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 蓝莓，又名笃斯越橘，属杜鹃花科越橘属植物，产于北半球寒温带地区，我国主要产于大、小兴安岭中部，以野生为主，近几年也有人工驯化栽培。蓝莓被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”，营养价值丰富，果肉中除富含常规的糖、酸和Ｖ　外，还含有Ｖ卧ＶＶ　、ＳＯＤ、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及Ｋ、Ｆｅ、ｚｎ、ｃａ等矿物质元素，特别是花青素含量达到１６３　ｍｇ／１００　ｇ。蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力、抗癌等多种功效，蓝莓中的花青素可以促进视网膜上视红色素的再合成，减少眼部的疲劳，提高眼睛的夜间视力，对预防近视，增进视力具有很大作用。蓝莓目前主要用于饮料和果酒的研制。乳酸菌是一类有益菌，利于人体吸收，对消化道功能具有一定的调节作用。本试验以蓝莓为主要原料，制作蓝莓乳酸菌发酵饮料，使其产品不仅具有一般饮料的风味特性，且营养价值更为丰富。

操作要点
 蓝莓果浆制备：选择成熟无病虫的蓝莓，清洗、灭酶、护色，榨汁，然后过胶体磨，制得蓝莓果浆。
 混合：蓝莓果浆与脱脂牛奶按一定比例混合。
 接种：保加利亚杆菌与嗜热链球菌按１：１的比例混合，并活化扩大培养。
 凋配：加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂，使成品酸甜比适中，均匀一致，稳定性强。
 均质：将调配好的乳酸菌饮料在５０℃，２５　ＭＰａ条件下进行均质，增加稳定性。
 杀菌、灌装：超高温瞬时杀菌，之后进行灌装。
蓝莓乳酸菌饮料最佳发酵工艺条件优化
 在单前期因素试验的基础上，选取蓝莓汁与脱脂牛奶添加比例，发酵时间，发酵温度，菌种接种量４个因素进行正交试验，以获得最佳的发酵工艺条件。结果分析：根据表３数据，第５组试验的感官评价得分最高，然后根据极差Ｒ的大小，进行因素的主次排序为即各因素对指标影响的主次顺序为：蓝莓汁＋脱脂牛奶＞发酵温度＞发酵时间＞菌种接种量。由此表得到理论上的最佳的配方由此得出蓝莓乳酸菌饮料发酵最佳工艺条件为，蓝莓汁＋脱脂牛奶的比例为１：１．５，发酵时间为２０ｈ，发酵温度为４０℃，菌种接种量为４％。
蓝莓乳酸菌饮料最佳配方优化
 在单因素试验的基础上，选取原发酵汁添加量，白砂糖添加量，柠檬酸添加量３个因素进行正交试验。结果分析：根据数据，第６组试验的感官评价得分最高，对表中Ｋ、ｋ及Ｒ的大小进行计算。然后根据极差Ｒ的大小，进行因素的主次排序为各因素对指标影响的主次顺序为：原发酵汁添加量＞柠檬酸添加量＞白糖添加量。由此表得到理论上的最佳的配方也为Ａ　Ｂ，ｃ，。为验证正交试验的可靠性，将试验６与最佳配方做重复试验进行对比。对比试验结果表明试验６感官评分为８５分，而最佳配方得分为８０分。由此得出蓝莓乳酸菌饮料最佳配方为Ａ２Ｂ，ｃ。，即，原发酵汁添加量为８０％，白糖添加量为５％，柠檬酸添加量为０．０１％。
结论
 野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果汁最佳工艺配方为：软枣猕猴桃汁和苦瓜汁的体积比为７：３，蔗糖添加量为８％，稳定剂ＣＭＣ—Ｎａ的添加量为０．４％。三者对复合保健果汁质量影响的主次顺序为果汁配比＞蔗糖添加量＞稳定剂ＣＭＣ—Ｎａ的用量。最终制得野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果汁滋味酸甜可口、无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，口感细腻柔和，风味协调，具有猕猴桃与苦瓜复合风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：1351818303013518182323