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双孢菇属伞菌科蘑菇属， 其含有丰富的多糖等活性成分， 具有抗病毒、 抗肿瘤、 降血脂和增强机体免疫力等保健功能。 菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的头状花序， 菊花香气浓郁， 性味甘苦， 其含有菊苷、 腺嘌呤、 胆碱、 水苏碱和黄酮等具有多种活性成分， 具有疏风解热、 清肝明目 和清热解毒等功效 。 本文以双孢菇和菊花为主要原料， 应用正交试验设计， 结合理化分析和微生物检验等方法， 研制出一种既能保持双孢菇和菊花原有营养价值与保健作用又具有其独特风味和口感的新型复合保健饮料。

工艺流程
双孢菇 → 预处理 → 烘干 → 粉碎 → 纤维素酶酶解 → 过滤 → 双孢菇提取液 → 冷藏 → 备用
菊 花 → 预处理 → 烘干 → 粉碎 → 纤 维素 酶酶解 → 过滤 → 菊花提取液 → 冷藏 → 备用
双孢菇提取液、 菊花提取液、 柠檬酸、 白 砂糖和水调整 → 均质 → 杀菌 → 成品
操作要点
（ 1 ） 双孢菇提取液的制备。 粉碎过 40 目 筛， 在料液比 10mL/g 、 pH 值 4.4 、 酶浓度 0.8% 和酶解温度 45℃ 的条件下利用纤维素酶酶解 120min ， 抽滤， 得提取液， 备用。
（ 2 ） 菊花提取液的制备。 粉过 40 目 筛， 在液料比12mL/g 、 pH 值 4.4 、 酶用量 0.4% 和酶解温度 45℃ 的条件下利用纤维素酶酶解 90min ， 抽滤， 得提取液， 备用。
（ 3 ） 饮料的调配。 将双孢菇提取液与菊花提取液按比例混合， 将纯净水、 白 砂糖和柠檬酸按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
（ 4 ） 饮料的 均质。 采用 均质温度 60℃ 、 均质压力25MPa 对产品进行 2 次均质， 得稳定均一的复合饮料。
（ 5 ） 饮料的灭菌。 采用 巴氏灭菌， 并迅速冷却至室温。
正交试验
优良的配方对于饮料的色泽、 香气和滋味是至关重要， 本研究采用四因素三水平的试验寻找最佳配方，影响产品 品 质的因素最优方案为 配比 1∶2 、 提取液所占饮料比 1∶10 、 白砂糖添加量 10% 和柠檬酸添加量 0.10% 。在此工艺重复验证 3 次， 平均得分为 87.5 分， 说明本工艺较为合理。
结论
双孢菇菊花饮料的最佳配方为即配比 1∶2 、 提取液所占 饮 料 比 1 ∶10 、 白 砂 糖 添 加 量 10% 和 柠 檬 酸 添 加 量0.10% ， 可使产品综合品质最优。