太阳集团(china)网站入口

 百合是多 年生宿根植物， 以鳞茎为 食， 肉 质肥厚、多 片、 色泽洁白 、 味甜、 清香、 略有苦味。 百合营养丰富， 除含有淀粉、 蛋白 质、 脂肪和钙、 磷、 铁以及维生素 B 1 、 B 2 、 C 等营养素外， 还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多 种生物碱， 具有一定的抗癌作用 。 中医学认为百合性平微寒， 有清心安神润肺止咳、 利尿等功效。荸荠别名马蹄， 其果实脆嫩、 多 汁而甜。 荸荠含淀粉、 蛋白 质、 脂肪、 钙、 磷、 铁、 维生素 C 和荸荠素等成分， 荸荠素对金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用 ， 对降低血压、 癌肿均有一定防治的作用 。中医学认为荸荠味甘， 性微寒， 具有清热生津， 凉血解毒， 化痰消积等作用。百合荸荠同属性味甘寒之物， 宜于配伍食用 。 本研究利用百合与荸荠各自 的营养与保健特点， 研制出天然、营养丰富、 口 感风味适宜的 具有保健功效的复合饮料。两者合用起到滋阴润燥， 化痰止咳的作用 ， 具有广阔的开发前景。

百合汁的制取
 由于百合易褐变， 在加工过程中， 要进行护色处理。同时由 于百合淀粉含量高， 通常果蔬汁制取方式已不适用， 故在对百合进行取汁时采取酶处理法。 主要操作要点为 ： 洗净的鲜百合投入 0．1％ 的柠檬酸和 0．1％ 的偏磷酸钠的水溶液中浸泡 2h 进行护色。 再经漂洗后加入 3 倍的水进行破碎打浆， 然后再用 胶体磨进行精磨。 将精磨过的百合浆料立即加热， 然后加入 0．01％ 的 α－ 液化酶，在 95～100℃ 的温度下液化 20min 。 经过液化处理的百合浆料在 85℃ 以上的温度下保持 10min 灭酶， 稍冷却， 然后用 100 目 尼龙滤袋过滤 2 次， 得到澄清的百合汁。
荸荠汁的制取
 选择适度成熟的， 无腐烂及虫害的荸荠， 洗净去皮。切成 3～4mm 薄片 ， 加 3 倍水煮汁， 沸煮 10～15min 。 得到具有浓香味、 清凉感、 微浑浊的荸荠汁。 用 100 目 尼
龙滤袋过滤得到澄清的荸荠汁。
 调配：先采用单因素对不同比例的百合汁与荸荠汁进行复合， 找出复合风味最佳的比例。 然后选择甜味剂、 酸味剂、 稳定剂及使用 比例。 将白 砂糖溶化后过滤待用 ，柠檬酸和稳定剂等配料分别溶解制成溶液， 过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中， 然后将调和糖液与过滤后的百合汁和荸荠汁混合， 补充纯净水至最终产品浓度。
 均质： 将 调 配 好 的 料 液 经 30MPa 均 质 ， 再 经 热 力 脱 气（ 100℃ ／5min ）， 除去料液中 氧气与异味。 避免在后续阶段发生氧化反应。
 灌装、 灭菌与冷却：均质好的料液经定量灌装， 封盖后采用 90℃ 水杀菌10min ， 分段冷却至室温。
荸荠汁与百合汁比例确定
 混合汁的配比对产品的最终质量和感官评价有着重要的影响， 本试验以荸荠汁 ∶ 百合汁 （ m ／m ） ＝1∶1 、 2∶1 、3∶2 、 3∶1 、 1∶2 、 2∶3 、 1∶3 为选择对象， 通过试验比较， 挑选出较合适的一种作为 混合汁的最佳配比。 以下试验中糖、 柠檬酸、 黏结剂 CMC－Na 、 海藻酸钠、 果胶添加量分别为 10％ 、 0．2％ 、 0．15％ 、 0．05％ 、 0．02％ ， 试验结果荸荠汁与百合的质量比 3∶2 时复合饮料汁料整体感官品质较好。
复合饮料糖酸比的最佳比例确定
 糖、 酸添加量对饮料的风味具有重要的影响。 在单因素试验的基础上设计响应面试验， 确定复合饮料配方中白砂糖与柠檬酸的最佳添加量。选择糖浓度、 柠檬酸浓度 2 个因素， 并选择其上限和下限值。 使用 Design Expert 7．0 软件做二因素三水平共13 个试验点 （ 5 个中心点） 的响应面分析试验。 这 13 个试验点可分为两类： 其一是析因点， 自 变量取值在各因素所构成的三维顶点， 共有 8 个析因 点； 其二是零点，为区域的中心点， 零点试验重复 5 次， 用 以估计试验误差。 复合饮料口 感风味综合评分为响应值 （指标值） 。
结论
 经单因素试验与响应面试验， 得出 百合荸荠复合保健饮料最佳调配配方为百合汁 32％ 、 荸荠汁 48％ 、 白 砂糖 7．8％ 、 柠 檬 酸 0．05％ ， CMC －Na 0．037％ 、 果 胶0．057％ 、 海藻酸钠 0．061％ ， 其余为水。根据此配方加工出 饮料产品 呈微黄色， 均 匀 一 致，无沉淀分层， 具有荸荠天然清香味和百 合固 有的清香、微涩味， 酸甜适中。 不仅营养丰富， 而且具有解渴、 清心润肺的功效， 是很好的保健饮料。 百合荸荠复合饮料的研制成功， 也为综合利用 百合与荸荠资源开辟了 新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323