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饮料配方设计时经常使用甜味剂来赋予产品甜味，提高产品品质，甜味剂在饮料行业应用非常广泛，其主要作用有以下三点：

（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

（2）风味的调节和增强，在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

（3）风味的形成，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以甜味剂的加入有利于产品风味的形成。

饮料配方设计中常用的单体甜味剂有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。

甜蜜素  甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠。甜度为蔗糖的40-50倍，为无营养甜味剂，在饮料配方设计时的最大允许添加量为0.65g/kg

阿斯巴甜  阿斯巴甜别名阿司帕坦、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素。化学名N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯。具有强甜味，甜度约为白糖的180-200倍。甜味与白糖接近，不产生热量，其稳定性较差，不耐高温。在饮料配方设计时的最大允许添加量为0.6g/kg。

安赛蜜  安赛蜜学名乙酰氨基磺酸钾，别名安赛蜜钾，安赛蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛钾。甜度约为蔗糖的200倍，甜味爽口，在体内不被代谢，不产生热量，在饮料配方设计时的最大允许添加量为0.3g/kg。

三氯蔗糖  三氯蔗糖别名蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。化学名为4，1‘，6’，-三氯-4，1‘，6’，-三脱氧半乳型蔗糖。甜度是蔗糖的600-650倍，口味纯正，没有任何异味或苦涩味，没有任何安全毒理方面的疑问。热量值极低，具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温。在饮料配方设计时的最大允许添加量为0.25g/kg。

纽甜  纽甜化学名为N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯，纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，热量极低，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降（退甜）。

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