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  番茄属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。食用部位为多汁的浆果。番茄含有丰富的维生索、矿物质、碳水化合物、有机酸及少虽的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力川。红豆又名赤小豆，富含Vs Vs=,蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可顶防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可埔加肠胃蠕动.减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。选择以红豆、番茄、鲜牛奶为主要原料生产出一种纯天然保健乳饮料.不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，色、香、味俱佳.而且易于人体消化吸收，因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品.可获得很好的经济效益和社会效益。

操作要点
原料挑选：甭茄选择成熟度好，色泽鲜红，果实饱满.无机械损伤，无露烂的果实;红豆选择饱满、无毒变、无虫蛀、脂肪蛋白含量高的备用。生产前将泥砂、杂物、烂果和烂豆剔除。
清洗：将原料置于流动水中漂洗。
红豆去皮脱腥：用35℃左右温水加适量小苏打粉.使pH值在7.2-7.5之间，浸泡4 h-5 h,待豆皮变软，随即去皮。将已脱皮的红豆按豆、水为1:12(质量比)的比例，用
加碱的100℃开水(pH值为11-12)浸泡脱皮绿豆7 min-10 min。然后用清水冲洗、滤净水后备用。
破碎压榨磨浆：番茄切成小块，用高速捣碎机打浆.浆液过池后用胶体病磨成细浆液备用。番茄打浆时加人0.02%的Vc.防止褐变。红豆用磨浆机磨浆两次，然后用300目滤布过滤取浆.将分离去浓的浆液经胶体磨超微磨2次。磨浆时的水溢一般控制在75℃。
调配：将浆料和牛乳混合按正交试验所确定的最佳配比混合，再加人自砂糖、柠檬酸、埔稠剂和稳定剂，不断搅拌使其充分混合。
均质：均质条件:N度82-85℃.压力450kg/cm
脱气: 真空脱气机中脱气3 min-5 min,
杀菌冷却：118℃一121℃保持40s-60，恒温灭菌，再降温全50℃以下时.迅速冷却。
复配隐定剂比例的确定
  增稠荆和稳定剂能有效地改善食品体系的稳定性.使产品品质均一，减少沉淀。不同的稳定剂和场稠剂的特性各不相同.但它们之间具有协同增效作用，以一定比例将几种类型配合使用，不定效果更明显。研究以成品饮料的沉淀率为指标采用均匀设计试验来确定复合稳定剂的最佳配比，试验因素及结果见三个因素分别是:A:CMC-Na质苗分数，B:琼脂质里分数.C:黄原胶质最分数气结果表明，番茄红豆乳饮料产品沉淀最少的稳定剂配比为CMC-Na 0.08%，琼脂0.04%，黄原胶0.04%。
结论
  1)通过正交试验得知番茄红豆乳饮料的最佳配方是番茄:红豆:鲜乳为35 %30 %35%，白糖8%，柠檬酸0.08%。
  2)各因素对番茄红豆乳饮料都有较大影响，影响次序是人>B>C.即番茄、红豆和牛乳对产品影响最大。
  3)最佳稳定剂复配比为CMC-Na 0.08%，琼脂0.04%.黄原胶0.04%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323