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 刺梨又名文先果、茨藜等，为蔷薇科蔷薇属植物，多年生小灌木，是我国南方得天独厚的自然资源．果体遍布被刺，果型似梨，味酸甜、徽涩，有独特的浓郁芳香，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿质元素、维生紊等物质成分，其中每１００ｇ鲜果古维生紊Ｃ达２２００￣２５００ｍｇ，被誉为水果中的“维生索Ｃ大王　．据北京医科大学等有关部门试验及１Ｉ缶床结果证实：刺梨汁具有保肝防癌、促进食欲、延缓衰老、提高肌体免疫力等作用．刺梨适于生长在海拔８００￣１２００　ｍ地带，凡温暖、湿润的地方皆能生长，分布十分广阔，野生资源异常丰富．刺梨果实可以生吃亦可入药，但由于刺梨中丹宁等成分古量较高，果肉较酸涩，不易上口，因此宜加工成各种产品，如刺梨果汁饮料．

刺梨野生酵母菌的筛选
（１）选取剐从树上摘下的无虫害、无霉烂、清洁完好、黄色成熟的非雨后果，用不锈钢刀削果皮，将果皮收集待用，果肉与另一些刺梨果一起破碎榨计．
（２）将果汁加明胶降丹宁，加糖１２　、食用酒精４　、磷酸氢二钾０．０１　、硫酸镁０．０１　、硫酸铵０．Ｏ１　以调节果汁成分．
（３）将果皮与果汁混合于５００　ｍＬ三角瓶中，立即塞好棉塞，于２８℃摇床培养４８　ｈ即可见有气泡上升，待气泡旺盛、果皮上浮时，用平板画线或平板涂布法筛选出果酒酵母菌，接斜面培养基上培养保藏．采用上述方法进行分离筛选可获得良好的刺梨果酒酵母．
酵香刺梨果汁饮料的擐作要点
（１）选果刺梨的成熟度与产品质量有密切关系，未成熟果外皮为青绿色，果香味淡，维生素Ｃ以及其它营养成分含量较低，味酸涩、果实小、汁水少－过熟刺梨大多受虫害侵蚀，易腐烂变质，维生素Ｃ含量低．因此，应选用淡黄色、无虫害、无霉烂、果大内厚、新鲜完好的八九成
成熟果实，剐除果柄和杂物．
（２）清洗采用自来水漂洗棚梨果，除去泥沙、尘土等表面附着物，沥干水分．
（３）破碎采用不锈钢破碎机破碎，去籽及果梗，以防其被压碎，而导致果汁星苦睐．
（４）压榨采用不锈钢榨汁机榨汁，第一次榨汁后，投入渣重２倍的水授泡果渣４～６ｈ，再进行第二次榨汁，过滤后与第一次榨出的果汁合并，加入０．１　ｇ／ｋｇ的二氧化碱．
（５）降丹宁　当丹宁接触空气时，因酶的作用板易氧化而生成黑色物质，遇铁、镛、铝、锝等金属会发生变色，且丹宁含量高对发酵不利，易引起饮料苦涩味过重，必须降低丹宁含量．生产中可按用量３００￣４００　ｍｇ／Ｌ加入明胶，下胶温度掌握在ｌ０～ｌ５℃ｔ静置、过滤，加入０.３的氯化钙溶液，除去囊余的丹宁或氨基化合物，过滤后即可获得澄清捌梨果汁．
（６）酵母扩大培养取一定量的刺梨果汁，谓节糖度在１２艋左右，９０＂Ｃ灭菌３０　５，接入刺梨野生果酒酵母．２４￣２６＇Ｃ逐级扩大培养．
（７）发酵将蔗糖材成５０　的糖浆，调节刺梨果汁糖度为ｌ２　，按１０　的接种量接入经扩大培养后的酵母进行发酵．控制发酵温度在２４￣２６＇ｃ，当残糖下降蓟３　时即可认为发酵结束．
（８）调配按发酵刺梨低醇果汁９０ｍＬ，刺梨原果汁320ｍＬ，白糖藏（５０）240ｍＬ，柠檬酸适量，以水补足１０００　ｍＬ，ｌｌｐ可配制成饮料．　．
（９）高温瞬时杀菌９５℃维持３０　ｓ，趁热无菌蠢装，分段冷却至室温－９５℃一７０℃一４５℃一室温．
产品质量讨论
 参照相似产品质量指标及国家标准，经反复番观鉴定和测试，确定产品质量标准．在刺梨果汁饮料的生产及销售过程中，下列因素常对产品质量有较大的影响．
１）果实表面常附有大量的野生酵母，从果实表皮上可分离筛选出较为理想的果酒菌种．用刺梨果精选出的野生果酒酵母发酵刺槊果汁，发酵速度槽慢，残糖咯高，但酵香味更浓郁，谓配成果汁饮料．风味更佳，
２）刺梨果汁中的维生素Ｃ较不稳定，板易被氧化，其内胥打开成２ｔ３一二酮基古洛糖酸，然后经一系列反应，产生还原酮之类的反应中间体，其褐变作用活性很强，可发生美拉德反应而导致刺梨果汁发生褐变．除自动氧化外，金属离子可以倦化维生素Ｃ的氧化．另外，刺槊汁中的抗坏血酸氧化酶对维生素Ｃ的氧化具有促进作用．并且多酚氧化酶和过氧化酶氧化丹宁生成的邻醌．可以不问断地被重新还原．同时从维生索Ｃ中夺取氢而逐渐氧化它．在生产中可以通过真空脱氧、充入ＣＯｔ、添加二氧化硫、加柠檬酸调节汁液ｐＨ值等方法防止棚榘果汁的褐变．
３）由于色素对氧化还原敏感，在饷售过程中易由多种因素引起褪色，可以采用添加０．０２５　的ＥＤＴＡ加以保护．本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323