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 近几年来， 复合发酵饮料越来越流行， 而且品种也层出不穷， 市场潜力巨大。 目前， 国内外对山药、黄桃和茶叶开发应用有很多研究， 但对以其为主要原料研制成复合发酵饮料鲜见报道。 试验选用山药、 黄桃和铁观音为主要原料， 对复合饮料的制取工艺条件进行研究， 制成色泽自 然、 风味纯正、 营养丰富的复合发酵饮料， 为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程
 原料→预处理→发酵→过滤→均质→脱气→灌装→杀菌→产品
操作要点
 山药汁的制备：山药清洗、 去皮和切片， 沸水热烫5 min， 加入0.5%抗坏血酸进行护色30 min， 加6倍水榨汁， 于90℃糊化20 min， 加中温α-淀粉酶0.6%， 60 ℃酶解60min， 过滤得山药汁。
 黄桃汁的制备：黄桃清洗， 去皮， 切块， 沸水热烫5 min， 加入0.1%抗坏血酸进行护色20 min， 加6倍水榨汁， 过滤得黄桃汁。
 茶叶汁的制备：称1 g铁观音粉加200 mL沸水， 冷却， 加入0.5%纤维素酶， 于50 ℃酶解60 min， 过滤得茶叶汁。
 过滤：200目滤网过滤。
 均质：在压力25 MPa， 温度55 ℃的条件下， 均质2次。
 脱气：在60 ℃和50 kPa条件下真空脱气15 min。
 杀菌：采用中心温度93 ℃保持25 min， 并迅速冷却至室温
山药汁添加量的影响
 在黄桃汁添加量15 mL、 茶叶汁添加量15 mL、 水添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 发酵剂用量1.0 g/L、 发酵温度45 ℃和发酵时间5 h的条件下， 分别考察不同山药汁添加量的影响， 结果知， 在山药汁添加量15 mL时， 得分达到最大值79.0分， 此时发酵出来的饮料乳黄色， 均匀一致， 细腻， 无气泡； 有山药和黄桃的自 然香味， 茶味醇厚， 无异味； 酸甜适中， 味道协调， 复合风味明显。 故选择山药汁添加量15 mL。
黄桃汁添加量的影响
 在山药汁添加量15 mL、 茶叶汁添加量15 mL、 水添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 发酵剂用量1.0 g/L、 发酵温度45 ℃和发酵时间5 h的条件下， 分别考察不同黄桃汁添加量的影响， 结果可知， 在黄桃汁添加量20 mL时， 得分达到最大值81.5分， 此时发酵出来的饮料乳黄色， 均匀一致， 细腻， 无气泡； 黄桃香味明显， 茶味醇厚， 无异味； 酸甜适中， 味道协调， 复合风味明显。 故选择黄桃汁添加量20 mL。
水添加量的影响
 在山药汁添加量15 mL、 黄桃汁添加量20 mL、 茶叶汁添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 发酵剂用量1.0g/L、 发酵温度45 ℃和发酵时间5 h的条件下， 分别考察不同水添加量的影响， 结果见可知， 在水添加量为20 mL时， 得分达到最大值83.5分， 此时发酵出来的饮料乳黄色， 均匀一致， 细腻， 无气泡； 有山药和黄桃的自然香味， 茶味醇厚， 无异味； 酸甜适中， 味道协调， 复合风味明显。 故选择水添加量20 mL。
结论
山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为： 山药汁添加量15 mL、 茶叶汁添加量15 mL、 发酵剂用量1.0 g/L、 发酵时间5h， 此时感官得分为91.0分； 将山药、 黄桃和茶叶制成的复合发酵饮料口味独特、 营养丰富， 风味良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323