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  苹果中含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醉、香橙素等营养物质，具有生津、润肺.除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。胡萝卜含有丰富的维生素和锌、铁等微量元素，尤其以胡萝卜素的含址最高，经常食用胡萝卜有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用，对预防癌症也大有益处。芹菜中的挥发性芳香油具有特殊的清香和风味，能促进食欲。经常食用芹菜可起到清热、利水、降压的作用，同时芹菜纤维也有助消化。
  大蒜中含有丰富的维生素、蒜素、有机锗、硒及SOD等活性成分，还有钙、磷、铁的背养元素。可起到强化人体生理代谢功能的作用，并具有强烈的杀菌作用和抗癌效果，将苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜混合调配，制成复合果蔬汁饮料，II味柔和，色泽鲜亮，无大蒜异味，具有一定的营养价值，是一种良好的天然果蔬汁饮料。

技术要点
苹果汁的提取
 1)原料选择:苹果选择风味浓、糖酸含量适当的中晚熟品种。
 2)切片、护色:将原料洗净、去皮，切成2 mm-3 mm厚的薄片，放人0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡10min.
 3)榨汁、过滤:按苹果片:水=1：1的比例打浆，过滤。
胡萝卜汁的提取
  1)原料选择:胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种。
  2)碱液去皮:胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。采用浓度为3%-6%的碱液，胡萝卜原料:碱液=1:2，于95℃浸泡3min，脱皮后清水漂洗，经揉搓去净表皮。
  3)切片、护色:把胡萝卜切成2mm-3mm厚的薄片，放人10%的氯化钠溶液中浸泡1h.取出用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止。
  4)漂烫:脱盐后的胡萝卜片放人沸水中热烫3 min.
  5)榨汁、过滤:胡萝卜冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。打浆时胡萝卜和水的比例是1:2(质觉比)。
芹菜汁的提取
  1)原料选择:选择新鲜、茎细的芹菜。山于芹菜叶煮沸时会产生苦味，所以仅用其茎部。
  2)热烫:芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类.非常容易产生褐变。因此芹菜清洗干净以后放到煮沸的碳酸氢钠溶液(0.05%)中热烫I min，之后迅速放入冷水中冷却.然后沥干水分。目的就是钝化叶绿素酶，防止叶绿素变色.同时能使酚酶失活，防止酶促褐变。
  3)破碎、榨汁、过滤:将热烫后的芹菜破碎，进行压榨取汁，打浆时原料和水的比例是1:2(质量比)，压榨后进行过滤。
大蒜汁的提取
  1)原料选择:要求鳞茎成熟，无外伤、虫蛀、霉烂、成熟变质，蒜肉洁白。
  2)分瓣、热处理:将大蒜去皮、切片，投人到15倍鲜蒜质量的沸水中热烫3 min，冷却漂洗2次一3次.沥干。
  3)混蜜、除矣:漂洗后的蒜片与1.5倍质量的蜂蜜混合加热，维持加热温度95℃，11min。
  4)打浆:向脱臭后的混合液中加人与大蒜同等质量的水，混合打浆.过滤。
，混合调配:将苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、除臭大蒜汁按比例调好制成混合果蔬汁.测量糖度、酸度并计算，加人糖、柠檬酸、海藻酸钠、CMC等，最后以水定容。
 均质、杀菌、灌装、冷却:采用50-60℃真空脱气，15MPa-20MP。均质，之后95℃持续杀菌5 min，趁热灌装、封盖，再在90℃的水槽中倒瓶2 min-3 min，冷却.即为成品。
结论
  1)完整的大蒜本身没有任何气味.它的有效成分蒜氨素以其前体蒜氨酸存在。当大蒜受到切片、破碎等外力作用后.蒜氨酸酶被活化，使蒜氨酸转变为蒜素。蒜素不稳定.分解释放出具有特殊蒜臭味的挥发性硫化物。利用蜂蜜中高粘性的果糖、麦芽糖和糊精等物质紧紧包裹住蒜素和挥发性硫化物，不仅可以达到掩盖臭味的作用，还可减少大蒜营养物质的损失。
  2)苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色，可以最大限度的保证苹果原有的风味。胡萝卜片用10%的氯化钠溶液授泡，然后再脱盐，不仅可以护色，而且可去除胡萝卜特有的异味。芹菜用弱酸盐溶液热烫有较强的护绿效果.同时对黄酮、可溶性膳食纤维、可溶性总糖的含量有较好的保护效果。
  3)通过正交试验表明:苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最住配方为15:9:1:1.研制成的复合果蔬汁饮料，具有一定营养价值.口感独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323