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 水果和疏某是低热量的食物.其中所含的单精、无机盐、vc均易被人体吸收。又是不可缺少的营养成分。胡萝卜含有较多胡萝卜素.用油炒熟后食用。在人体内转化为维生水A.可提高妇L体免疫力.加l接消火痛细胞。另外胡萝卜还含硫胺家、核黄家、尼克酸等微量元众.以补中气、他胃消食、辅助治疗消化不良、久俐、咳嗽、夜盲症。黄瓜含水分约95%.性味甘凉.有清热利水、解毒的功效。且能泊四肢浮肿，清肺热、解火毒.可降低胆醇。并有一定的减肥作用。以黄瓜和胡萝卜为原料.通过乳酸菌发醉生产的饮料。其代谢产物能减径胃酸分泌.抑制肠内脚败m.对肠壁神经有良好的刺激作用，能促进人体消化酶的分泌和肠道的端动。从而促进食物的消化和吸收.还能斌予果蔬汁以新奇的口味和P甘好性。实为理想的保健饮料.囚而越来越为人们所青睐。

试验方法
  原料选择及处理：挑选八、九成熟的崎瓜和胡萝卜。确保无褐斑、无病虫害及妙L械枷伤。用水洗净农泊f污泥、杂质及残余农药.去皮.榨成汁，以一定比例混匀。
  混合菌比例的确定： 在发醉撇度30、发醉时间6h,接种量为5%,，黄瓜汁:胡萝卜汁=3:2的条件下.在乳酸链球菌:干酪乳杆菌:4号酵毋的比例分别为1：1：1，1：1：2, 1:1:3的条件下进行发酵.在4'Y:冷藏20h.并在80`+C杀菌20min.通过感官评分选择较好的比例。
发酵工艺条件的优化
 发酵时间的确定:在发酵温度为溢度30度、接种量5%,菌种比例为1:2:3,袱糖6%,黄瓜汁:胡萝卜汁为3:2的条件下，对混合果汁分别发酵5h, 6h, 7h, 1(h, 9h,4C冷藏20h，并在80 C杀菌20min.对不同发酪时间的果汁进行感官评分。
 接种从的选择：在发酵温度为温度30度, ,菌种比例为1:2:3,蔗栅为6%.黄瓜汁:胡萝卜汁为3:2、发醉时间6h的条件下.分别采用接种最为3%n,  4%, 5%,6%, 7%.对混合果汁进行发醉。在4℃冷藏20h,并在80℃杀菌20min.对发酵后果汁进行感官评分。
 发酵温度的选择：在接种最5%,苗种比例为1:2:3,蔗糖为6%,黄瓜汁;胡萝卜汁为3:2.发醉时问为61.的条件下，分别在28%、30, 32、34、36℃对7混合果汁进行发酵.在4℃冷藏20h。并在80℃杀菌20min,对发酵后果汁进行感官评分。
结论
 黄瓜、胡萝卜汁混合发酵饮料的工艺为:新鲜黄瓜、胡萝卜、去皮榨成汁，然后接种经活化扩培的混合菌5%(乳酸链球菌:任二酩乳杆.肖:酵毋菌=l:2:3).控制温度为30度:.经6h.高温发酵后转至4度进行低温发酵20h.再进行调配。再进行配比为:蔗糖16%、明胶0.03%、耐酸性CM C-Na 0.02%、抗坏血酸3mg/1000g杀菌条件80度、20min。产品呈橘红色，均匀棍合状态.无明显分层沉淀;口感酸甜柔和，爽口具有黄瓜和胡萝卜特有的吞味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323