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  仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，世界约有70110个属，2000余种，主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带地区等的干旱地区。仙人掌属的种类约300余种，据报道，众多仙人掌类植物中除个别类如鸟羽玉属、岩牡丹属、月世界属和毛花柱属一些品种的肉茎中含有致幻作用的墨司卡林和有麻痹作用的佩络碱外，绝大多数仙人掌无毒。本实验所采用的是仙人掌科仙人掌属仙人掌该品种广泛分布在我国南方沿海各地区。
 仙人掌属的很多种类和裸粤球属的少数种类其肉质茎被拉丁美洲的人们作为蔬菜、水果，并加工成果酱、果汁、果酒食用，生拌和油炸都有独特的风味，强刺球属、金唬属、巨人柱属种类的肉质茎被美国人制成蜜饯川。我国关于仙人掌的食用及医用早就有过记载，《陆川本草》中指出，仙人掌“性凉，味酸”，“消炎解毒，排脓生肌，主治疮痈疖肿”;《闽东本草》中记载归经:“入心、肺、胃三经”等。我国人民对仙人掌的茎、花、果均有饲用、食用和药用的传统，在传统的药膳中也有仙人掌的配方。据报道，仙人掌含有较丰富蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、消炎;行气活血、舒筋活血;滋补健胃;调节血脂;降血压、降血糖;免疫调节;抗肿瘤;减肥等，这些与仙人掌中丰富的植物多糖有关，植物多糖有抑制肿瘤、促进免疫调节等作用，但对于仙人掌的功效成分一植物多糖的测定方法及仙人掌保健饮料的制作技术却报道不多。随着人类社会的不断进步，人们生活质量的不断提高，对于天然、营养、保健的饮料备受消费者青睐，开发利用价值大，健康效益好。

仙人掌保健饮料的工艺流程
 防腐剂、稳定剂、甜味料、香精等--溶解--过滤--仙人掌茎片采收--整理--冲洗--消毒--冲洗--热烫--破碎--过滤--调配--抗氧化剂--均质--热装瓶--脱气--压盖--杀菌--冷却--成品
仙人掌保健饮料工艺技术的研究
 原料的处理：仙人掌的肉茎由于直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，为此，必须进行消毒处理，一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3min,然后用过滤水冲洗。
 护色试验：为保持仙人掌中的叶绿素·防止活叫酶等氧化引起褐变，必需进行热烫处理)本试验采用热烫的温度为85一90，护色热烫时问及护色剂的选择。因此，本试验采用85一90℃下热烫1min，热烫后采用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效果更好。打浆、过滤热烫后，加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆，先进行粗滤。
调配试验：为了使仙人掌饮料既能保持原汁原味，又适合广大消费者的口味，以20%的仙人掌汁为固定因素，选择不同的甜味料、雪碧香精等进行组合，试验各组通过试验组合筛选，以白砂糖4%、低聚果糖1.5%.蛋白糖S一60 0.01%.20%的仙人掌汁、雪碧香精0.005%为最佳调配比，风味适口、香气协调。
 调配、均质、杀菌、灌装：将仙人掌原汁20%、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S一60 0.01%、复合稳定剂、山梨酸钾0.05%与适星的雪碧香精调配，在压力为20一25M Pa下均质，80℃以上热灌装，脱气、压盖、沸水25min杀菌(或121℃, 10min)，即可制成色、香、味俱佳的仙人掌饮料。
小结
 本试验所采用的仙人掌中的植物多糖十分丰富，总量为0.721g/100mL。植物多糖是一种活性多糖，具有增强免疫作用和抗肿瘤等保健功能。根据有关功能性试验和口感，仙人掌饮料中加入原汁的拭为20%.低聚果糖为双歧杆菌增殖因子，在仙人掌饮料中加入低聚果糖可促进调节肠道菌群，润肠通便，促进免疫调节功能。通过试验表明，将仙人掌进行破碎，热烫后采用抗坏血酸与柠檬酸进行护色，用黄原胶、海藻酸钠、低聚果糖、蔗糖、雪碧香精等进行配调、罐装、脱气、压盖、杀菌可制成外观新颖、风味良好的仙人掌保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323