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 苦瓜又称凉瓜、 锦荔枝、 癞葡萄、 小姑娘等，是著名的保健蔬菜， 具有悠久的食用历史。 中医学认为， 苦瓜性寒， 味苦， 具有清热解毒， 止痛消炎， 清除疲劳， 益气壮阳的功效， 早为国人所肯定。 苦瓜含有丰富的维生素Ｃ、 Ｂ和多种矿物质微量元素及氨基酸， 具有降低血糖， 改善心脑血管微循环， 防止糖尿病， 抗衰老、 增强肌体免疫功能，促进新陈代谢等功效， 长期食用具有良好的保健作用。
草莓又叫洋莓， 色泽艳丽美观， 肉质柔软， 多汁。 味道酸甜适口， 具有独特的芳香和风味， 是一种营养价值很高， 深受人们欢迎的水果之一。 测定１００克果实中含糖６～１１克、 有机酸０．８-１．５克、蛋白质０． １１～０． ６克、 元机盐０． ６克、 粗纤维１． ４克、 维生素Ｃ５０～１２０毫克、 磷４１毫克、 钙３２毫克， 还有丰富的维Ａ、 维Ｂ等人体必需的营养成分， 被许多国家地区誉为“水果之王” 。由于苦瓜、 草莓汁多， 营养价值高， 很适于加工成复合保健饮料， 为此， 我们研制了一种口感好、 风味独特的苦瓜、 草莓复合饮料。

工艺过程
苦瓜一选瓜一清洗一去籽去瓤切分一打浆一压榨过滤一苦瓜汁一备用
草莓一清洗一去除果柄一打浆破碎一压榨过滤一草梅汁一备用
苦瓜汁、 草莓汁一调配一脱气一灌装封口一杀菌一冷却一保温一质检一贴标一成品
操作要点
苦瓜汁的制取:选七、 八成熟的绿色无病虫害的苦瓜， 用自来水清洗干净后， 切开去瓤、 去籽、 蒂，将瓜肉切成薄片， 投入沸水中热烫处理５～８ ｍｉｎ， 取出立即放人冷水中洗， 以除去苦瓜的苦涩味，再按1：2比例加入清水， 投入双层锅内煮制８０℃ ～９０℃ 保温３０ ｍｉｎ， 浸６～８ ｈ， 再用过滤机过滤后， 所得瓜汁趁热灌装后， 在１００℃ 条件下杀菌１０～１５ ｍｉｎ， 冷却备用。
草莓汁的制取:由于草莓属于浆果， 所以采用冷取汁法可保持草莓原有的风味， 减少草莓营养成分的损失。将八、 九成熟的革莓除去果柄和腐烂及病虫害等部位， 清洗干净后， 按１： ３比例加水后， 放入打
浆机中打浆， 再用过滤机滤出果肉及草莓籽， 放入贮备灌备用。
糖浆的配制:按配方用量称取白砂糖后， 放入双层锅中加热融化后， 用过滤机过滤出糖浆里的杂质后备用。
混合调配:首先将备好的苦瓜汁和草莓汁按一定比例配好， 再将备好的糖浆、 甜味剂等依次加入， 每种原
料加入时不断搅拌， 以便混合均匀， 通过感观评定确定苦瓜、 草梅复合汁的最佳配方， 为了制得草莓、 苦瓜风味良好的口感饮料， 对草莓、 苦瓜复合饮料配方和加热杀菌温度进行了研究， 采用不同的糖酸比和添加不同量的增稠剂， 以调节合适的口感和保持良好的外观。
脱气:配制好的复合果汁用真空脱气机进行真空脱气， 真空度为９０． ７～９． ３ ｋＰａ， 时间为１０～５ ｍｉｎ。
灌装:将上述处理好的复合果汁趁热装到经过杀菌处理好的耐热玻璃瓶中， 用封盖机封盖。
杀菌:将装瓶封盖后的苦瓜革莓复合饮料放入灭菌机内进行杀菌， 杀菌温度１００℃ ， 时间１５ ｍｉｎ， 分级降温， 冷却后， 取出， 贴标， 成品。
结论
用本方法研制的苦瓜、 草莓复合饮料， 口感好， 风味独特， 饮后可止渴生津， 是夏季消暑的最佳饮品， 为苦瓜的深加工利用提供了一条有效的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323