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 牛蒡属菊科两年生草本植物，含有丰富的牛蒡甙、菊糖、生物碱及氨基酸等活性物质，具有预防糖尿病、高血压、高血脂，抗癌等作用，是一种理想的功能性食品原料。银杏果是孓遗植物银杏的种仁，富含银杏 内酯、氨基酸、银杏黄酮、氨基酸等活性成分，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种活性作用嘲。因此，研制牛蒡、银杏果复合保健饮料，可预防心血管疾病 ，增加人体免疫能力 有着广阔的市场前景 。本文以牛蒡和银杏果为主要原料，添加三氯蔗糖、柠檬酸，进行糖酸风味调整，经感官评定开发出源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性好的保健饮料。

操作要点
 银杏果汁的制作：将新鲜 的银杏果洗净去除壳和 芯， 真空干燥后打成粉末 。 取银杏粉按 1 ：10 的 比例 加水 ， 90~C 蒸馏水浸提1h，过滤， 取滤液灭菌待用 。
 牛蒡汁的制作：挑 出外形饱满 、 无虫斑 、 无破损发霉 、 无腐烂变质的牛蒡根 ， 用 清水清洗干净 。 然后去皮护色 。 放到真空干燥箱 中干燥数小时 ， 待干后 ， 用 粉碎 机粉碎 。 按 牛蒡 ：水 =1 ：10 的 比例 加 水 ， 80~ 90~C 的 水浴锅 中浸提1 小时，灭菌待用。
 酶解：在 滤 液 中 按 40／xL ／100mL 加 入 果 胶 酶 ， 在 温 度50~C ， pH 5．5～ 6．0 条件下酶解 2h。 使不溶性的果胶物质分解 。 此步骤可增强饮料澄清效果 ， 以使产品不会出现沉淀现象 。
 风味调 配：由于牛蒡汁和银杏 汁分别 具 有一 定 的 生青味和 涩味。 需要通过添加甜味剂和酸味剂进行风味调配 ， 按配方要求加入溶解好 的三氯蔗糖 、 柠檬酸 、 黄原胶等 ， 搅拌混合均匀 。 本实验选用三氯蔗糖作为 甜味剂 ， 其热量值极低 ， 不会引起肥胖 ， 不会引起血糖波动， 可供糖尿病人 、 心脑血管疾病患者及老年人使用 ， 适用 范围广 ；选用黄原胶为稳定剂 ， 可增加 饮料 的粘稠 度 ，起到增强口感的作用 。
 杀菌：风味调 整后 ， 保持温度 95~C ， 杀菌 20min， 冷却 装瓶 。
结论
1)采用 感官评定法 ， 牛蒡银杏复合保健饮料最佳风味 的 配 方 为 牛 蒡 银 杏 汁 比 为 3 ： l ， 三 氯 蔗 糖 量 为0．02％， 柠檬酸量为 0．05％ ， 黄原胶量为 0．15％。
2)该产品为金黄色、澄清液体，可溶性固形物16，pH为5．0，糖 酸比为17：1。该饮品具有牛蒡和银杏果特有的清香气味 ， 符合人们崇 尚 自然 ， 追求健康的心理。 首次将牛蒡和银杏混合制成饮料 ，口感好且有保健作用 ， 为后续进一步开发利用 牛蒡 、 银杏等资源提供了科学依据，具有一定的实践指导 意 义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323