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 芦荟系百合科芦荟属多年生常绿草本植物，叶片肉质多.除含有蛋白质、氨草胶、维生素和矿物质等代养成分外.还含有芦共多糖等功能性成分.具有关容、健胃、抗菌、活血和提高机体免疫力等作用。梨是世界上重要的落叶果树之一。梨的果实营养价值高.香甜多汁.深受人们喜爱。黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物质及大云的维生居E，具有美容作用;所含丙阵二酸.能抑制体内多余的钻转化为脂肋，其有减肥功效;所含葫产素有显着的坑肿脚作用。此外.黄瓜还有清热利尿、消炎解毒之功效网。 本实验将三者复合.通过营养价值与保健价值的互补作川.研制出一种背养价值较高的复合果跪宁十。

工艺流程
 芦荟--清洗--去皮--护色--切块--破碎--榨汁--过滤--芦荟汁
 梨一清洗一切块一护色--破碎--灭菌--榨汁--过滤--梨汁
 黄瓜--清洗--去皮--切块--破碎--灭酶--过滤--黄瓜汁
 芦荟汁、梨汁、黄瓜汁--调配(稳定剂、柠檬酸、白砂糖）一均质、灌装一密封--杀菌--冷却--成品
原料的护色
 梨的护色：梨在加工过程中.很容易产生揭变。试验中梨去皮切分后.用2组护色液抑侧魏活性.并做空白对照。破碎后的梨浆通过5组不同的翻度和时间钝化其醉活性。观察其护色效呆。
 芦荟的护色：芦荟在加工过程中，也容易产生揭交。实验中芦荟去皮切分后.用3组护色液抑制脚活性.观察其护色效果.
 芦荟浆降低枯性处理：由于芦荟寸T浆后，其桨体枯稠，流动性差.如果不进行处理就很难进人下一步工序，因此要降低其枯性。本实脸采用。一淀粉阵(酶一底物浓度比为20U/g) 40℃水浴加热6h和直接将芦荟浆小火加热至微沸这两种方法做对比实验.观察其效果。
 芦荟、黄瓜、梨复合果蔬汁的调配：  本实验以1芦荟汁.黄瓜汁、梨汁和精胶比为因双采用正交表.以感官品质为指标进行风味调配试验。确定最玄t配方。
 稳定剂的添加：为了使复合果珑汁M均匀的液体，无分层现象、本试脸分别在复合果跳汁中添加0.2%黄原胶、0.29%CMC-Na和0.2%海落酸钠，观察其稳定效果。
 杀菌：为了探讨复合果蔬汁的商业灭的条件.用酸度计侧得最佳配方复合汁的ph为4.0.属酸性饮料，故采用80℃. 90℃下分别杀菌8min,10min和12min .观察其商业灭菌效果。
梨的护色
 去皮切分后的梨发生褐变作用主贾是的促揭变.添加一定皿的伉坏血酸，以保持体系有弱还原性。再加柠像胶提供一个酸性环境以饨化多阶权化的活性。梨汁的护色效果未添加VC和拧像赦时.梨块的揭变现象明显，添加0.03%VC和0.1%柠檬酸时.梨块的揭变现象不明显，当添加0.035% VC和0.1%的柠橄敌时。梨块无揭变现象产生。所以.梨汁的护色液最佳配比为VCO.035% ,柠檬酸01%。破碎后的梨浆的揭变也主要是酶促揭变.采用加热饨化的方法.可饨化引起揭变作用的多酚氧化酶。 由实验结果可知。时间均为15min。当温度在50-60℃时.揭变现象明显.60-70℃时猫变现象较明显。70-80℃时揭变现象不明显.80-90℃时。无揭变现象出现.90.100℃时.虽然无褐变现象。但梨汁有煮熟味，所以，破碎后的梨浆的钝化醉活性的最伴工艾参数为90-90℃.  15min。
芦荟的护色
 芦荟在加工过程中。也容易产生揭变。实验中芦荟去皮切分后.用3组护色液抑制降活性。观察其护色效果，当添加0.05%柠橄酸和0.1%食盐时.芦荟久置会变黄，添加0.1%的柠禅艘和0.1%食盐时.芦荟久登略微变黄，添加0.1%的柠像酸和0.2%的食盐时，芦荟久置无变化，所以.芦荟的护色液最佳配比为拧像欣0.1%、食盐0.2%.
结论
 梨块最佳的护色条件为0.035%VC和0.1%柠檬敌.梨浆的鼓佳醉钝化条件是80-90℃下15min芦荟最佳的护色条件为0.1%柠檬胶和0.2%食盐。芦荟浆用小火加热至微沸对高枯度的芦荟桨可以进行水解，并能够达到降低枯性的目的.为进一步加丁提供了丛础。芦荟、黄瓜、梨复合果疏汁的主要配料添加最为芦荟汁20%、黄瓜汁0%、梨汁20% .姗酸比38:1.该复合果蔬汁酸甜适中.具有浓郁的芦荟、架和黄瓜复合后的和谐风味。加入0.2%CMC-Na后产品稳定性高._无沉淀产生。芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁饮料商业灭菌溢度与时间为90℃,8min,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323