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 红茶菌作为一种民间传统的酸性饮料， 它是由醋酸菌、 酵母菌、 乳酸菌以糖茶水为原料制成的发酵饮料 。 红茶菌发酵液中含有多种对人体有益的化合物及微量元素， 对多种慢性疾病如高血压、 高血脂、 动脉硬化、 糖尿病等具有治疗与预防的作用， 是一种纯天然的微生物发酵产品。
 枸杞作为药食两用的植物， 含有多种营养和活性组分。 现代研究表明枸杞主要含枸杞多糖，甜菜碱、 阿托品、 天仙子胺， 具有促进免疫、 抗衰老、 抗肿瘤、 清除自 由基、 抗疲劳、 抗辐射、保肝、 保护和改善生殖功能等作用。金银花是常用的传统中药， 具有抗炎、 抗菌、 抗病毒、 抗氧化等多种药理学活性， 在食品、 药品以及保健品中应用广泛 。目 前， 关于红茶菌发酵饮料的研究已有不少的报道， 但未见添加枸杞金银花的红茶菌发酵饮料的研究报道。 结合传统的红茶菌制作方法， 采用单因素法和响应面法优化发酵条件， 以总糖利用率作为考察指标， 确定了枸杞金银花红茶菌发酵饮料的最佳发酵工艺。

红茶加入量对发酵效果的影响
 红 茶 的 加 入 量 分 别 为 4g/L、 6g/L、 8g/L、10g/L， 红茶菌接 种 量为 10%， 枸 杞加 入量为
10g/L， 金银花加入量为 4g/L， 白砂糖加入量为50g/L， 于 30℃ 发酵 4d；在其他发酵条件一定时， 随着茶加入量的增加， 总糖利用率先增加后降低， 在茶加入量为 6g/L 时总糖利用率最大， 因此， 茶加
入量为 6g/L。
枸杞加入量对发酵效果的影响
枸杞的加入量分别为 5g/L、 10 g/L、 15 g/L、20 g/L， 茶加入量为 6g/L， 红茶菌接种量为 10%，金银花加入量为 4g/L， 白 砂糖加入量为 50g/L，于 30℃发酵 4d；在其他发酵条件一定时，随着枸杞加入量的增加， 总糖利用率先增加后降低， 在枸杞加入量为 10g/L 时总糖利用 率最大，因此， 枸杞加入量为 10g/L。
金银花加入量对发酵效果的影响
金银花的加入量分别为 2g/L、 4g/L、 6 g/L、8 g/L， 茶加入量为 6g/L， 枸杞加入量为 10g/L，红茶菌接种量为 10%， 白 砂糖加入量为 50g/L，于 30℃发酵 4d； 分析可得， 在其他发酵条件一定时，随着金银花加入量的增加， 总糖利用率先降低后增加， 在金银花加入量为 8g/L 时， 总糖利用率最大， 因此， 金银花加入量为 8g/L。
白砂糖加入量对发酵效果的影响
白 砂 糖 的 加 入 量 分 别 为 40g/L、 50g/L、60 g/L、 70 g/L， 茶 加 入 量 为 6g/L， 枸 杞 加 入量为 10 g/L， 金银花加入量为 6 g/L， 红茶菌接种量为 10%， 于 30℃ 发酵 4d；分析可得， 在其他发酵条件一定时，随着白砂糖加入量的增加， 总糖利用率先增加后降低， 在白砂糖加入量为 50g/L 时， 总糖利用率最大， 因此， 白砂糖加入量 50g/L。
红茶菌接种量对发酵效果的影响
红 茶 菌 接 种 量 分 别 为 5%、 10%、 15%、20%， 茶加入量为 6g/L， 枸杞加入量为 10 g/L，金银花加入量为 6 g/L， 白砂糖加入量为 50g/L，于 30℃发酵 4d； 在其他发酵条件一定时，随着红茶菌接种量的增加， 总糖利用率先增加后降低， 在接种量为 10% 时， 总糖利用率最大， 因此， 红茶菌接种量 10%。
发酵温度对发酵效果的影响
发酵温度分别为 25℃、 30℃、 35℃， 茶加入量为 6g/L， 枸杞加入量为 10 g/L， 金银花加入量为 6 g/L， 红茶菌接种量为 10%， 白砂糖加入量为50 g/L， 发酵 4d； 实验结果分析可得， 在其他发酵条件一定时，随着发酵温度的增加， 总糖利用 率先增加后降低， 在白砂糖加入量为 30℃ 时， 总糖利用 率最大， 因此， 发酵温度为 30℃。
结论
以不同的茶加入量、 枸杞加入量、 金银花加入量、 红茶菌接种量、 糖的加入量， 以及不同的发酵温度对枸杞金银花红茶菌发酵液在发酵过程中的总糖的利用率进行测定。 根据单因素实验结果， 采用 Box-Benhnken 实验设计， 考察了红茶菌接种量、 枸杞加入量、 糖的加入量对发酵过程中微生物对糖的利用 率的影响， 得到其最优发酵条件为：茶加入量为 6g/L，枸杞加入量为8.7g/L，金银花加入量为 8g/L， 红茶菌接种量为9.8%， 糖的加入量为 56.5g/L， 发酵温度为 30℃。实验中以微生物对糖的利用率作为红茶菌发酵好坏的指标，发酵过程中微生物对糖的利用率越大，说明通过糖代谢的方式将糖转化为醋酸、乳酸等有机酸以及葡萄糖酸和香气成分的效果越好， 因此， 把总糖的利用率作为红茶菌发酵好坏的指标是科学合理的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323