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  鱼腥草为多年生宿根草本，有鱼腥味.民间常年将其作为野菜和苦茶食用，故又称为获菜或蔽茶。鱼腥草的主要成分为鱼腥草素、葵酞乙醛、挥发油、懈皮昔、钾盐、黄酮类等。传统认为其在医学上具有清热解毒、化痰止咳、杀菌消炎、排脓消肿之功效。生姜是药食两用植物，其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等.有去腥调味、促进食欲、开胃去寒和减腻解毒的功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂及抗动脉粥样硬化、保护胃猫膜和抗溃疡、保肝利胆、镇痛和抗惊厥、抗炎症、抗氧化等作用。随着人们生活品质的提高和食品相应法规的完善健全，对饮料的品种、质量安全及其绿色保健功能也有了更高的要求。本试验在保证所研制产品具有天然有效保健成分的前提下.加人姜汁掩盖其腥味.并与其它添加剂复配互补，通过正交试验方案设计研究鱼腥草生姜复合饮料的生产工艺。

姜汁的澄清操作要点
  淀粉酶的作用不仅是水解溶解的淀粉保证产品的稳定性，更重要的是将淀粉水解成有营养的低分子物质保留在饮料当中.再离心除去粉末状的酶及一些小颗粒状杂质。在姜汁中加人淀粉醉(加人量: lOmL/100
L),置于适合沮度的水浴中水解。水解完成后，迅速升溢至90℃灭酶10min ,再降温至409C，离心分离，离心速度3 000 r/min，离心时间8 min。取上层清液，即得澄清的姜汁。
结果与讨论
 不同处理一F的生姜榨汁效果:直接榨汁的产品风味好，但是色泽暗淡，出汁率低;姜水比为1:3,经过100℃热烫30min的产品风味差且带有黄褐色;姜水比为1:3，经过100℃热烫3min的产品风味好，色泽橙黄同时出汁率也高。
 姜汁的护色效果:打浆时产品的色泽较暗.呈浅褐色，为了保持饮料特有的姜汁色泽，防止氧化褐变，在压榨出的姜汁中迅速加人0.05%的柠檬酸，用玻棒迅速搅拌。如此得到的产品色泽较亮呈姜黄色。
淀粉酶的作用条件与淀粉水解程度的关系
 醉的作用效果不仅与作用温度还与底物浓度及底物结构有关，酶的最适作用温度，不一定是试验最好效果的温度。产品中淀粉的水解程度通过碘显色反应判断，试验发现，反应温度较低时，碘反应呈蓝色或黄褐
色，说明酶水解程度很低或不完全;当温度升至55℃时，碘反应呈黄色，说明水解充分。因此，设定本试验淀粉酶催化水解淀粉的最佳溢度是55℃一60℃
 水解时间达到55 min时，碘显色反应呈黄色，离心液已透明澄清。说明淀粉己经水解完全达到除去淀粉的目的。因此，设定本试验淀粉酶处理时间为55 min.
小结与讨论
  鱼腥草在榨汁前汽蒸3 min，以进一步清除农药和杀死微生物，破坏氧化酶的活性，去除组织中的部份气体，使其保持原有的色泽和维生素。汽蒸前加人0.01%的vc有利于风味物质的渗出。制备姜汁的关键在于姜汁的护色和姜汁的澄清。试验证明，在打浆过程中添加”.05%的柠檬酸能有效防止姜汁褐变;通过加人淀粉酶尽量除去姜汁中的淀粉进行澄清，防止出现后沉淀。酶解淀粉的最适条件1: 10 mL淀粉M/100“处理液、温度55℃一60℃处理时间55min。鱼腥草生姜复合饮料最优工艺配方为:鱼腥草汁:生姜汁为14:1，拧檬酸0.10%,蔗糖6%,蜂蜜3%，水77%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323