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  恰玛古又名芜苦或蔓苦.恰玛古系维吾尔文名称。它属于十字花科芸苔种.为两年生草本植物.常用根人药。主产于中国新疆天山西南、塔里木西北地区.在新疆南部种植非常广泛，是新疆维普尔等少数民族存爱的并有较长食用历史的传统药食同源植物经中闰农科院的研究分析和新疆维吾尔自治区检渊中心的检脸结果证实，恰玛古中含有多种营养成分和有效元素.其中有维生索B,.维生素B2.维生素C,维生素pp.蛋白质、粗纤维、粗脂肪、多糖、q俘、亚油酸、类黄酮、芸苔素、多种氨基酸、无机盐、钙，铁等18。其中黄侧类化合物有抗病原微生物、抗炎、抗过敏、杭血栓、降脂等药理作用.因而广泛用于医药、食品等行业。因恰玛古具此诸多对人体有益的功效.且食用简便，被维吾尔人誉为·小人参"。
 蟠挑属温带核果类.蔷薇科落叶乔木，学名水蜜挑.蟠桃树是一种枝枉蟠曲的异种桃树，所产果实蟠桃索有仙果“、“寿桃”之炙称。蟠桃果形独特，个大鲜艳(最大果300-400g).肉质细腻.甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份.食用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化.深受消费者喜爱网。 人体需要经常补充碱性物质以调节人体休液的酸碱平衡。而恰玛古属于!一字花科的强碱性食品M.蟠挑为弱碱性食品.由此可见.采用该两种原料复合研制而成的碱性果蔬汁饮料.是一款平衡人体中多余酸的健康饮品。

操作要点
 恰玛古浆的制备：选择成熟度较好，无病虫害的恰玛古.清洗干净，去头尾和皮，切丁。然后以料水比(g : mL) 1:2加人0.3%的户环状糊梢脱臭、0.5%柠檬酸和0.3%的Vc预点.川考r浆机打浆制得恰玛占浆备用。
 蟠桃浆的制备：挑选无病虫害、礴变.八成熟以上的新鲜蟠桃，将水加热至85-9510热烫去皮，然后迅速用冷水冲洗并投入到护色液中.去皮后的蟠桃放人去核打浆机中打浆。打浆后的蟠桃果浆进入列管式灭酶机中灭酶，条件为95℃.60s,
 混合调配：按一定的比例将恰玛古浆、蟠桃浆混合.加人白砂楠等辅料。
 研磨：料液沮度40℃左右，胶体磨研磨两次。
 均质：均质压力25~  30MPa,
 热灌装密封、杀菌冷却：将均质后定容好的料液加热到90℃以上.灌装到玻瑞瓶中，立即封口.在100℃水中加热杀菌20min,然后冷却至30℃左右。
复合饮料配方正交试验
 实脸中发现恰玛古浆、蟠桃浆、白砂糖、柠檬酸，对产品口感、风味等影响较大。因此.在前期单因京实验的基础上，主要以该4个因素为主要考察因素.采用设计正交试验.以感官评分标准为指标.确定复合果硫汁饮料的最优配方。各因素对恰玛古蟠挑复合果疏汁饮料风味影响的主次顺序依次为恰玛古浆添加量》蟠桃浆添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量。其中，恰玛古桨添加量对复合果蔬汁饮料风味影响最显著.而柠檬酸添加量对复合果蔬汁饮料风味影响最小，由此说明恰玛古浆添加星是主要的影响因素。风味蛟优配方组合为恰玛古浆30%.蟋桃浆15%.白砂糖8%，柠檬酸0.08%
验证实验
 为了验证实验结果的准确性，按正交试验得出的风味最优配方和稳定剂最优配比，即恰玛古浆添加址为30%,蟠挑浆添加量为.5%.白砂辘添加量为8%。柠檬敌添加量为0.08%, CMC-Na添加量为0.04%.黄原胶添加最为0.04%.果胶添加肚为0.06%.平行做3组验证实验并取平均值。最终得到的复合果疏汁饮料感官评分为92分，均高正交试验的评分结果.所得产品酸甜爽口，质地均匀，无分层.无沉淀，状态较好。由此可见优选出的最佳组合合理可行。
结论
 实脸风味配方选择恰玛古浆、蟠挑浆、白砂精、柠檬酸4个因素。稳定剂选用CMC-Na,黄原胶、果胶3因素，进行配方和稳定性正交优化试验，以色泽、口感、风味、组织状态4个指标进行综合评分，得出复合果疏汁饮料最优配方为恰玛古浆30%.蟠桃浆.5%，白砂糖8%，拧檬酸0.08%, CMC-NaO.04%.黄原胶0.04%,果胶0.06%。所得产品不仅口感柔和细腻，钻酸协调.具有恰玛古和蟠桃特有的风味，营养丰富，而且符合现代人对饮食的需求，具有很好的产业化应用前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323