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 山楂属蔷薇科， 分布在北温带。 山楂果实酸甜可口 ，能生津止渴， 具有很高的营养和药用 价值。 山 楂含有山楂酸、 黄酮类、 内酯、 糖类及甙类、 鞣质、 皂甙、 维生素 C 、 矿物质和胡萝卜 素等。 山 楂味甘、 性微温酸， 入脾、 胃 和肝经； 具有消食健胃 之功效； 山 楂所含的黄酮类和维生素 C 、 胡萝卜 素等物质能阻断并减少自 由 基的生成， 能增强机体的免疫力， 有防衰老和抗癌的作用。
以黄芪或玉屏风散 （《世医得效方》） 为主制成的方剂用于防治反复呼吸道感染， 有显著疗效， 总有效率分别为 97.7% 和 95.1% ， 同 时测 定唾液分泌型免疫球蛋白 （ SIgA ）、 植物血凝数 （ PHA ） 皮试较服用前显著提高。 王奇玲、 李树英报道， 黄芪单用 或与 党参等配伍能增 强心肌细 胞收缩力，增 加 小鼠网 织红 细 胞 数和 骨 髓 有 核 细 胞 数 ， 增 加 脾 脏 、 胸 腺 质 量 ，认为 黄芪的 有 效 成分 黄 芪 苷 能对 抗 环 磷 酰胺 、60 Co-Y射线所致的白 细胞减少， 证明黄芪具有机体免疫功能。黄芪使体外 培养的 人胚二倍体成纤维细 胞寿命延长 48% ， 细 胞增 殖能力 增强， 给药组的 SOD 含量增高， 细 胞衰老速度减慢程度减轻。若将山 楂和以黄芪或玉屏风散 （《世医得效方》） 为主制成的方剂结合起来， 可研制出 更好的帮助消化， 具有免疫调节和抗衰老功能的保健饮料。 这样的保健饮料适用 老、 中 、 青之男 女饮用 ， 尤其对厌食、 食欲不振、面黄肌瘦和免疫力低下的青少年更为适宜。 由 于提取液中含有鞣质和果胶等成分， 会发生沉淀和分层等不良现象。 本文主要从生产工艺、 风味调整和饮料稳定性方面进行讨论， 以期获得口 感好、 均匀稳定的产品。

复合山楂、黄芪抗衰老保健工艺流程
 原料鉴定 → 筛选 → 加工 → 冲洗 → 煮提 → 过滤 → 加酒精酒沉 → 精滤 → 提取液 → 调配 → 过滤 → 均质 → 杀菌 → 灌装 → 检验 → 成品
复合山楂、 黄芪抗衰老保健操作要点
（ 1 ）原材料的鉴定： 原材料必须经化验鉴定， 判定其真伪， 检测原料的主要技术指标， 化验合格后， 才能使用。
（ 2 ）100kg 山 楂、 黄芪等中草药提取液的原料用 量：山 楂 6kg 、 黄芪 2kg 、 白 术 2kg 和党参 2kg 。 按此配方称取各种原料。
（ 3 ）原材料的预处理： 山 楂挑选后用 压碎机压碎。白 术等大块中药用切药机切成薄片 。 枪水冲洗中药， 冲洗要迅速， 冲净后， 开始投料。
（ 4 ）中草药提汁： 将冲洗干净的中药放进洗净的提汁锅内， 加水量应为中药量的 2～3 倍， 加盖封紧， 开水加热至沸， 文火煮沸 1.5h ， 停止加热， 降温后启盖， 粗滤得第 1 次滤液。 再往提汁锅中加水， 以掩住中药为准， 加盖封严， 文火煮沸 1h ， 降温后除滤得第 2 次滤液。 同样的方法， 加水共煮 1h ， 粗滤得第 3 次滤液， 扔弃药渣， 将 3次滤液混合， 加入提汁锅内， 进行浓缩。
（ 5 ）浓缩： 武火煮沸， 并不断搅拌， 浓缩中药汁至规定量后， 停止加热， 降温至室温。
（ 6 ）酒沉： 取 3 倍中药汁量的酒精， 缓慢加入中药浓缩液中， 并不断搅拌， 静置 48h ， 使其充分沉淀。
（ 7 ）过滤： 放出 上清液， 其罐底沉淀部分用 离心机分离。 分离液与上清液混合， 然后过滤。
（ 8 ）回收酒精： 将滤液放入回收酒精设备中 ， 加热至沸， 挥发完酒精后即停止加热。
（ 9 ）调配： 包括风味调配和饮料稳定性调配试验。
（ 10 ）过滤： 先用离心分离机粗滤， 再用板框过滤机精滤， 应精滤至清。
（ 11 ）均质： 50~70℃ 20MPa 的条件下均质。
（ 12 ）杀菌： 将保健饮料放入卧式杀菌锅中加热， 在压 力 为 0.2MPa 、 温 度 121℃ 下 保 温 15min ， 停 止 加 热 ，待温度降至 40℃ 以下， 出锅。
均质对产品质量的影响
 根据斯托克斯定理， 饮料中微粒的下降速度与蛋白离子的半径的平方成正比。 由 此可见均质在乳酸饮料生成工艺中 的重要性。 饮料中 分散的粒子是很不稳定的，容易凝集沉淀， 为了防止沉淀， 离子必须进行细化处理。本研究选用不同均质压力， 使饮料中的颗粒进一步变小，借此提高其稳定性。可知： 均质与否有很大差别， 不均质沉淀率为 5.0% ， 而在 20MPa 压力 下均质， 沉淀率降到 1.70% ，压 力 大 于 20MPa ， 沉 淀 率 几 乎 无 变 化 。 因 此 ， 选 用20MPa 压 力 下 均 质 即 可 达 到 良 好 效 果 。 本 研 究 采 用20MPa 均质。 均质温度以 50～70℃ 为 宜， 高温易 使营养成分遭到破坏。
结论
（ 1 ） 以山 楂和黄芪为主要原料， 用甜味剂、 β- 环状糊精和香精进行调配， 可制成口 感良好、 营养丰富， 具有一定保健作用的功能饮料。 当 山 楂、 黄芪等提取液用量 为 40％ 、 甜 味 剂 用 量 为 7.5％ 、 β- 环 状 糊 精 用 量 为0.4％ 和香精用量为 0.02％ 时， 饮料风味最佳。
（ 2 ） 通过反复试验可以得出， 当 添加黄原胶 0.06% 、羧甲 基纤维素钠 0.12% 、 果胶 0.05% 和卡拉胶 0.03% ， 产品的稳定性最好。
（ 3 ） 均 质压力 为 20MPa ， 均 质温在以 50～70℃ 之间时， 均质效果最好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323