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 蓬果悬钩子学名,属蔷薇科多年生直立灌木,地方名叫托盘,马林果等,分布较为广泛。野生于林缘,向阳山坡,灌木丛中以及低洼地带,常成片生长。花期6月,果期7一9月间。果实为聚合小核果,近球形,深红色,多汁,较库页悬钩子,茅毒悬钩子等略大,具风味尤佳。蓬果悬钩子营养丰富,含糖12%左右(其中还原糖占65%以上),含柠檬酸、苹果酸、水杨酸等有机酸,果胶质,抗坏血酸以及Ca、P、eF等矿物元素和多种氨基酸等。据资料记载,果实具有抗上呼吸道感染及防治感冒和防署降温的作用,能补肝肾,止咳祛痰,并且富含SOD(超氧化歧化酶),具有提高人体免疫功能,增强机体抗衰老的作用。因蓬果悬钩子分布广,果期长,易采收,风味佳,营养丰富,果实具有独特的自然形态,且具有一定的保健作用,所以它是一种不可多得的天然果粒果汁饮品的原料,具体试验如下:

原料要求
 采收:采收八一十成熟果穗,色泽橙红色或深红色(橙黄色,果实不成熟,果酸含量,味酸涩),用筐或盒盛装,以使其在加工前不受挤压
 分选:剔除烂果、梗尊及混人的杂物,进行分选。十成熟的深红色果实拣出榨汁备用,选择果型较大,整齐饱满,八九成熟的橙红色果实解粒制果粒
 贮存:不能马上加工的果实,可于冷藏库中贮备7~10天。
榨汁
 工艺流程：分选~漂洗~热浸~榨汁~滤核~澄清一精滤~灭菌~灌装
 操作要点：加人0.2%果胶酶热浸榨汁,滤除果核,后澄清过滤,调整糖酸比为20:1,并加热巴氏杀菌,趁热无菌灌装于食品级塑料桶中,加盖密存,存放于冷藏库中。
解粒操作要点：清洗时挑出烂果,用自来水漂洗后沥干。用0.3%的CaCI:因定液浸泡硬化1小时后漂洗沥干。解粒:首先以果实与溶液1:1:5(W/V)的比例配制0.2%的HCI溶液,加热致50’C左右时加人果实,调整温度在30`C左右,浸泡3O分钟后捞出,用2一k3gc/m,加压水冲,聚合小核果自行解脱后散开成为单个果粒,捞出果粒用清水漂洗。
 中和：:用0.1%NaOH溶液,浸泡,20~30分钟,后捞出,用清水漂洗,直到漂洗液不呈碱性为止。
 染色:用PH3一4的.01%甜菜红水溶液染色10分钟。用清水漂洗去除染色残液。
 固色:用5~10%的柠檬酸溶液浸泡果粒15一20分钟。
 杀菌贮存:首先用白砂糖调配写浓度的糖浆,加人0.04一0.06%的山梨酸钾,用柠檬酸调整PH至3.5一4.5后加热煮沸,最后加人果粒(果粒与溶液之比为1:1·5),在80~“5℃条件下灭菌20一30分钟,趁热灌装于用75%酒精杀过菌的食品用塑料桶中,加盖密封。贮存于冷藏库中或阴凉处。还可以趁热无菌灌装于洁净的玻璃容器中,经排气封盖,在85℃水浴中杀菌15分钟,再分段冷却,经检验无漏气贮存备用。
蓬果悬钩子果粒饮料的加工要点
 白砂糖于夹层锅中煮沸溶化制得55一6Bx的糖浆。将琼脂、山梨酸钾分别在加热器中加水加热溶化,与糖浆均匀混合后过滤。果粒和果汁经80~85℃杀菌30分钟左右后加人配料缸。将柠檬酸,抗坏血酸、香精,色素分别溶解后加人配料缸中,不断搅拌,并加足过滤水。灌装时保持在75~85℃之间,包装容器需杀菌处理。灌装,封口均在标准的卫生环境条件下生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323