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 蜂蜜含有大量的易被人体吸收的葡萄糖、 果糖、 多种酶类、 多种维生素及矿物质等 ,具有强体健身、健脑、 增加血红蛋白、 改善心肌功能等功效。山楂中含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁、胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素、 尼克酸、 Vc等丰富的营养物质。 具有散瘀消积、 解毒、 活血、 提神、 醒脑、 防暑、 增进食欲等功效。 以蜂蜜和山楂为原料制成饮品 ,其营养保健功能显而易见 ,是一种很有开发前景的饮品。 但由于蜂蜜中含有 0. 2% ～ 1%由蛋白质、 蜡质、 戊聚糖和无机物组成的胶体物质 ,使蜂蜜饮品混浊、 色泽不佳 ,一直制约着蜂蜜饮品的发展 ,本研究解决了这一问题。

工艺说明
 (1)蜂蜜澄清: 取蜂蜜和蒸馏水以适当比例混合 ,使糖度为 40°BX。 加入 0. 5% 的碳酸钠和 0. 05% 的单宁 ,混合后静置 ,沉淀完全后分离得澄清蜂蜜。
 (2)蜂蜜 -山楂汁制备: 取澄清蜂蜜、 山楂汁、 水以适当比例混合 ,然后在 105℃条件下 灭菌 15～20min,冷却后备用。
 (3)酵母发酵: 将活化好的菌种接种到蜂蜜 -山楂汁中 ,在 30℃条件下发酵。
 (4)调配: 用发酵过的蜂蜜 -山楂汁 ,根据各种饮料的要求 ,调配成各种不同的饮料。
蜂蜜的澄清及澄清剂对澄清效果的影响
 生产蜂蜜饮料关键是解决饮料的混浊。 本试验用碳酸钠和单宁对蜂蜜进行处理再通过酵母发酵 ,彻底解决了混浊问题。 试验用单宁、 碳酸钠和单宁+ 碳酸钠 ,以不同用量分别对蜂蜜进行澄清选用澄清物质的种类 ,用量不同 ,澄清效果不同 ,以 0. 05%单宁+ 0. 5%碳酸钠澄清效果最佳 ,速度快 , 0. 2%碳酸钠效果最差 ,速度慢。
发酵条件的选择
 发酵温度确定之后。 发酵液糖度 ,酵母接种量和发酵时间对发酵效果起重要作用 ,为了选择最佳的发酵条发酵液糖度 ,接种量、 发酵时间对制品的影响程度不同。 由极差分析结果看 ,发酵时间对制品的影响最大 ,其次是接种量糖度的 影响最小。 最后结果: 最 佳发 酵条件是: 发酵液糖度为 36°BX,种子液接种量为 7% ,发酵时间为 2d。 据此条件得发酵产品分析结果如下: 酒精 0. 64% ,可溶性固型物 12.7% ,总酸 4. 3g /100ml, pH 3. 1。调配:将蜂蜜 -山楂汁发酵液 ,水按各种饮料的要求进行调配 ,调好后灌装、 封口、 灭菌即得成品。
结果与讨论
 利用 0. 05%单宁和 0. 5% 的碳酸钠澄清蜂蜜是一种行之有效的方法 ,效果好 ,速度快。本试验得出的最佳发酵条件为: 利用蜂蜜假丝酵母 , 30℃的培养温度 , 7%的接种量 ,发酵液糖度为36°BX,发酵时间为 2d。本试验中发现 ,单宁只对未经酵母发酵过的蜂蜜澄清有效 ,而对发酵过的蜂蜜无澄清作用。 原因有待研究。 蜂蜜 -山楂汁发酵饮料 ,营养丰富 ,发酵风味浓郁 ,是一种上佳的营养保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323