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 枸杞， 又称枸杞子、 红耳坠， 为茄科枸杞属多年生灌木的成熟子实。 枸杞子历史悠久，药食同源， 是驰名中外的名贵中药材。 现代研究分析表明， 枸杞所含营养成份非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白 4.49 克,粗脂肪 2.33 克,碳水化合物 9.12 克,类胡萝卜素 96 毫克,硫胺素 0.053 毫克,核黄素 0.137 毫克,抗坏血酸 19.8 毫克,甜菜碱 0.26 毫克,还含有丰富的钾、钠、 钙、 镁、 铁、 铜、 锰、 锌等元素,以及 22 种氨基酸和多种维生素， 有促进和调节免疫功能， 保肝和抗衰老 3 大药理作用， 具有不可代替的药用价值。 枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一， 能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力， 对人体具有改善新陈代谢、 调节内分泌、 促进蛋白质合成、 加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复， 抑制胆固醇、 血清甘油三脂的功能。 并且对肝脏因肝脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。 另外枸杞子多糖还能有效减少脂肪褐素的沉积， 抑制肝脏过氧化脂质和“脂肪肝” 的形成。 枸杞子色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质的总称， 是枸杞子的重要生理活性成分， 具有提高人体免疫功能、 防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。
 黄瓜肉质脆嫩， 汁多味甘， 生食生津解渴， 且有特殊芳香。 含水分为 98％， 并含有微量的维生素 C、 胡萝卜素及少量糖类、 蛋白质、 钙、 磷、 铁等人体必需营养素。 抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质， 硫胺素、 核黄素的含量高于番茄。 现代药理学研究认为， 鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质， 它有抑制糖类转化为脂肪的作用， 因此， 认为多吃黄瓜有减肥作用。 鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素， 既能加速肠道腐败物质的排泄， 又有降低血液中胆固醇的功能， 因此， 患有肥胖病、 高胆固醇和动脉硬化病的病人， 常吃黄瓜大有益处。 黄瓜味甘性凉， 具有清热利水， 解毒的功效， 对胸热， 利尿等有独特的功效， 对除湿， 滑肠， 镇痛也有明显效果， 另外黄瓜还可治疗烫伤， 痱疮等。 黄瓜的热量很低， 对于高血压、 高血脂以及合并肥胖症的糖尿病， 是一种理想的食疗良蔬。
本试验是利用了黄瓜和枸杞具有的良好的保健作用， 两者调配在一起， 白砂糖、 柠檬酸等为辅料， 选择合适的工艺流程， 经过适当加工调配制成复合饮料。 该饮料具有一定的保健功能， 而且酸甜爽口， 具有黄瓜和枸杞的独特风味。

工艺要点
枸杞汁的制备
选果： 选用无霉烂变质的枸杞干果， 剔除受病虫害的果实以及破裂发霉果实。
清洗： 将枸杞子用流动清水反复漂洗干净。
浸泡： 称取 100g 洗净后的枸杞子加开水 500mL， 浸泡 30min， 过滤。
榨汁： 将过滤后的枸杞放入榨汁机中榨汁。
浸提过滤： 将 100g 汁液加 500mL 开水进行热提取， 并保持温度为 70℃以上、 时间30min， 然后过滤， 得到枸杞汁。
黄瓜汁的制备
选果： 用生长良好、 组织脆呈绿色或深绿色、 无腐烂和无病虫害的新鲜黄瓜。
清洗： 用流动的清水反复清洗干净， 除去表面杂质和残存农药。
烫漂： 切除黄瓜两端瓜蒂， 将黄瓜放入 80℃水中， 烫漂 3min， 进行灭酶、 护色， 还可以提高出汁率。
破碎： 将烫漂后的黄瓜切成碎块。
榨汁、 过滤： 取 100g 黄瓜碎块放人榨汁机中榨汁， 向榨出的汁液中加水 500mL， 搅匀， 过滤， 得到黄瓜汁。
混合调配
（1） 黄瓜汁和枸杞汁配比的选择：不同比例的黄瓜汁枸杞汁混合， 其色泽和香味也会发生改变。 将得到的枸杞汁和黄瓜汁混合， 混合液的总量为 100mL， 枸杞汁的量从 10mL 开始， 10mL 为梯度， 然后向枸杞汁中加入黄瓜汁至 100mL。 分别观察其色泽和香味的变化情况。
（2） 白砂糖添加浓度的选择：在上述黄瓜汁和枸杞汁配比最优的饮料中， 添加不同比例的白砂糖来进一步改善混合液的口味， 所以， 按比例 6%， 8%， 10%， 12%， 14%向混合液中添加白砂糖。
（3） 柠檬酸对混合液的影响：柠檬酸为最好的食用酸类， 可增强体内正常代谢， 适当的剂量对人体无害。 在某些食品中加入柠檬酸后口感好， 并可促进食欲。 在本实验中添加适量柠檬酸后可以达到改变其口味、 香味的作用， 使实验获得的效果更明显。 按比例 0.12%， 0.13%， 0.14%， 0.15%，0.16%添加柠檬酸， 可以得到使混合液的状态达到最佳的柠檬酸添加量，
结论
本文以黄瓜、 枸杞、 白砂糖为主要原料， 加工制作了复合保健饮料， 采用合理的工艺，原料配比采用枸杞汁 30%、 黄瓜汁 70%、 白砂糖 10%、 柠檬酸 0.14%， 最终产品具有黄瓜和枸杞汁特有的清香气， 口感良好， 风味独特， 不失为一种具有良好保健作用和风味品质的复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323