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  白花蛇舌草系茜草科耳草属植物.广泛分布于我国长江以南地区.含有丰富的有机锗、免疫多糖、熊果酸、齐墩果酸、类固醉、强心贰、黄酮类化合物,药理研究表明，白花蛇舌草提取物小鼠腹腔注射。.04g/kg,属于无毒，能激活T细胞，使之释放干扰索一丫，杀死肿瘤细胞，具有抗突变、抗烟焦油对淋巴细胞DNA的损伤和增强人体非特异性免疫功能的作用，临床内服用于清热解毒、抗菌消炎、利湿通淋、小儿抢疾、毒蛇咬伤、结肠炎、肠胃溃疡、肝炎、肿瘤、急慢性喉炎的治疗，外用治疗疮疖肿毒。白花蛇舌草医药产品仅为混悬型冲剂和注射液，前者冲服时沉淀物较多，后者给患者带来疼痛。罗汉果甘甜可口，具有清热润肠、止咳去痰作用，在广东、广西被广泛用于制作凉茶。目前，尚未见白花蛇舌草饮料的报道。本试验以白花蛇舌草和罗汉果为原料，研究既其治疗和预防疾病的功效，又有白花蛇舌草和罗汉果独特风味及色泽的天然中药材饮料，有利于这些资源开发利用和产品推广应用。

方法
 罗汉果提取液的制备：将罗汉果干品粉碎至４０目， 加人８倍的水于９０～９５℃ 浸提２次， 每次５ｍｉｎ。 合并滤液备用。
 工艺：白花蛇舌草一清洗一粉碎一浸提一酶水解一过滤一调ｐＨ一调配一过滤一装瓶一排气一封盖一杀菌一冷却一成品一贴标、 检验
结果与分析
 清洗、 粉碎、 酶水解除去杂质， 粉碎， 过４０目筛。 白花蛇舌草的热水提取液较为粘稠， 过滤困难， 因此本试验先用果胶酶水解再过滤。 ５０g白花蛇舌草， 加水２００ｍｌ， ３０℃水解２０ｍｉｎ的结果可知， 果胶酶的添加量在Ｏ．２％一0.５％时，滤液体积随酶的添加量增加而增加， 但再增加果胶酶的用量， 滤液体积增加幅度较小。 因此， 果胶酶用量以ｏ， ５％为宜。 酶水解可增加滤液体积， 加快过滤速度。
最佳浸提方案的确定
 白花蛇舌草中有效成分的水浸提工艺与浸提时间、 浸提温度、 加水量、 溶剂ｐＨ值密切相关。本研究采用四因素三水平多指标正交试验， 寻求优化浸提方案。 浸提液中的熊果酸、 齐墩熊果酸、多糖、 锗为试验指标， ５０ｚ干白花蛇舌草为固定因子。经极差分析， 综合考察可知优化浸提方案为用１０倍重量的８５～９５℃的热水， 在ｐＨ５浸提10一15ｍｉｎ， 此时提取液中白花蛇舌草的主要有效成分含量最高， 且色泽橙黄鲜亮。
 调配:调配、 护色白花蛇舌草提取液呈橙黄色， 调配之前， 略带涩味和青草味。 本试验以罗汉果提取液为甜昧剂， 除去青草味， 并用维生素ｃ护色。
 配方确定:良好的配方对于保障饮料愉快的口感、 风味和色泽具有重要作用，也是本工艺研究的重点。试验以３倍稀释的提取液１００ｍＩ作为固定因子， 采用三因素三水平正交试验寻求最佳配方。由10名食品专业人士分别对产品色泽、 香气、 滋味和沉淀进行感官质量评价。通过对产品的风味、 色泽、 口感进行综合评价， 确定最佳配方为白花蛇舌草提取液： 罗汉果提取液： 柠檬酸： 维生素ｃ为１００ml:15mL： 0.1g：0.2g。
讨论
 粉碎的白花蛇舌草过４０目筛， 加入１０倍重量的水， 在ｐＨ５， ８５～９５℃条件下浸提１０—１５ｍｉｎ， Ｏ． ５％的果胶酶于３０℃水解２０ｍｉｎ，可有效地水解果胶 ， 加快提取液过滤速度， 增加滤液体积。 甜味剂对凋整风味、保持香气具有重要作用。 蔗糖是主要的甜味剂， 但蔗糖溶解后略带酸味， 用罗汉果提取液代替蔗糖， 可减少酸味的影响， 降低饮料的热值， 对糖尿病患者有益。 青草味可以通过调整糖酸比和脱气除去， 也可添加香精香料掩盖。本试验用罗汉果提取液不仅除去青草味，而且使口感更加甘甜醉厚、回味悠长，同时还具有罗汉果的清热润肠、止咳去痰的作用。柠檬酸作酸味剂，酸味纯正、溢和。柠檬酸与vc配合使用能抑制细茵萦殖，又具有抗氧化作用，防止酚类物质褐变。
 本试验优化白花蛇舌草提取工艺。所得提取液色泽橙黄鲜亮，与罗汉果提取液混合，风味独特.符合大众消费心理。用维生素C护色.达到预期效果。提取及镶装过程中要避免与金属铁直接接触.并使用除去的水。否则，与多酚物质结合形成有色的络合物、对提取液的色泽有不利影响。
  中国具有药食同源的深远思想和广泛实践，白花蛇舌草资源丰富，毒性很小，抗肿瘤活性广，包括抗突变、杭促癌、抗x化、诱导癌细胞分化作用。另外，白花蛇舌草富含熊果酸和齐墩果酸，二者为同分异构体，是肯定的免疫增强剂。因此.开发白花蛇舌草保他食品具有广泛的前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323