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 雪莲果，为菊科向日葵属双子叶多年生草本植物。果实为块根，被称为地下水果，属低热量食品，是一种纯生态型的水果，生食、熟食皆可。相关研究表明，雪莲果富含果寡糖(又称低聚果搪)、钾、钙、锌、铁、镁等微量元素，具有清肝解毒、降血压、美容等功效。可见，雪莲果可以作为一种有益.康的饮料植物碰柑又称芦柑.属芸香科柑拈属，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。拢柑果汁多.甜度适中，风味浓郁，收获后一般以鲜食为主。草莓为蔷薇科草葛属多年生宿根性草本植物，营养价值丰富，富含Vc和钙、磷、铁等矿物质阁。雪莲果由于具有易腐烂、储藏期短、不易转运等固有缺点，因此，笔者结合黔东南特色资源(雪莲果、碰柑、草莓等)，尝试利用雪莲果与桂柑、草落加工研制复合果汁饮料。以雪莲果作为主要配料，碰柑作为次要配料，而将草a作为调味剂和增色剂，结合相应辅料，按不同比例和工序研制开发，拟加工成口感温和、细腻，成色较好，以利于转运、贮藏、销售的新型复合果汁饮料。

工艺流程
  雪莲果原汁生产工艺流程：选果--洗果--去皮异Vc钠--破碎(加人异Vc钠)--榨汁--过滤--原汁。
  椪柑原汁的生产流程：新鲜椪柑--选果--清洗--去皮--榨汁--过滤--原汁。
  草莓原汁的生产工艺：新鲜草莓--选果--清洗--去萼--榨汁--过滤--原汁。
  复合果汁的生产流程：雪莲果原汁+碰柑原汁+草落原汁+辅料--调配--均质--脱气--杀菌--热罐装封口--倒瓶--冷却成品。
操作要点
雪莲果原汁的制备
①选果。选择成熟、新鲜完好的雪莲果。为了不影响雪莲果果汁的色、香、味，防止微生物污染，在利用残次果加工时要排除腐烂果、虫害果。
②洗果。用流动清水冲洗雪莲果表面的泥土。
③预煮。为了防止雪莲果揭变，同时为方便去除雪莲果的果皮，应先将雪莲果预煮10 min,,
④去皮。将预煮好的雪莲果放人冷水中迅速冷却，用小刀迅速削去雪莲果的外皮。以免在榨汁时外皮影响果汁的品质及外观。⑤破碎。将洗净去皮的雪莲果切成0.5一1.0 cm的小块，放人组织捣碎机(破碎块太大或太细均会降低原料的出汁率)。为防止揭变必须添加异Vc钠，使用量为0.5g/500 g,,
⑥榨汁。利用高速离心机分离雪莲果果浆，应先慢速，然后逐渐加快分离速度。去除果渣，得果汁。
⑦过滤。利用4层纱布过滤.取果汁。
椪柑原汁的制备
①选果。选取充分成熟、色泽美观、大小均匀的碰柑鲜果，别除枯果、受伤果、未成熟果、病虫害果等。
②清洗、去皮。用流动清水冲洗或喷水冲洗检柑表面的灰尘、污物等，对于农药残留较多的果实可用浸泡洗涤剂清洗。去除不可食外皮。
③压榨。采取逐个锥汁法。
④过滤。对于浑浊果汁，在保存色粒以获得色泽、风味和香味特征的前提下，除去分散在果汁中的粗大颗粒和悬浮粒;对于透明果汁，粗滤后进行精滤，不仅要除去悬浮物，还需去除容易产生沉淀的胶粒，过滤方法有2种，即压力过滤和真空过滤。
结论与讨论
 (1)综合以上评价得出，雪莲果、碰柑、草v复合果汁饮料的最佳配比为:雪莲果汁40%，桩柑汁20%，草游汁2.5%，白砂糖10%，蜂蜜2.0%，柠檬酸0.6%，葡萄糖3.0% , CMC-Na 0. 06%.以饮用水调合，然后均质、脱气、杀菌、罐装即得成品。成品可溶性固形物为16.5%，酸度为pH值4.3，风味好，酸甜适口，质量优。
(2)该研究旨在开发新型饮料，更进一步利用和推广雪莲果的药用保健价值，加大农产品的开发力度，为新农村建设开拓新的渠道。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323