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 本发明为乳喧发酵饮料及其制法，具体地说，是以鲜南瓜处理物为主原料，少馈的乳制品为辅料，从而有救利用其中所台的各种矿物质和维生素等，并经过这种具有协同效应的乳酸发酵再狄产生复合香味，获得饮用时风昧醇香丰满的乳酸发酵饮料。

 将乳制品经乳酸发酵生产乳酸饮料方法很多并付诸饮用。同时也曾有各种经改进提高的乳酸发酵饮料的方法：知为了使乳酸活菌效增加并有效利用其药效．在脱脂奶粉这类乳制品中添加少量葱类后将其进行乳酸发酵｝为缓解大豆豆腥嚷和防止凝固，在豆乳中添少量果汁并精密词节ＰＨ后将其进行乳酸发酵等。不过，上述这些乳酸发酵饮料都是为了利用原乳制品中的蛋白质、矿物质，维生素等，因此是以乳制品为主要原料，故在饮用时均存在“乳臭　昧过重、日感欠佳之缺点。　
 另外，从营养保健及改善风昧的角度出发，也曾有各种方法：如将绿色植物的栋汁，蔬菜汁等蔬菜处理物经乳酸发酵生产乳酸发酵饮料。但是，这类乳酸发酵饮料虽有乳臭’昧少，日感较好的优点，但其乳酸发酵效率低，难以充分进行，特别是缺乏丰满、稳定等性特的复台完整的协调香味。
 本发明者们，为克服上述缺陷，为获得能有效利用原料物性的新型乳酸发酵饮料，经锐意研究，开发了鲜南瓜处理物为主原料、少量乳制　诂为辅料，当将其进行乳酸发酵时，邸可进行具有协同效应的乳酸发酵，从而获得饮用时风味优美，具有复合香味的乳酸发酵饮料，从而完成了本发明。具体地说，本发明就是将乳制品（将脱脂乳固形物按前述鲜南瓜处理物的ｌ０　以下的量）加入鲜南瓜处理物中，再将此混合物用普通乳酸菌进行乳酸发酵，得到以此为主体的乳酸发酵饮料。
 本发明中作为发酵对象的主原料是鲜南瓜处理物。至于其他各种蔬菜处理物，如将它们进行乳酸发酵，其乳酸发酵的效果极差。所得的发酵液香昧在饮用时有明显的不适感，更为突出的是矿物质和维生素等营养物质组成分明显减少。总的来看，欲达到本发明的目的，以鲜南瓜处理物为主原料者确实最佳。
 鲜南瓜处理物，本身富含矿物质和维生素等营养成分，将其进行乳酸发酵时效率高，所得的发酵液香味亦佳。因此，在这种鲜南瓜处理物中，如加入后述规定数量的乳制品后的混合物再进行乳酸发酵，由于能有敬地利用其中所含的矿物质和维生素等，在更协调且有效的乳酸发酵下，就可获得饮用时风味优美、协调醇香的发酵液。上述鲜南瓜处理物，是将鲜南瓜经洗净、挑选、破碎、榨汁、过滤、分离等工序处理后的南瓜酱体，加入３～６倍量的农，混合后再进行均质化而得。
 本发明中，发酵对象的辅料是乳制品。该乳制品可采用牛乳、山羊乳等动物乳或大豆等植物乳均可。尽管对其种类并无限制，但从操作工艺适应性及发酵液香味和其均质性来说，以脱脂奶粉为宜。其添加比例是以无脂乳固形物计为前述鲜南瓜处理物的１　０％（重量比，下同）以下　但乳制品的用量超过上述规定时，也不会睫用量的增加而使乳酸发酵的效率呈相应比例地提高，更谈不上所获发酵液的香味协调，同时还会产生所谓的　乳臭　味，饮用时产生不适感。因此乳制品的用量以无脂乳固形物计为前述鲜南、瓜处理物的３　以下时，其效率最佳。
 本发明中，将上述鲜南瓜处理物与乳铷品的混合物进行乳酸发酵。乳酸发酵所用的乳酸菌为，保加和Ｊ亚乳杆菌、嗜热链球菌、长形双岐杆菌等食品工业常用乳酸菌，单独使用这些乳酸菌中的任一菌株都行，但从更协调的乳酸发酵及所得发酵液的香昧来说，以两种以上的多菌株发酵为宜，特别是乳杆菌属与链球菌属乳酸菌的混合多菌株发酵更佳。
 具体的乳酸发酵，是将前述鲜南瓜一乳制品混合物的发酵对象物，谰节至６．０－－６．８，加热杀菌至９５℃扁再行冷却，然后在其中加入预先培养好的前述乳酸菌　乳酸菌的添加量是根据其性质、活性、预期的发酵液质量要求等具体情况而定，但一般以每毫升基质中有ｌ×１０　个细胞为宜。发酵过程中为防止外来杂菌污染，发酵温度最好维持在３Ｏ～４５℃，尤以３７￣４０℃为佳。若发酵温度过低，发酵所需的时间太长，反之，如果发酵温度过高，则所获发酵液风味差。在所规定的发酵对象物中，加入前述乳酸菌，在３７～４Ｏ℃温度下发酵４～15小时，以获得ｐＨ４．３～４．５、乳酸含量达２００￣４００毫克　（重量／体积　将主成分的滴定酸度换算成乳酸计的发酵液为最佳鲜南瓜处理物（鲜南瓜酱体２Ｏ份加水８Ｏ份与乳制品一脱艏乳粉１）的混合物的乳酸发酵，从所生成乳酸、ｐＨ、活菌数，可见其效果是高的。与此辊比，只用鲜南瓜处理物的发酵对象物，其乳酸发酵效率低，得到的发酵液的香味也差。而在南瓜处理物中加入过量乳制品的混合物中，虽然乳酸发酵本身较好，但所得的发酵液中有所谓的　乳臭味　，饮用时仍有不适感因此。为利用主原料中所含的矿物质、维生索等进行有效的乳酸发酵，并且所获的发酵液香妹协调醇和，将鲜南瓜处理物和乳制品按合适比例配合是很重要的。约经４～１钏、时发酵，即可获得口昧纯正、可供直接饮用的发酵液。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323