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 紫菜是一种优质保健食品，在我国主要作为佐餐汤料。紫菜蛋白质含址是紫菜干质量的25%-30,,紫菜还含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及不饱和脂肪酸等多种营养成分。近年来的研究表明紫菜还有多种药用功能，紫菜多糖具有抗衰老、降血脂和抗肿瘤等多方面的生物活性，紫菜中含有的牛磺酸可以降低有害胆固醇，利于保护肝脏，紫菜密含二~仁碳五烯酸和二十二碳六烯酸可以预防人体衰老。我国紫菜资源丰富，但紫菜深加工产品种类较少。木试验以紫菜和胡萝卜为主要原料采用发醉法研制既具有紫菜风味，又具有胡萝卜风味的营养保健复合发酵饮料，以此增加紫菜的市场应用前景。

工艺流程
  紫菜汁+胡萝卜汁--混合--接种--发酵--调味（加蔗糖、柠稼酸、稳定剂)”均质(60'C, 25MPa )灌装一杀菌(80 , 20min )--检验成品入库
 紫菜汁的制备: 称取一定量的优质干紫菜，用电热鼓风干燥箱干燥到恒重时研磨粉碎，过40目筛除去大片，加人40倍紫菜觉的水，调整pH值为5，在60浸提5h，用双层纱布滤掉紫菜液，然后进一步离心取其汁液杀菌冷却后置于塑料瓶中，放人冰箱冷藏备用。
 胡萝卜汁的制备:挑选新鲜、无机械损伤、无病虫害的胡萝卜，去除头部和尾梢，剩余部分洗净去皮，切成约0.7cm厚的小块，用0.5%柠檬酸+0.5%Vc的溶液浸泡30min，沸水中烫漂3min，然后用冷水冷却至室温，加人10倍量的水，用打浆机打浆，浆液用4层纱布过滤，然后进一步离心取其汁液杀菌冷却后咒于塑料瓶中，放入冰箱冷藏备用。
 酸度测定:吸取5ml发酵液，加人50mL煮沸并冷却至室温的蒸馏水，加2-3滴酚酞指示剂，用O.1mol/L NaOH标准溶液滴定至微红色，以30s不褪色为终点，记下消耗NaOH标准溶液的毫升数A，计算出酸度。结果用乳酸含量表示。
紫菜、胡萝卜复合发酵条件正交试验
 在选定条件下，影响紫菜、胡萝卜混合发酵产酸的各因素中，影响程度的排序为因素A对发酵产乳酸的影响最大，理论上紫菜、胡萝卜混合发酵条件的最佳组合为紫菜与胡萝卜汁的配比6:4、发醉温度3890、发酵时间30h和接种量3%紫菜、胡萝卜发酵饮料调配及稳定性正交试验,在选定条件下，影响紫菜、胡萝卜发醉饮料感官评分的各因素中，影响程度的排序为因素C对发酵饮料评分影响最大，理论上紫菜、胡萝卜发酵饮料调配及稳定的最佳组合条件为在发酵液中添加柠檬酸0.03砂100mL,蔗糖4g/100mL和稳定剂0.3g/100mL，饮料感官品质较好。
结论
 采用发酵法研制紫菜胡萝卜复合饮料发酵条件和发酵液的调配条件都会影响饮料的品质。发酵的最佳条件:紫菜与胡萝卜汁的配比6:4、发酵温度380、发醉时间30h和接种量3%;发酵液调配的最佳条件:柠檬酸0.03g/100mL,蔗糖4g/100mL和稳定剂0.3g/100mL，在此条件下制得的饮料感官品质较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323