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 红枣味甜，富含糖类、蛋白质、有机酸、VA,VBlVC和矿物质等，还含有枯液质、生物喊、黄酮类等.具有健脾胃、养血分、和百药、抗衰老等药性作用。枸杞味甘、性平，富含构祀多搪、蛋白质、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目“等功能，还有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效。 本研究以红枣和枸杞为原料，采用红枣汁和枸杞汁通过乳酸发酵制成营养饮料。

红枣汁的制备
 红枣--选料--清洗--浸泡--打浆--保温浸提--离心过滤--红枣汁
 选料:要求剔除礴烂、虫蛀的红枣。
 清洗:先将红枣于水中浸泡2min,再反复搓洗.除去附着在红枣表面的泥沙等杂物。
 浸泡:常温浸泡至枣皮无皱褶即可。
 打浆:采用2道打浆，料水比为1:7,
 保温浸提:浆体健于恒沮水浴缸中。加人果胶酶(52000u/kg红枣汁)，保沮(50℃一55℃) 2h为宜。
 离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心机(3000r/min )除去残渣，制得红枣汁备用。
构祀汁的制备
 构祀~挑选一清洗一预点一搜提一过卜离心过渔，构祀汁
 挑选、清洗:挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。预煮:加5倍体积的水，90 ℃顶煮(预煮过程中加人0.05%杭坏血酸护色),30min降温至60℃。
 浸提:锐于不锈钢浸提罐中，60℃浸提4h，用4层妙布过滤，残渣再加5倍体积的水，继续浸提4h。
 粗滤:用4层纱布过准。
 离心、过滤:浸提后的构祀浆通过离心机(3000r/min )除去残涟.制得枸杞汁备用。
 调配：将红枣汁、构祀汁按配方的比例加人雄中，侧定混合后发醉液的可发醉性含糖谈，计算出需添加的搪，用柠檬酸调整发醉液pH值为4.0一4.5,
 杀菌:将混合汁加热至95℃，瞬时杀菌约30s.
 酒精发酵:称取葡萄酒干醉母.无菌条件下溶解在1%的葡萄糖溶液中，259C恒祖活化15min，加到己冷却的发解液中进行发酵.接种量2%.主醉沮度2590,压力0.15MPa，时间7d，后酵温度15,.时间14d。
 澄清、精滤、杀菌:如果酒质仍浑浊不清，甚至有悬浮颗粒时必须采用澄清处理，采用下胶处理，添加亲水性的胶体物质(如一明胶)，使之与酒中的悬浮物质(如色焦醉母体、傲杖以及果肉等’相互作用而沉淀。精悠杀菌后冷却至25 96，包装即为成品。
澄清剂用量及条件的确定
 红枣汁提取过程中，果胶质由于长时间浸泡而被溶出，易使产品产生浑浊现象。试验以果胶酶为没清荆，在不同沮度酶解2h，果胶醉添加最和脚解温度对澄消效果的影响，随果胶醉用量的增加，红枣汁的稳定性增加;随的解沮度的增加，红枣汁的稳定性也增加，依实际情况为节约成本，选择5200u/kg味红枣汁.50C酶解2h为宜。
讨论
 试验研究所制得的红枣构祀酒精发酵饮料为纯发酵食品，呈金棕红色，饮料澄清透明;集枸杞、红枣之气于一身，纯正和谐，无异味，阵厚协调.余味缔长，最大限度地保留了红枣枸杞所含营养物质.是西养价值较高的饮品。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323