太阳集团(china)网站入口

 核桃， 又名长寿果、 胡桃、 羌桃， 在我国分布非常广泛， 与腰果、 扁桃、 榛子并称为闻名世界的“ 四大干果”。研究数据表明， 核桃仁除了含有蛋白质17％， 脂肪50％外， 还含有膳食纤维、 烟酸、尼克酸和VA， VB， VC等维生素， 以及钙、 铁、 镁等矿物质。 核桃所含磷脂对人体大脑神经具有良好的保护作用， 是补益大脑、 治疗神经衰弱的良药，常食可降低血清中胆固醇， 防止动脉粥样硬化及血栓的形成闭。 银耳， 又名雪耳、 白木耳， 属于真菌类银耳科， 常食有补脾健胃、 益气活血、 滋阴润肺、嫩肤美容、 延年益寿的作用。试验以核桃和银耳为主要原料， 旨在研制出具有细滑口感、 浓郁香味、 营养丰富的核桃银耳复合饮料， 经常饮用可以增强人体免疫力、 抑制衰老因子、 延长细胞寿命， 还有较好的美容作用。

工艺流程
①核桃仁_÷ 挑选- +去皮一÷ 烘焙一磨浆细磨_过滤- ÷ 核桃浆；
②银耳_÷ 浸泡_清洗一去蒂_+加热浸提一打浆_过滤_银耳汁；
①+②_混合调配一均质_脱气_灌装、 密封- +杀菌一冷却_+成品。
操作要点
 核桃浆的制备：称取一定量的核桃仁， 于水中浸泡3 h后取出，置于75℃， 1％的NaOH溶液中浸泡6～ 8 mi n， 捞出用水冲洗， 去除内种皮， 且核桃仁表面pH值呈中性。 脱皮后的核桃仁放置于40℃的鼓风干燥箱中处理3- 4 h， 至核桃仁表面干燥； 于120℃条件下烘干20 mi n， 烘烤好的核桃仁与水按料液比1： 10混合，打浆， 过120目滤筛， 滤液即为核桃浆。
 银耳汁的制备：选择市售无虫蛀、 无霉变的干银耳， 用水冲洗除去表面灰尘及杂质， 去掉耳蒂， 放入水中， 用NaHCO， 调pH值至7．5左右， 使银耳充分吸水胀发。将胀发沥水后的银耳按照料液比1： 20加水并打浆，将所得银耳浆煮沸并保持沸腾30 mi n， 待银耳浆冷却后， 置于离心机中， 以转速3 800 r／ mi n离心5 mi n，所得滤液即为银耳汁。
 调配、 均质：将核桃浆、 银耳汁、 蜂蜜及复合稳定剂按配方比例进行调配。 混合后的料液预热至75℃左右， 在25 MPa的压力下进行第1次均质处理， 然后在20 MPa的压力下进行第2次均质处理。 通过均质操作能够细化料液中的悬浮颗粒， 使得核桃浆和银耳汁混合充分， 稳定效果增强， 阻止了分层和沉淀现象， 复合饮料的口感和感官性状得到改善。
 脱气、 灭菌：核桃银耳复合饮料中的VE与不饱和脂肪酸等营养成分容易被氧化变质， 所以经过均质处理的料液须泵人真空脱气机， 在真空度90 kPa的条件下进行脱气处理， 以减少料液中的空气含量。 料液在121℃下恒温处理15 min， 冷却至40℃以下。
复合稳定剂的确定
 核桃银耳复合饮料在贮藏过程中易出现分层、沉淀等现象， 所以向其添加适量稳定剂以提高复合饮料的稳定性。 试验选择CMC—Na、 黄原胶、 单甘酯和蔗糖酯作为复合稳定剂， 以核桃银耳复合饮料的稳定性和沉淀产生情况为评价指标设计正交试验， 对复合稳定剂的使用量进行优化。
核桃银耳复合饮料主料配方的确定
 核桃银耳复合饮料的色泽、 风味、 口感主要受核桃浆、 银耳汁、 蜂蜜和pH值的影响， 所以选择以上4个因素， 以感官评分作为评价指标， 设计正交试验， 确定核桃银耳复合饮料的最佳工艺配方。 影响核桃银耳复合饮料感官品质因素的主测颐序为pH值>银耳汁添加量>蜂蜜添加量>核桃浆添加量， 最佳组合为核桃浆添加量25％， 银耳汁添加量25％， 蜂蜜添加量12％，pH值6． 5， 在此组试验条件下进行感官品评， 综合评分为96．1分。
结论
 本试验以核桃和银耳作为主要原料， 通过正交试验确定了复合饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量25％， 银耳汁添加量25％， 蜂蜜添加量12％， pH值6． 5； 复合稳定剂配比为CMC—Na添加量0． 10％， 黄原胶添加量0． 20％， 单甘酯添加量0． 09％， 蔗糖酯添加量0． 05％。 按此配方生产的核桃银耳复合饮料为乳白色， 具有核桃和银耳的复合香气及风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323