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 香蒲又称“ 蒲笋”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲儿菜"等，俗称草芽。 贵州俗称香蒲为水蜡烛， 因为该植物生长于沼泽地、 植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。 香蒲为香蒲科植物长茎香蒲及同属植物的嫩茎或根芽， 生长在沼泽地带， 是一种多年生宿根性沼泽草本植物， 其假茎洁白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纤维、 矿物质、 黄酮、 多种人体必需氨基酸和维生素， 具有降血糖、 润心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由叶鞘相互抱合成的假茎， 二是地下根状茎先端幼嫩部分，三是花茎。 香蒲这三部分都具有炒食、 烩制和做汤的特点， 是一种风味别致的名贵特产蔬菜， 在市场上备受消费者的青睐。 目 前国内外研究了香蒲的基因多样性， 香蒲作为水生植物不仅能够净化水质， 改善水体环境，其幼嫩的根茎在江苏更是一道名菜。
 莲子芯，别名莲心、 莲芯、莲子心。 性味归经： 味苦， 性寒， 入心、 肺、肾三经。 莲子芯含莲心碱、 异莲心碱、 甲基莲心碱、 荷叶碱、 前荷叶碱等。 莲心总碱能够清除羟自由基，甲基莲心碱是主要有效成分之一。 现代药理研究表明， NEF具有扩血管、 降压、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有机磷农药中毒以及化疗增敏等药理作用。 莲子芯已被确认为一种抗炎剂，研究表明莲子多 糖(LPPS)通过其强大的抗炎活性， 有潜在的治疗I型糖尿病的功效。本文探讨对香蒲汁和莲子芯汁的加工工艺， 通过单因素及响应面实验确定香蒲营养饮料的最佳工艺和配方， 以生产出口 感好、营养丰富、 稳定性强、 成本适宜的香蒲莲子芯营养饮料。

香蒲莲子芯保健饮料的操作要点
 挑选:选择无损伤、 无腐烂的新鲜香蒲的根茎， 选择干制无霉变当年产的莲子芯。
 去皮清洗:剥去香蒲外皮直至露出可食用部分的根茎， 再用水将其清洗干净。
 护色:为防止香蒲变色， 将洗干净的香蒲浸泡于1%的氯化钠溶液中护色。
 漂烫:将护色过的香蒲切断， 浸于100 ℃热水中漂烫1 min， 用冷水进行冷却， 流动水冷却效果更好。
 取汁:将香蒲:水=1:1放入榨汁机内榨汁，将莲子芯与纯净水按1:30比例， 用95℃热水浸提10min， 浸提3次。
 过滤:将香蒲汁和莲子芯浸提液分别用120目滤布过滤。
 调配:将香蒲汁、 莲子芯和蔗糖搅拌均匀；稳定剂配成溶液， 最后加入到香蒲莲子芯饮料中， 搅拌均匀。
 均质"将调配好的汁液进行均质， 均质压力20~25 MPa， 均质2次。
 灌装、封口、灭菌、冷却:均质后趁热灌装于预先清洗消毒的玻璃瓶中， 加盖预封， 置于水浴锅内， 沸水加热5 min后， 将盖旋紧密封， 沸水灭菌15 min， 然后置常温下冷却。
莲子芯浸提液比例对产品质量的影响
 莲子芯浸提液比例分别选用6%、 8%、 10%、12%、 14%， 其他条件不变进行实验并评定。莲子芯浸提液非常苦， 随着浸提液比例的加大， 苦味逐渐增强， 当莲子芯浸提液的比例为8%时， 莲子芯提取液的颜色为浅黄色，具有莲子芯的清香味， 苦味适合。 继续增大浸提液的比例， 莲子芯苦味逐渐增强； 当莲子芯浸提液的比例为12%以上时， 苦味太强， 不容易被人接受。 莲子芯浸提液的比例在6%~10%比较合适。
蔗糖用量对产品质量的影响:当香蒲汁料液比为10%时， 莲子芯浸提液的比例为8%时， 分别添加4%、 6%、 8%、 10%、 12%的蔗糖， 其他条件不变进行实验并评定。当蔗糖添加量为4%时， 感觉到莲子芯的苦味； 蔗糖量逐渐增大时， 甜味减弱了苦味， 口 感越来越好； 当蔗糖添加量为8%~12%时， 香蒲莲子芯饮料的甜度较好， 苦味较弱， 与香蒲特有风味最相宜。
结论
 香蒲莲子芯饮料中莲子芯具有苦味， 莲子芯的浸提比例是饮料最主要的影响因素； 其次是蔗糖添加量； 香蒲汁的料液比在10%~30%研发的饮料均有香蒲的清香， 对饮料的风味影响不大。 采用Design- Expert 8.06软件对实验数据进行回归分析， 确定了香蒲莲子芯饮料的最优配方为： 香蒲汁料液比为20.63%、 莲子芯浸提液比例为8.76%、蔗糖添加量为9.85%， 综合评分达到最大值。 此配方加工出的香蒲莲子芯饮料乳白色， 甜度适中，清热去火， 具有香蒲和莲子芯特有的风味， 均匀一致。莲子芯提取液是澄清透明的， 但是香蒲汁浑浊， 稳定剂可以抑制香蒲莲子芯饮料的沉淀， 对饮料的稳定性起到重要作用。 在饮料中添加0.1%黄原胶、 0.1%CMC和0.05%黄原胶与0.05%CMC的复合剂进行稳定性实验， 结果表明， 0.05%黄原胶+0.05%CMC添加到香蒲莲子芯饮料中， 沉淀产生的量最少， 饮料均匀一致。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323