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 果蔬汁饮料是继碳酸饮料、水 、茶饮料之后的第 四大饮品 。 它以榨取天然果品 、蔬菜原汁为基础，不仅保持 了果蔬汁中丰富的各类营养 ，而且也保 留了果蔬 中清香甘爽的口感 。 目前 ，果蔬汁饮料已成为世界饮料消费的新潮流。 甜橙 中含有丰富维生素 c 和多种有机酸 ，对老年人及心血管疾病患者十分有益 ；胡萝 卜俗称“ 小人参” ，含有丰富的 B 一胡 萝 卜素 ，在人体内可转化为维生素A ，具有保护视力 、养颜和促进儿童生长发育 ，降低血压、 血脂 的功能 ，补 中健食 ，养 胃益脾 ，增强机体的抗病能力 ，还具有抗癌，防癌之功效 ；番茄又名西红柿 ，它含有维生素 A 原和维生素 B 族以及各种矿物质 ，尤以钙 、磷含量较高，其次为锌、铁和其它微量元素 ，番茄中还含有一种特殊的成分一 番茄素，它具有助消 化和利 尿的功能本研究将番茄汁、胡 萝 卜汁、 甜橙汁按一定 比例复合制 成复合营养型饮料 ，弥补三种果蔬汁各 自的营养不足 ，满足人们对健康的追求并丰富果蔬汁饮料的品种。

操作要点
 混合调配 ：稳定剂用 适量 的 白砂糖干}昆，提高其分散性 ，防止形成难溶 的胶 团 ，再加热搅拌溶解 ，溶解一定要充分。 白砂糖和柠檬酸均先溶解 ，再过滤去杂备用 。 将制得的番茄汁 ，胡萝 卜汁，
甜橙汁 ，糖液 ，柠檬酸 ，稳定剂按不同 比例混合调配 ，搅拌均匀后再定容 。
 均质脱气 ：均质压力一般 2O ～30 Mpa ，温度 65 ℃ ～70 ℃左右。 快速加热至 90 ℃ ，时间 1 min ，脱气后立即密封 。
 杀菌冷却：采用常压杀菌法 ：温度 100 ℃，时间 1O ～15 min。 杀菌后迅速冷却 至 40 ℃以下 。
 番茄、胡萝卜原汁配比试验:以番茄原汁与 胡萝 卜原汁的体积 比分别为 1：9 、2 ：8 、3：7、4：6 、5：5、6：4 、7：3、8：2 、9：1 混合 ，制成复合汁 ，其总添加量为 50 ％ ，剩下以水补足 ，在 20 —30 Mpa 压力 下用 均质机均质 ，从 口感 、 色泽和滋味等方面进行综合评价 ，确定番茄原汁与胡萝 卜原汁最佳配比。
 番茄、胡萝卜、甜橙复合果蔬原汁配比试验 以上述选定番茄原汁与胡 萝 卜原汁最佳配 比制成番茄胡萝 卜复合原汁 ，按番茄胡萝 卜复合原汁与甜橙原汁的体积比分别为 1：9、2：8、3：7、4：6、5：5、6：4、7：3、8：2 、9：1 混合 ，制成复合汁 ，其总添加 量为 50 ％ ，剩下 以水补足 ，在 20 ～30 Mpa 压力下用 均质机均 质，从口感 、色泽和滋味等方面进行综合评价 ，确定番茄胡萝 卜甜橙复合果蔬原汁最佳配比。
稳定剂的选择试验
 单一 稳定剂对复合果蔬汁的影响 选择羧 甲基纤维 素钠 ( CMC —Na) 、 海藻酸钠 、琼脂 、 黄原胶四种稳定剂 ，分别采用不同添加量 0．05 ％ 、0．1 ％ 、0．2 ％ 、0．3 ％ 进行单一因素试验 ，制得产品冰箱冷藏 7d 后 ，通过对复合果蔬汁饮料稳定性和流动性影响综合考察 ，选定单一稳定剂的种类和添加量 。复合稳定剂对复合果蔬汁的影响:在上述试验为 基础上 ，选定每种单一 稳定剂分设3个水平 ，进行正交试验 ，制得产品冰箱冷藏 7 d 后 ，通过对复合果蔬汁饮料稳定性、 流动性影响综合考察 ，确定复合稳定剂的最佳配比。
稳定剂的选择
 为了提高复合果蔬汁稳定性 ，避免产生分层 和沉淀等质量问题 ，必须使用 合适的稳定剂 。 现对几种稳定剂的不同用量进行对 比试验 ，以选出适合此种复合果蔬 汁的稳定剂 及其用 量 。
单一稳定剂对复合果蔬汁的影响在上述选定番茄汁胡萝 b汁甜橙汁最佳体积比配成复合汁 ，选择羧甲基纤维素钠 ( CMC —Na) 、 海藻酸钠 、琼脂 、黄原胶 四种稳定剂 为 试验因素 ，分别采用 0．05 ％ 、0 ．1％ 、0 ．2 ％ 、0 ．3 ％ 不同添加量进行单一 因素试验 ，对复合果蔬汁稳定性和 流动性综合影响。从结果知 ，CMC —Na 添加量为 0．3 ％产品稳定效果较好 ，有轻微分层 ，流动性好 ，口感爽滑。 海藻酸钠添加量为 0．2 ％产品不分层 ，流动性一般 ；添加 量分别 为 0．3 ％ 产品 稳定性好 ，不分层 ，但流动性差 ，口感稍 粘稠 。 琼脂添加量分别为 0．2 ％ 、0．3 ％产品稳定性较好 ，但 流动性较差 ，口感较粘稠。 黄原胶添加 量为 0．2 ％ 产品稳定性好 ，流动性一 般 ，口感较爽滑 ；添加量为 0．3 ％ 产品稳定性好 ，流动性较差 ，口感较粘稠 。 初 步筛选出单一稳定剂为 CMC —Na 、海藻酸钠和 黄原胶 ，其适宜添加 量 CMC —Na 为 0．3 ％ 、海藻酸钠 为 0．2 ％ 、黄原胶为 0 ．2 ％ 。
结论
 通过试验对比和成品感官品尝，确定番茄、 胡萝 卜、甜橙复合果蔬汁饮料的最佳配方为 ：番茄加入量为9．5 ％ ，胡萝 卜加入量为 18．5 ％ ，甜橙加人量为 27 ％ ，糖加入量为 9 ％ ，柠檬酸加入量为 0．3 ％ ，稳定剂CMC —Na 添加量为 0 ．1 ％ ，海藻酸钠加入量为 0．05 ％ ，黄原胶加 入量为 0．1 ％ ，制得产 品呈天然的橙黄色、状态均匀 、 口感细腻 、具有浓郁的甜橙、胡萝 b和番茄特有的复合香味 、酸甜适 口 ，是一款集营养与保健功能为一 体、 老少 皆宜的饮品 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323