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 黄花菜《本草纲目》记载为“记忧草”， 又名金针菜。 其花蕾， 因花瓣肥厚， 色泽金黄， 香味浓郁， 食之清香， 爽滑， 嫩糯， 自古以来就是一种美食。 黄花菜的营养价值很高。 据分析， 每百克含蛋
白质 14.1 g， 脂肪 1.1 g， 碳水化合物 62.6 g， 钙 463 mg，磷 173 mg， 以及多种维生素， 特别是胡萝卜 素的含量极为丰富， 干品每百克含量达 3.44 mg。 黄花菜干制后营养丰富， 具有药用功能和营养保健功能， 深受消费者喜爱。 近年来， 黄花菜还被科学实验证实， 具有较佳的健脑、抗衰功能，因而黄花菜还有更广范的开发价值。
 金银花又名忍冬。 它性甘寒， 气芳香， 自古被誉为清热解毒的良药。 因此， 金银花既能宣散风热， 还善清解血毒， 用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证， 均效果显著。此外，金银花还具有明显的抗炎及解热作用，金银花水及酒浸液对试验性肿瘤细胞具有明显的杀伤作用。 所以，夏季用它做成饮料， 不仅气味芳香，而且还具有很好的保健作用。黄花菜与金银花颜色相近， 且它们含有多种药用与营养成分。 为此， 我们以黄花菜金银花为主要原料进行试验， 以期得到具有营养保健功能的复合饮料。

操作要点
 金银花汁的提取： 选用重庆秀山市售一级干金银花，用 30 倍的水浸提，加 0.1 %的抗氧化剂 V C ，浸提温度为 90 ℃，时间为 50 min，浸提两次，过滤合并滤液待用。
 黄花菜汁的提取： 选用重庆秀山市售一级干黄花菜， 用 50 倍水浸泡约 1 h～2 h 之后， 将洗好的黄花菜加入 0.1 %的抗氧化剂 V C 于打浆机中打浆过滤。 浆液再用离心机（ 滤布孔径为 120 目） 离心过滤， 得黄花菜提取液备用。
 调配、精滤： 将 CMC-Na、白砂糖、柠檬酸等辅料溶解过滤后， 与提取液按比例混合均匀。 调配后的溶液，经胶体磨处理后再次过滤， 得到比较稳定的料液。
 脱气： 控制调配液温度在 50 ℃左右进行脱气， 脱气真空度为 0.05 MPa～0.08 MPa。
 均质： 紧接着用 均质机进行均质， 均质压力 为15 MPa～20 MPa。
 灭菌： 将调配好的饮料装入玻璃瓶进行巴氏杀菌。
黄花菜金银花复合饮料单因素试验结果
 不同比例黄花菜对复合饮料品质的影响：试验结果表明， 随着黄花菜比例的增长， 复合饮料的色泽加深， 口感也就随之变化， 比例为 35 %时， 复合饮料的色泽与口感是最好的。
 不同比例金银花对复合饮料品质的影响：试验结果表明， 随着金银花比例的增长， 金银花的花香味就越浓， 黄花菜的涩味就越淡。 当金银花的比例为 15 %时， 复合饮料的色泽与口感是最好的。
 不同比例柠檬酸对复合饮料品质的影响：试验结果表明， 随着柠檬酸比例的增长， 复合饮料的口感就越酸， 在 0.08 %时， 有酸味， 但酸得不够回味； 在 0.12 %时， 口中酸味回味无穷却又不会令人乏味； 在 0.16 %时， 口感太酸。
 不同比例白砂糖对复合饮料品质的影响：试验结果表明， 随着白砂糖比例的增长， 复合饮料的口感就越甜， 在 6 %时， 甜度不够， 酸味较明显； 在8 %时， 甜酸适度， 回味无穷； 在 10 %时， 口感太甜， 略有腻感。
结论
 黄花菜金银花复合饮料的最佳配方为黄花菜 40%、金银花 15 %、白砂糖 8 %、柠檬酸 0.08 %。 综合评分为91。此产品金黄色， 呈均匀半透明状， 无絮状物和沉淀；口感爽滑， 甘甜清爽， 无涩味； 具黄花菜纯正浓郁香味。菌落总数为 89cfu/g， 未检出致病菌。 总糖度为 10.14°Bx， 总酸度 pH 为 5.96。 基本符合饮料产品的质量要求。 当然， 如扩大生产， 还需作农残以及重金属等多项指标检测， 为开发黄花菜、金银花的深加工提供更有力的支撑。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323