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  珍珠是由珍珠贝科动物马氏珍珠贝、蚌科动物三角帆蚌或褶纹冠蚌等双壳类动物软体部受刺激而形成的一种结品体。中国是世界上最早采集和利用珍珠的m家之一。在祖国医学中，认为珍珠具有镇心安神、养阴熄风、清热堕痰、去聆明目、解毒生肌等功效。惹米又名慈芭仁，为禾本科植物惹种仁。慈米营养丰富，含有优质蛋白、多种氨基酸、维生素及矿物元素。早期药理研究表明慈米有解热、镇静、镇痛的作用，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。现代药理学研究表明，慧米具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等方面的药理活性。
 近年来，随着健康食品的风行，利用乳酸菌制备饮料已引起各国关注。乳酸发酵饮料以其特殊的风味和保健作用而深受人们喜爱。目前，有关以珍珠和惹米为主原料制备乳酸发酵饮料的研究，国内尚未见报道。本文对珍珠慈米乳酸发酵饮料的制作工艺进行了研究，并对其产品质量和营养成分进行了测定和评价，为其大规模生产提供了科学依据。

薏米发醉液的制备
 (1)调浆、糊化、醉解:粉碎的薏米加人10倍左右的水，升温至80℃保温1.5 h,然后冷却至70℃，加人。一淀粉酶和搪化醉(50 000 U，g一)，酶解Ih后煮沸3 min灭酶.冷却后的薏米醉作为发醉基质，要求惫米酪中干物质的浓度大于200 g·L一l。
 (2)均质:酶解制得的慈米酪在60℃进行均质，均质压力为20 MPa,
 (3)巴氏杀菌:惫米液在90℃灭菌10 min,然后冷却至42℃。
 (4)接种、发醉:将乳酸菌接种到惹米液中，接种址为1%，混合均匀后立即发醉，发醉温度42℃。发酵约24 h后，发醉基质的pH接近4.2时即可。
金属元素含量
 经过测定可知，制得的饮料中含有丰富的金属元素。Zn,Mg,Fe,Mn,Na,Ca,K的质量浓度分别为0. 1672, 5. 1434, 0. 2326, 0. 2933, 241. 76,136.09,34.874 5g·ML。其中，钙的含量较高。钙是珍珠粉中的主要成分，一些医学专家特别强调了珍珠作为补钙剂的重要意义，不仅可防治各种缺钙引起的疾病，如抽筋、骨质疏松、痴呆病等，且具美容保健的综合效果。锰可以防治心血管疾病和调节神经系统，并促进人体对钙的吸收。铁是人体必需徽量元素，在人体中参与造血.在血红蛋白的合成上是一个活化剂。锌能活化人体过氧化物歧化酶(SOD)，从而清除易引起人体衰老的过氧化脂质。镁在生命过程中促进骨及细胞的形成，参与所有膜的结构.催化或激活机体300多种酶系，是体内所有能量代谢中的关键元素。
 笔者前期的研究表明，慈米中Zn,Na,Fe,Ca,Mg, Mn的质量分数分别为43. 24, 118. 64,212.90,749.00,1 193.60,36.06 5g·g一’。而珍珠粉中Zn,Na,Fe,Ca,Mg,Mn的质盈分数分别为6.46 , 98.86 ,170.88,377 084.的18. 34,589.78FLg·g一。可以看出，珍珠惹米乳酸发醉饮料中保留了原料中全部的金属元素种类，因为珍珠酶解过程中添加了碳酸氢钠调节pH值，使得饮料中Na的含盆有所增加。
结语
 本研究选用珍珠、蔽米为主要原料研制乳酸发醉饮料，生产工艺简便，制品融合了两者的营养及生理活性成分，色、香、味俱全。经检验，该饮料含有多种氨篆酸和微址元素。乳酸菌在发醉过程中产生的乳酸，饮用后能抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，对缓解肠胃疾病具有良好的效果.实属营养保健佳品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323