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  生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎，味辛，性微温，含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(挥发油)。我国大部分地区有栽培，根据《中药临床应用》书叙述，其药理作用主要由于其挥发油能促进血液循环，增加胃液分泌，具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化等功效。生姜中含丰富的粗蛋白、纤维素、糖类、钙、铁、磷、多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醉，具有发汗解表、温中散寒、和胃止呕等药用功效。民间早已把姜汁调配成保健功能茶饮用，但大多数作为调味品食用。所以充分利用生姜的营养、药理作用，开发生姜的丰富资源，探讨姜汁饮料的工艺条件，定能推动保健饮料生产的迅速发展。

技术要点
 生姜的预处理:将验收合格的生姜表面冲洗+净，刮去姜皮并将不合格的部分(包括伤口)切除，浸泡于净水中备用。再用不锈钢刀将姜切成0.3 cm - 0.5 cm的薄片，用其质星5倍的水在100℃下热处理30 min,然后冷却到常温。将切成的小片姜用螺旋榨汁机榨汁，榨出的姜汁用100目网筛过滤，滤渣用少许净水洗涤，合并滤液。再在真空度为0.075 MPa下进行脱气，清除液料中的溶氧，防止姜黄素氧化变成褐色。
 茶汁的获得:为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎，再将软水用磷酸调整pH值到4，加热到80℃左右，投入茉莉花茶，搅拌5 min后，分离汁液，茶渣用软水洗涤，洗涤液与原汁液合并为茶汁。茶汁中加入抗坏血酸，防止茶汁氧化。
 调配：将姜汁、茶汁、柠檬酸按配方进行调配，白糖热溶解后，冷却，与已制备的澄清液混合。
 护色：因为姜在空气中很容易氧化变色，故选用适宜的护色剂对饮料进行护色。
 均质： 确定一定的均质压力，以改善产品的稳定性和口感。
 二次脱气：由于经均质后的姜汁混入大量空气，必须脱气，以防止空气使姜黄素氧化变色，聚合沉淀。
 加热、封罐：将饮料在30s一40s秒内加热到90℃，立即封罐，封罐前要求罐内饮料中心温度必须在75℃以上。因姜黄素对光敏感，易氧化褐变，并产生沉淀，所以要用金属罐进行包装以阻隔光线。
 灭菌：用超高温灭菌锅进行灭菌，温度135℃，时间5min.
 护色剂的选择:通过对柠檬酸钠、抗坏血酸、乳酸盐三种护色剂进行颜色和口感的对比发现，用抗坏血酸护色不仅颜色诱人，保持一r姜汁原有的颜色，而且酸度适中，口感比较好。
 均质压力的控制:实验证明，均质压力选27 MPa以上，产品在室温下长期存放也基本不会产生沉淀。少许的黄色沉淀可能是纤维素和色素，进一步提高均质高压力可将他们进一步均匀分布于体系中，但过高的均质压力又会带来经济上的不合理，所以均质压力选27 MPa。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323