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  近年来的研究资料表明，红枣营养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氨基酸和钙、铁等多种矿物质.有补血滋阴、润燥、止血等多种功效。经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群川。信阳毛尖茶含有丰富的蛋白质、氮基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A,B,,B2,C,K,P,PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能;常喝毛尖茶，还能降低血压。由此可见，红枣和毛尖茶都是药食两用的良好资源，二者恰当配合.可增强其功效。复合型饮料尤其是茶汁饮料是目前研究的热点，此类饮料因结合多种营养保健功能，改善单纯茶汁的风味，可达到集营养、保健、风味于一体的效果。以红枣和毛尖茶为主要原料，结合两者的特性及它们含有的保健成分，采用正交试验设计方法，得出生产枣茶复合饮料的最佳配方和工艺参数，研制一种风味独特、色泽诱人、营养丰富的功能性饮料。

工艺流程及要点
茶汁的制备： 茶叶--萃取茶汁--过滤--抽滤--冷藏--茶汁
 1)萃取:茶叶与水按重苗比1:50的比例进行浸提。浸提用水采用优质自来水，待水温升至80℃加人茶叶，保持萃取温度为75 `C，并且在恒瘟水浴锅中恒温同时不断搅拌。
 2)过滤:萃取后立即用滤布过滤.过滤后的茶渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容。
 3)抽滤:经滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含大量浑浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最终饮料中
会沉淀或悬浮于饮料中，从而影响茶饮料的外观。因此采用中速精密滤纸进行抽滤，要求得到的滤液澄清无沉淀闷。
 枣汁的制备：红枣--清洗--浸泡--热烫--去皮清--去核--打浆--均质--杀菌--冷藏
 1)清洗、浸泡:选择果肉丰满，无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红枣，洗去表面的泥沙和杂质，然后用3倍水浸泡5h左右。
 2)热烫、去皮核:枣皮和枣核会影响后序打浆、均质等操作，且对枣汁和终产品的质觉也有一定的影响.
因此必须尽可能的去除。由于红枣的皮和果肉紧密连接，极难去除.需先用冷水和热水分别浸泡数分钟。之后进行去皮渣和去核处理。
 3)打浆、均质:将处理好的枣切成较小块，放人组织捣碎机中加人2倍果肉重量的纯净水后破碎10 min。为了提高出汁率，打浆后的浆液还需进一步榨汁。得到的枣汁过滤后在20 MPa高压下均质.保存于4℃下备用。
枣汁与茶汁制备工艺条件的确定
  研究表明，萃取水沮、萃取时问和萃取方法均会影响茶汁的质量和风味。如水温较低或时间不足，萃取得到的茶汁风味不突出;如在高滥下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重。此外.茶叶含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中，这些酚类物质会氧化揭变。同样，在制取枣汁时，浸泡水、浸泡时间，会影响枣的去皮、去核效果，还会对枣汁的外观和风味有一定影响。因此，选择合适的制备工艺非常重要。可看出当茶叶与水以重量比1:50的比例进行萃取时，水温升至85℃加人茶叶，然后保持水温75℃ ,萃取15 min，茶的香气风味都能得到体现，滋味适中。在制备枣汁时，枣的去核、去皮效果直接影响着枣汁的外观和风味，由表5可看出，冷水浸泡后的枣用85℃热水浸泡30 min,能够很容易的将果皮、核去除，并且制得的枣汁细腻均匀.味道浓醇，酸甜适中，风味独特。
枣汁、茶汁配比对产品质量的影响
 单纯的茶汁，特别是浓度较高的茶汁，滋味较苦涩;而单纯枣汁也有其特别的苦味。若按照恰当配比对其进行调配.可掩盖各自的缺点，二者相互矫正，既能体现出茶叶的清香、淳厚，又有枣汁的甘甜、微酸的
味道。改善了内质，同时也改善了外观，提高了产品的品质门。
 半和茶叶原汁的配比对产品组织状态、色泽和风味的影响很大。若配比不合适，或体现不出本复合饮料独特的风味;或由于红枣和茶叶原汁中均含有徽小的颗拉，容易出现分层，影响产品外观。通过对比试验结合复合饮料的感官评定标准，以正交试验结果为依据确定枣汁和茶汁最佳的配比为5:1。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323