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 桑叶阔 卵形, 为桑科植物桑的叶子 。 桑叶含有 大量 的 营 养物 质 及一定量 的 γ-氨基丁 酸、 植物甾 醇 、 黄酮类 物质 、 1-脱氧野尻霉素 (DNJ)等对人体有保健功效的生物活性物质 , 最 新研究表明 : 桑叶具有降血压 、 降血脂 、 降血糖、 抗衰老等多种 保健功效桑在我国种植面积广 , 各 省均 有分布 , 这为对 桑叶的研究和利用提供了丰富的物质 基础 。 此外 , 我国是世界上粮食的生产大国 , 大米是我国主要 粮食作物 之一 , 其中 尤以糯米更 受欢迎。 糯米营养丰 富 , 市 场上 虽然 有一些糯米 加工制 品 , 但种类较少 , 尤其是作为饮料产品 , 目 前还很少见。 随 着生活水平的提高, 人民对饮料的要求逐渐从清凉﹑ 解渴的 碳酸饮料向各类具有清凉解渴 具有保健型的营养饮料转化。 因此,本研究对桑叶米乳饮料加工工 艺各环节进行 优化研究, 以期为工业化生产提供试验数据

纤维素酶对粗多糖的影响
 纤维素酶能分解植 物组织 中的 纤维素 、 半 纤维素、 果胶等。 破坏植物的细胞壁 , 增加可溶性物质成分。 本次实验添加一定的纤维素酶, 再恒温 45 ℃水解 45 min, 以确 定粗多糖含量。 表 3为不同用量的纤维素酶对粗多糖提取量的 影响 。本实验以 10 g干桑叶计。 酶的 添加 量为 3‰时效果最好。本实验以添加 3‰纤维素酶计 : 由表 4可知 , 水解 45 min为最好。 添加纤维素酶以后 , 桑叶汁中所 含粗多糖增加到原来的 210. 3% , 涨幅达 110. 3% 。
α-淀粉酶的用量及时间
 本次实验使用的 α-淀粉酶的单位活性为 20 000 U, 酶最适活性温度为 40 ～45 ℃, 因 此采用恒温 45 ℃进行水解 , 然后用碘液进行显色 反应, 在 此之前要对 淀粉进行糊 化 , 因为糯米淀粉为支链淀粉。 当水解一定时间后 , 滴入碘液显蓝紫色,实验结 果表明 : 水解 的 最 佳方 案为 取酶 0. 5% , 恒温45 ℃, 水解 100 min, 此时水解已基本完成 。
稳定剂的不同用量对米乳的影响
 桑叶米乳由于 含淀 粉较多 , 属 于不稳定产 品 , 在储存过程中易发生沉淀及稳定性降低等 现象, 因 此如何确保其稳定性又是饮料生产的一个关键工艺。 在饮料调配阶段, 使用稳定剂处理 , 可适当提高料液的粘度。 由 于稳定剂本身也是一种亲水性的 高分子物质 , 可保护 胶体, 防止凝胶沉 淀 。 研究显示: 使用单一稳定剂不如复合稳定剂效果好, 因此, 本配方采用 复 合稳定剂 , 既由 0. 1% 琼脂 + 0. 05% MC-Na+0. 05%黄原胶组成的复合稳定剂。当米乳与稳定剂之比为 1 000 ∶ 1. 5时, 稳定性好, 口感适当 。
结论
 利用桑叶汁丰 富的 营养价值 , 加入到米乳之中 , 添加入一定量的稳定剂 , 使之达到 均匀 稳定乳 状液, 且通过添加纤维素酶和 α-淀粉酶来促进水解, 使产品的 有用成 分(如粗多糖等)得到显著的增加 , 最后得到一种新型的 保健复合饮料。植物的细胞壁是以纤维素为骨 架, 并与各 种不同的 戊糖和己糖构成的半纤维素 果胶类 及少 量蛋白 质不溶性大分子 结合而成, 这些大分子构成 了植物细 胞的天 然屏 障, 在植 物性农副产品加工中导 致收率低的重要 原因 , 因 此, 我们通过纤维素酶的添加提高粗多糖的含量 , 同时利用 α -淀粉酶来促进淀粉水解, 增加多糖含量, 降低由于淀 粉易 沉淀变质对 产品的影响 , 最后利用桑叶 汁丰 富的 营养价值加 入到米 乳中 , 添加一定量的稳定剂 , 使之达到均匀浑浊状, 通过灭菌处理 , 其保质 期可达 12个月 , 得到一种 富含膳 食纤维的营养保健型饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323