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  银耳是珍贵的滋补佳品，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、酶、多糖、无机元素和多种B族维生素等，对人体大有裨益，具有滋阴润肺、益气和血之功效，还可用于防治高血压、血管硬化、白细胞减少和癌症等。蛋白质中含大量的脱氧核糖核酸和16种氨基酸，其药理作用:可以增强机体的免疫功能，促进T细胞和白细胞增多，显著提高免疫球蛋白G,A及补体的滴定水平，银耳多糖能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，增强骨髓的造血功能。另外，银耳还可以促进蛋白质和核酸的合成。
  莲子为睡莲科植物莲的种子，具有养心益肾、健脾止泻之功效。《神农本草》认为莲子是“补中养神，益气力，除百疾，轻身耐老，不饥延年”的上品。它含有多种生物碱、金丝桃贰、芸香试、天门冬素、维生素B、尼克酸、莲子碱等。现代医学证明莲子具有抗癌和降低血压的作用。花生是非常普及的大众食品，《滇南本草图说》称赞其有“补中益气”的功效。现代研究表明，花生含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素E等抗衰老物质。临床证实花生对各种出血、高血压、高血脂症等影响寿命的疾病有良好的疗效。本研究以上述三种原料，通过合理的工艺配比，制成一种既有延年益寿，医疗功能，又具有丰富的营养和优美口味的新型保健植物蛋白饮料。

操作要点
 原料的选择：选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干。选取粒大饱满、完整、无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和花生仁。
 银耳提取液的制备：取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍重量的纯净水的容皿中，通入蒸汽加热至沸腾，保持20-30min，通过压滤机过滤得到浸提液（I)，过滤后的滤渣放人加热容皿后，再加入一5倍重量的水，沸腾后，保持20^-30min，进行第二次浸提，通过压滤机过滤，得到浸提液（I)，将两次提取得到的滤液合并后冷却到5℃备用。
 莲子乳液的制备：选用去芯的合格莲子，用清水浸泡8-12h，以浸透不裂口为宜，然后将浸泡后的莲子加入到2倍重量的1.0%NaOH溶液中煮沸1-2min左右，用冷水漂洗30min，并手工去皮，去皮后的莲子加入到2倍莲子重量的0.2%的柠檬酸溶液中，煮沸3--5min，用清水漂洗干净，取8倍于莲子重量的热水90-95℃，与莲子一起添加到磨浆机中磨浆，经第一次磨浆后，再用胶体磨细磨，将得到的浆液加热到98-100 ℃，保持10-20min，作糊化处理，冷却到5℃备用。
 花生乳液的制备：将花生仁在110-120 ℃的温度下烘烤20-40min，冷却后用机械法脱去花生仁外皮，然后浸泡于pH值为7-8. 5的弱碱性溶液中5-10h,浸泡至花生仁为溶液饱和为止，浸泡完毕，用清水漂洗10^-20 min，加热到95-100℃ ,按照花生仁与水重量为1 = 10的比例送入磨浆机进行热磨浆，经80目筛过滤后再用胶体磨细磨，经200目筛过滤，冷却至5℃备用。
 调配：取银耳、莲子、花生乳的浆液，按1: 1=2的比例加入配料缸中，同时加入乳粉、蜂蜜、糖浆、水等复合乳化剂、稳定剂用温水溶解后加入，搅拌均匀，升温至75 ℃，调整pH值为6.6-7
 脱气、均质：经脱气机在50-10OKpa的真空度下进行脱气处理。然后，用高压均质机分两次进行均质处理，压力分别为25Mpa和30Mpa,温度为75--80℃。
 灌装、封盖：经脱气后的料液在不低于60℃的温度下进行灌装并封盖。
 杀菌：取杀菌公式为15min-15min-15min /121℃,杀菌完成后，冷却至40℃以下，检验合格者贴标入成品库。
 原料的处理：烘烤花生经过烘烤可以起到增香的作用，但一定要注意烘烤的火候，若烘烤过度，易造成蛋白质变性而发黄甚至焦化，产生焦糊味，若烘烤不足，则不能使脂肪氧化酶完全失活，也不能产生浓郁的风味物质。
 浸泡莲子花生仁的浸泡，是为了软化细胞结构，增加蛋白质在水中的溶解度，从而提高在磨浆时可溶性固型物的得率，浸泡时间的长短应根据气温的高低适当调整，温度越高，时间越短。为了防止浸泡时微生物的发酵，并钝化脂肪氧化酶，应采用碱性溶液浸泡。
  脱气、均质：真空脱气的·目的是除去植物蛋白饮料中不良的风味物质，一般控制脱气的真空度为50~l00KPa。均质是通过高压均质泵完成的，它可以使料液中的脂肪球碎裂至3um以下，减少脂肪的上浮现象，制成液相均匀稳定的乳浊液。采用二次均质处理，就可以达到理想的均质效果。均质压力分别为25Mpa和30Mpa。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323