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  蛹虫草是人工培育的冬虫草的替代品，马俊等nt研究证明，在蛹虫草中虫草素、腺嗓吟、核昔这二种成分含量远高于野生的冬虫夏草，《新华本草纲要》中其具有平补肾阳和滋补肺阴的功效，现代医学研究证明其具有降血糖、降血脂、降血压、延缓衰老、抗肿瘤、增强免疫力、治疗肺炎和支气管炎等方面的功效银杏叶中含有以黄酮为主要成分的酮类、酚类和菇类混合物，其具有显著的降血脂、降血压、缓解支气管炎和哮喘症状等方面的功能，研究证明经常食用含有黄铜的食品可以显著降低肿瘤的发病率。从药性和功效上来讲，蛹虫草和银杏叶具有相近和互补的功效，二者结合能够吏好地发挥其药用价值，本研究以蛹虫草和银杏叶为主要原料，通过单因素及正交试验，确定木糖醇、柠檬酸、蜂蜜和梭甲基纤维素的添加量，开发出一款色泽美观、味道鲜美、具有降三高血压、血糖、血脂)、提高免疫力、抗肿瘤等功能的低糖保健饮料，尤其适合患有糖尿病的中老年人。本款蛹虫草银杏叶复合保健饮料的开发能够填补该方面的市场空白，提高人民群众的健康水平。

操作要点
 蛹虫草子实体浸提液的制备:将虫草了实体放入电热恒温鼓风干燥箱中50℃烘干，再放入中药粉碎机中充分粉碎至50目，按照虫草:水1:100 (g:mL)的比例，70--80℃浸提1.5h，过滤取滤液。滤渣加入等体积的热水，同等条件下浸提lh后过滤，合并两次滤液获得虫草浸提液
 银杳叶浸提液的制备:将银杏叶用清水反复冲洗2-3次，沥干水分，放入电热恒温鼓风干燥箱中50℃烘干，粉碎至50目，按照银杏叶:水1.10 (g:mL)的比例，80℃浸提3h，过滤取滤液，滤渣加入等体积的热水再浸提2h后过滤，合并两次滤液获得银杏叶浸提液.
 调配:将虫草浸提液和银杏叶浸提液按照1:3 (V/V）的比例混合，用不同配比的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和梭甲基纤维素钠调节该饮料的风味，通过正交试验和感官评定确定该饮料最佳配方。
 均质、灭菌、灌装:将混合后的料液放入高压均质机中，20 MPa，均质10 min;将饮料迅速加热到85℃，维持5 min:迅速灌装到已经洁净且无菌的玻璃瓶中，降温到40℃以下，冷凉待测。
单因素试验结果
 木糖醇、柠檬酸、按甲基纤维素钠以及蜂蜜对饮料感官评分的影响可知，感官评分随木糖醇的添加量增加呈上升趋势，添加量在30-50 g/L时，饮料的感官品质最好，最高可达82分。感官评分随柠檬酸添加量增
加呈先上升后下降趋势，添加量在0.4-0.8g/L时品质较好，此后下降。随梭甲基纤维素钠添加量的增加，感官评分变化较为波动，在1-3叭时感官品质较好。感官评分随蜂蜜添加量增加呈先上升后下降趋势，在30g/L时感官评分最高达到81分，综合看来在20-40g/L时，其感官品质较好，但是10叭和40醉感官品质相差不大，考虑到成本问题，后续的正交试验中选择10-30g/L.
配方优化正交试验结果
  在单因素试验基础上，考察木糖醇、柠檬酸、蜂蜜和v甲基纤维素钠4种因素对饮料感官品质的影响，以该保健饮料的感官评分为评价指标，设计4因素3水平的正交试验，结果与分析可知，对该饮料品质影响最大的因素是木糖醇和蜂蜜的添加量，其中蜂蜜的添加量影响最大，而柠檬酸和CMC-Na的添加量对饮料品质的影响相对较小，分析其原因可能是由于虫草和银杏叶的浸提液苦味明显，故甜味剂木糖醇和蜂蜜对饮料品质影响较大。获得的最佳配方条件是40g/L的木糖醇, 0.4 g/L的柠檬酸,20 g/L的蜂蜜和3叭的CMC-Na。在此最佳条件下经过3次验证试验，该配方的平均得分达到92分。木糖醇和蜂蜜添加量对该保健饮料的感官品质影响极显著((P<0.01)，柠檬酸和梭甲基纤维素钠的添加量对饮料的感官影响不显著((P>0.05)，木糖醇和蜂蜜的价格要远高于柠檬酸和v甲基纤维素钠，
结论
 本研究在单因素试验的基础上，采用正交试验优化虫草银杏叶保健饮料的配方。结果表明虫草银杏叶保健饮料的最佳配方为每升饮料中，添加5g虫草子实体、25 g银杏叶、40 g木糖醇, 0.4 g柠檬酸、20 g蜂蜜和3g轻甲基纤维素钠。该饮料汤色亮黄，具有虫草和桑叶所特有的清香味，酸甜可口，口感绵爽。在产品质量检测过程中，参考药物制剂质量检测标准，除了对理化及卫生质量检测指标进行了检测，还对虫草素和黄酮含量进行了检测，从而确定了饮料中关键有效成分虫草索和总黄酮的含量，进而对饮料的保健效果提供科学依据。除此之外，在该保健饮料中没有添加任何防腐剂，因为虫草素本身具有一定的防腐作用，减少了防腐剂对人体健康的危害。
 在环境污染日益严重、食品安全触目惊心、亚健康状态人数越来越多、高血搪人群趋于低龄化的今大，开发虫草银杏叶低糖保健饮料能够充分满足不同年龄段人群追求绿色、营养、天然保健的要求，也符合饮料市场的发展趋势。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323