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 桠柑富含胡萝卜素、类黄酮、果胶、膳食纤维等多种活性成分和糖、柠檬酸、磷、钾、钙、铁、锌等营养，其囊胞饱满、软硬适度、颗粒分明，是生产粒粒橙、果粒橙饮料的优质原料。衢州市是中国槛柑之乡，年产桠柑４０　Ｘ１０‘ｔ余，资源丰富且质优价廉。刺梨含有丰富的Ｖｃ、Ｖｅ、Ｖｂ、ＳＯＤ以及微量元素硒和锌，尤其是Ｖｃ和ＳＯＤ含量极高，Ｖｃ含量高达２５００ｍｇ／１００ｇ，比沙棘、红枣和猕猴桃还要高，ＳＯＤ含量为１１　ｍｇ／１００ｇ，其保健、防癌、抗衰老功能卓著。以桠柑囊胞和刺梨汁为原料制作复合型果汁饮料，不添加香精、色素，成品呈柔和的淡黄色，具有桠柑和刺梨果的香气，甜酸适度，鲜香爽口，为理想的保健型饮料，有广阔的市场前景。

主要试验
（１）产品配方的试验确定，兼顾营养和口感。
（２）稳定剂选择：以琼脂、明胶、黄原胶、海藻酸钠、低甲氧基果胶等常用食品稳定剂为试验对象，筛选稳定好、不影响饮料主要原料固有风味与口感的品种，并进行不同浓度稳定剂效果试验。
（３）７０￣Ｃ、８Ｏ～８５℃、ｌｏ０℃等不同温度杀菌效果试验。
测试方法
可溶性固形物检测用手持测糖仪；柠檬酸测定：酸碱滴定法。产品的感官指标、口感风味由５名食品专业人士测评打分。
结果与分析
适宜稳定剂及浓度筛选：以桠柑囊胞和刺梨汁为原料制作的复合型果汁饮料，若没有添加食品稳定剂，果汁会分层。将琼脂、明胶、黄原胶、海藻酸钠、低甲氧基果胶等常用食品稳定剂加入到桠柑囊胞和刺梨汁的混合果汁中，结果以０．１５％的低甲氧基果胶作稳定剂的果汁的质量最好、口感最佳，舌尖感觉凉爽润滑，悬浮性能稳定，缺点是透明度不如琼脂等其他稳定剂。其次是０．１８％和０．２５％的琼脂，外观透明，悬浮稳定性好，风味口感也不错。０．２％的明胶虽然外观透明，悬浮稳定性好，但口感一般。０．１５％黄原胶和０．３０％的海藻酸钠外观透明，而悬浮稳定性一般，口感不佳。
试验不同浓度低甲氧基果胶作稳定剂
对果汁质量效果试验表明，加入０．１０％、０．１２％、０．１４％低甲氧基果胶到果汁中，果汁较透明，风味口感好，但果汁出现分层现象，浓度越低，越容易出现分层。０．１５％低甲氧基果胶加到果汁中，果汁较透明，风味口感好，且不出现分层现象。０．１６％、０．１８％、０．２０％低甲氧基果胶加到果汁中，果汁较透明，不出现分层现象，但风味口感不如０．１５％及其以下浓度的低甲氧基果胶处理，浓度越高越有糊嘴感。
不同温度杀菌处理对成品果汁的影响
不同温度杀菌处理试验效果，８０℃处理２０　ｍｉｎ杀菌效果最好，果汁不分层，口感最好，且胖听率低仅１．２％－－￣１．６％。
产品配方确定经５种配方试验，经品评发现第２种配方综合性状最佳，不添加香精、色素，成品呈柔和的淡黄色，汁液透明清亮，具有桠柑和刺梨果的香气，甜酸适度，鲜香爽口，营养和口感俱佳。其配方为：水７６．６％，蔗糖８％，桠柑砂囊８％，刺梨汁５％，蜂蜜２％，柠檬酸０．１７％，低甲氧基果胶０．１５％，山梨酸钾０．０５％，氯化钙０．０３％。
工艺流程
原料验收一清洗一热烫剥皮一分瓣一碱处理全去囊衣一漂洗一砂囊分离一筛选清理一漂洗一刺梨汁制备一配料一装瓶一杀菌、冷却一成品。
操作要点
 原料验收：选择新鲜的成熟桠柑和刺梨果实，碰柑色泽以橙黄色最佳，刺梨以金黄色为好，无霉烂果。
 热烫剥皮：将桠柑果实投入９０～９５℃的热水中，时间１０￣２０Ｓ，程度以橘皮发软、而不伤及橘肉为准，过熟橘肉容易烫伤破损，过生则皮肉相粘而剥皮困难。热烫好的桠柑尽快趁热剥去外皮。剥皮后的果肉去除橘络。热烫水每３～４ｈ换一次。
 分瓣：剥皮后的果肉去除橘络、橘丝和残留的碎皮，人工分瓣。
 酸碱处理全去囊衣：将果肉用１％的盐酸溶液浸泡３０ｍｉｎ，浸泡过程中不时轻柔搅动。处理完毕后，用清水漂洗干净，同时将不适合加工、影响产品质量的橘肉及杂质剔除。漂洗干净的橘肉用５０℃１％碱液处理３０￣－６０ｓ，不停搅拌，挑除囊衣。
 漂洗：用清水洗涤碱液处理后的囊胞。
 砂囊分离：漂清的橘肉捞起放入分离机的８５￣９０℃热水中，每一次放２５￣３０ｋｇ橘肉，使橘肉分散成囊胞。分离的砂囊用凉水冲凉，倒入清水池中，不得失水存放。
 筛选清理：将分离好的砂囊从存放池中捞出，用５ｍｍ×５ｍｍ筛进行筛选，主要目的是将囊胞中的残存囊衣、橘籽及较大的杂质清除。筛洗数量要适中，用力均匀。筛洗池要常换凉水，保持不浑浊、不热烫。将筛洗出的砂囊用清水冲洗，再次清除残存囊衣、橘籽、橘皮及其他杂质。
 刺梨汁制备：将果实用水漂洗后粉碎，压榨取汁，采用不锈钢离心机去除果汁中粗渣、悬浮物，按果汁的１／４量加入１％柠檬酸液以利Ｖｃ和ＳＯＤ等活性成分的保存。将果汁加热到８５℃保温５ｍｉｎ后，立即冷至室温。用不锈钢罐或无毒塑料桶盛装并加盖密封，放在１～２℃冷藏库中自然澄清一周以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，用虹吸法或其他方法除去沉淀物。
 配料：先将２０份蒸馏水加热至９５＂－－９９℃，低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌混匀，
倒入蒸馏水中，边倒边搅拌，直至全部溶解：再倒入经过过滤的６０％的糖液、桠柑砂囊、刺梨汁，加足饮用水，沸腾后，按比例加入山梨酸钾、柠檬酸，最后加入用少量水溶解后的氯化钙，搅拌均匀。
 装罐：趁热装罐，每罐装量３１０ｇ。
 杀菌与冷却：在８０℃热水中放置２０ｍｉｎ，冷却后即为成品。
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