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    大豆是世界公认的高营养植物蛋白的来源.且蛋白质的组成是优质蛋白，是植物食物中唯一可以替代动物蛋白的食物，有“植物肉竺和“绿色乳汁”之称。大豆脂肪组成中不饱和脂肪酸的含量为85%以上，且脂肪中不含胆固醇只含豆固醇，其豆固醇可起到乳化食物中胆固醇的作用，从而避免胆固醇在人体血管和血管壁沉积的作用。大豆不仅钙、镁、磷含最丰富，同时还是微量元素的“仓库”，这些特点都是任何动植物食物所不及的。

    花生中含蛋白质25%一36%，其中可消化性蛋白质达89%，具备人体必需的8种氮基酸，含有的脑磷脂和卵磷脂是神经活动的重要物质，此外还含有维生家B:、维生家E和钾、钙、磷等26种矿物质及微量元家[21。花生能促进机体的新陈代谢，延长细胞寿命，防止机体衰老，促进脑细胞发育，利于幼儿成长发育，增加记忆力等作用。

    核桃，又名胡桃、长寿果。其果肉营养丰富，有强身补脑，驻颜益寿的功效，为历代延年益寿的佳品。

含14%一17%的蛋白质，且都是优质蛋白;还含有多种维生素及磷、镁、钙、铁等矿物质。其中磷的含量最高，占矿物质总量的58% ,

    豆奶是现在市场上常见的植物蛋白饮料，其口感淡薄，风味一般，不过其营养价值高，因而增加花色品种势在必行。花生、核桃和大豆3者调配可以改善口味。花生、核桃蛋白中的限制氨基酸较多，根据蛋白质的营养互补原理，选择可以替代动物蛋白的大豆蛋白与花生、核桃中的植物蛋白相搭配使之成为完全蛋白，具有很高的营养及保健功效。

    混料试验设计已广泛应用于食品产品的配方试验研究中。而方开泰等提出的均匀配方设计试验点充分均匀分散，数据比单纯型混料设计和单纯型重心混料设计具有更好的代表性，而且实验次数较少，简化了实验过程，提高了实验的精确度。

    太阳集团网站入口官网在设计植物蛋白饮料配方过程中发现，单纯的豆奶也是营养丰富的饮料，可是消费者对风味的需求影响了豆奶的受欢迎程度，所以消费者接受性是植物蛋白饮料品质的主要参考指标，实验采用消费者接受性为指标对3种原浆建立回归方程，找出最优配方。

    植物蛋白饮料配方优化及验证

    以消费者接受性为指标，用HL 40软件进行配方的优化，当X1 =0. 318 61,X2 =0.608 38, X3二0.073甲时，消费者接受性最大为7.13，单位成本2.25元/L。可以此配方进行生产。为了使评定结果更准确，故做验证试验。

    生产中考虑到成本，同时也兼顾消费者接受性，综合考虑消费者接受性Y>6.9以上的配方进行验证试验。选择Y最大，Y值较大(Y>6.9)成本较小和Y值较大成本最小的3个配方进行验证比较试验，验证试验结果是否和第I次相同，比较其消费者接受性是否具有显著性差异。

    优质蛋白质含量丰富的饮料日益受到消费者的青睐，多种植物蛋白混合的饮料风味更佳，营养上使得蛋白质中各种必需氨基酸比例更恰当，氨基酸实际利用率更高，也为乳糖不赖症人群提供了一种优质的蛋白质饮料。由于以消费者接受性和单位成本为质量优化指标，最后得到的最优配方饮料口感好、成本较低，所以有很大的市场开发潜力。