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 白灵菇 ,又名白阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳 , 是近年来逐渐发展起来的食用菌新秀之一。白灵菇干品中含有蛋白质 14. 7% , 碳水化合物 43. 2% , 脂肪 4.31% , 纤维素 15. 4% , 灰分 4. 8% 。 白灵菇富含 18 种氨基酸 ,其中人体必需赖氨酸、精氨酸等占总氨基酸的 35% , 赖氨酸含量高达 5. 6 mg/g。 白灵菇含有多糖等活性物质 , 具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用 , 并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。大麦经粉碎糖化后制成的麦芽汁含有大量的糖类 , 此外还有氨基酸、核酸等营养物质。本试验以白灵菇和麦芽汁为原料 , 利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成的乳酸饮料是一种新型饮料。 发酵产生的乳酸菌是一种益生菌 , 能定殖于人体肠道 , 产生有机酸、乙酰胆碱、乳酸胆碱等 , 可抑制一些腐败菌和致病菌生长 , 刺激胃肠蠕动 , 对人体健康有益。

工艺操作要点
 白灵菇汁制备：取干白灵菇用粉碎机粉碎 , 按 1 ∶ 10的比例加水 , 于 95 ℃恒温水浴中浸提 2 h 后 , 用 4 层干净的纱布过滤 , 再 将 滤 液 在 转 速 3 000 r/min 的 条 件 下 离 心10 min, 去除残渣和沉淀 , 将上清液倒出备用 。
 麦芽汁制备：麦芽粉碎后糖化 , 糖化时麦芽粉与水的比例是 1 ∶ 4, 温度 65 ～ 70 ℃ , 糖化程度一直到碘液与糖化液反应不呈现蓝色为止。 随后用 4 层纱布过滤得到澄清麦芽汁 , 将麦芽汁煮沸 1 h, 迅速冷却至室温 , 澄清过滤后备用 。
发酵原汁制备
(1) 将制备好的白灵菇汁和麦芽汁按一定比例混合 , 加入溶解去杂的白砂糖。
(2) 为增加发酵产品的稳定性 , 试验中使用羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合稳定剂 , 其中羧甲基纤维素钠用量为 0. 4 mg/ml, 黄原胶用量为 0. 2 mg/ml 。
(3) 均质 : 将混合调配好的物料通过高压均质机进行均质 , 工作压力为 20 ～ 25 MPa 。
(4) 灭菌 : 95 ℃灭菌2 次 , 每次 15 min 。
(5) 接种 : 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照 1 ∶ 1 混合 , 乳酸菌在使用前经过活化驯化处理。 试验中接种量为 4% 。
结论
 以白灵菇、麦芽为原料利用乳酸菌进行乳酸发酵 , 发酵的最佳条件为 : 白灵菇汁含量 35% , 麦芽汁含量 60% , 加糖量6% , 发酵时间 36 h 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323