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 黑豆一直被视为保健食品， 中医认为黑豆具有补肝肾、 暖肠胃、 明日活血、 利尿解毒的作用。 现代研究表明， 黑豆具有润泽肌肤、 乌须黑发、 降低血糖和血压、 软化血管、 增强机体免疫力、 抗癌、抗衰老的功效， 被人们誉为“黑色保健食品” 。 但其内部含有大量的抗营养因子（胰蛋白制剂、 凝血毒素、 皂角甙及甲状腺肿素）影响人体对营养的吸收， 大量的胀气因子（棉子糖、 鼠李糖、 水苏糖等寡糖）使黑豆在大肠内被细菌分解而产生气体。 如将黑豆生成芽菜， 制作饮料， 其蛋白质利用率可提高１０％， 胀气因子在自身水解酶的作用下发生分解， 其含量急剧下降乃至全部消失。 由于其他酶的作用， 豆类中的矿物质元素会被释放， 增加人体吸收率， 同时内部的维生素变化很大， 如维生素ｃ从无到有、 胡萝卜素可增加２倍～３倍、 核黄素增加３倍～４倍、 尼克酸与叶酸等也成倍增加。
芹菜， 又称旱芹， 含有丰富的维生素、 纤维素及矿物质， 还含有胡萝卜素和挥发性芳香油， 具有降压安神、 保护血管之功效， 可起到辅助治疗高血压、 动脉硬化、 神经衰弱等疾病。 此外， 芹菜具有增强免疫力的功能， 能促进青少年的生长和发育，所以芹菜是一种老幼皆宜的保健蔬菜。将黑豆芽与芹菜制成复合饮料， 使其营养更加丰富， 不仅强化了保健功能， 而且风味独特， 是一种理想的保健饮料， 具有广阔的市场发展前景。

工艺流程
①芹菜一预处理一护绿一榨汁—过滤一芹菜汁；
②黑豆芽菜一挑选、 清洗一护绿一冷却一粉碎、 磨浆一过滤一黑豆芽菜汁；
①＋②一调配一高压均质一脱气一杀菌一装瓶一检验一贴标一成品。
操作要点
黑豆芽菜汁的提取
①挑选， 将芽菜的根尖、 种皮去掉， 剔除霉烂的种子， 并用清水冲洗干净。 ②护绿， 采用４００
ｍｇ， Ｌ的ＺｎＣＩ： 溶液， 在９５℃左右温度条件下灭酶护绿３ ｍｉｎ。 ③冷却， 用流动的清水进行冷却至室温， 然后用打浆机磨成粗浆， 再用胶体磨磨成细浆， 过滤汁液备用。
芹菜汁的提取
①挑选， 选择新鲜、 无病变的芹菜， 去掉根部和其他杂质， 无需去除芹菜叶。 ②清洗， 用清水洗去表面的泥沙， 去除黄色叶、 霉烂叶， 这对于减少附于原料表面的微生物、 保证芹菜汁的质量具有十分重要的意义， 因此必须认真的对待。 洗涤用水应符合饮用水的标准， 洗涤过程应用流动水， 严禁将不清洁的水循环使用。 以免增加原料污染。 ③分切， 将清洗好的芹菜切成３ ｃｍ～５ ｃｍ的小段。 ④护绿，叶绿素是一种不稳定的化合物， 在加工过程中易变成脱镁叶绿素， 使得绿色变成黄色。 为防止绿色蔬菜汁褪色， 应将芹菜在９５℃ ～１００℃ 下烫漂２min３ 灭酶， 然后用３℃～５℃的冷水及时将芹菜冷却至１０℃以下， 再用淡盐水浸泡１ ｈ～１． ５ ｈ，最后用清水漂洗３０ ｍｉｎ， 经此工艺处理的芹菜所榨出的汁为鲜绿色． 而且色泽非常稳定闭。 ⑤热烫、冷却， 先将芹菜在ｐＨ值为８． ０的稀碳酸钠溶液中浸泡３０ ｍｉｎ， 捞出后放入沸水中热烫３ ｍｉｎ， 立即用冷水冷却至室温。 ⑥破碎打浆， 将芹菜段送入破碎机中进行破碎。 通过调节器将破碎后的芹菜控制为３ ｍｍ～４咖大小的颗粒， 把破碎好的芹菜放入打浆机上打浆， 得到芹菜浆液。 ⑦榨汁， 采用瑞典Ｂｕｃｈｅｒ－Ｇｕｖｅｒ气囊式榨汁机榨汁。 由于在压榨中施加的压力小， 旋转少， 芹菜在皮渣中穿行的路径短。 所以能得到含较少浊浆的品质较高的芹菜汁；果汁排出口由控制柜控制的压缩空气开启， 果汁收集槽位于箱体外， 原料不与空气接触， 最大限度地防止了芹菜汁的褐变， 浸渍时不会有汁液的损失；可从外面轻松、 卫生地清洗， 没有复杂的导管系统需要拆卸。 ⑧过滤， 粗芹菜汁中含有一定数量的悬浮物质， 这些悬浮物需经过滤除去， 过滤材料可使用孔径为０． １８ ｎ帅的绢布， 过滤后的芹菜渣可作为饲料.
调配:将黑豆芽菜汁、 芹菜汁和预先溶化好的蔗糖、 柠檬酸及稳定剂按一定比例加入到软化水中混合均匀。
均质:将调配好的料液先预热到６０℃。 而后经高压均质机均质， 压力为１５ ＭＰａ左右。
脱气:采用真空脱气， 真空度为９０ ｋＰａ一９５ ｋＰａ、 温度为室温。
灌装:杀菌与冷却料液预热至８０℃后， 将之灌装到容器中， 进行常压杀菌， 温度为１００℃， 保持１５ｍｉｎ， 然后用冷水冷却到４０℃即为成品。
结与讨论
（１）通过对黑豆芽菜汁与芹菜汁复合饮料进行的研制试验， 结果表明添加３０％的黑豆芽菜汁、１０％的芹菜汁、 ９％的白砂糖、 ｏ． １３％的柠檬酸， 同时添加Ｏ． １５％的ＣＭＣ—Ｎａ＋ｏ． ２％的琼脂作复合稳定剂， 再用０． １％的ＮａｏＨ＋０． ０２％的ｚｎＣｌ２溶液对芹菜进行护绿， 所生产出来的饮料口感和稳定性最佳。
（２）通过均质处理， 缩小两相密度差和减少粒子直径， 同时对于调配后的物料进行均质， 可以增加稳定效果。 稳定剂可以形成保护胶体。 提高饮料的黏度， 从而降低黑豆蛋白质和纤维素的沉降速度， 将羧甲基纤维素钠和琼脂混合使用， 可以得到较为满意的效果旧。 由于大豆中蛋白质的等电点ｐＨ值为４.５， 当饮料中的ｐＨ值超过这个数值时， 大豆蛋白质会凝集沉淀， 所以应控制酸度ｐＨ值为４．０左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323