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 迅速发展起来的茶饮料业为喜欢茶饮料的人们.提供了极大的方便。饮茶不仅生津解渴、提神醒目、茶中较为丰富的营养成分和茶多酚、生物碱等多种功能成分为人体提供了健康因素和保健作用。尤其是乌龙茶，属于半发酵茶，性温而不寒，味醇，不苦不涩，为了突出其提神醒脑、抗衰老等保健功能，我们考虑药食同源的红景天，以求达到功能互补，协同显效的效果。红景天属多年生草本植物，内含红景天试合量高达0.5%)，并含有30多种矿质元素和微量元素、18种氨基酸等，具有抗疲劳、抗缺氧、抗微波辐射、抗衰老等保健作用。同时，红景天中含有32种香气成分，分子量在74一304之间，是构成红景天香气的主体，它的香味与乌龙茶的风味相配。红景天乌龙茶饮料的研制成功提高了茶饮料提神醒脑、消除疲劳的保健作用，同时，红景天独特的清香味也丰富了乌龙茶的品味。

红景天萃取液的制备操作要点
 萃取：用lO一12倍的60%一70%乙醇溶液在常温下分两次萃取，每次萃取时间在72h以上，期间要不断搅拌。最后将滤渣压榨后弃去，所得溶液和二次萃取液合并，经减压蒸馏回收乙醇，得萃取液。
 沉降:采用明胶单宁沉降法，首先根据萃取液确定明胶用量，再用配置好的10%明胶溶液在不断搅拌下徐徐加入萃取液中，同时加入适量硅藻土，在常温下沉降72h以上。经过滤机过滤，去除明胶单宁酸盐络合物及其所吸附的其他颗粒物质。
 贮备:在20一30℃温度下，用0.1一0.45μm滤膜精滤，经真空浓缩后，再用乙醇溶液调整为萃取液，在冷藏库中贮存备用。
红景天乌龙茶的生产工艺要点
 烘焙：茶叶在100一105℃干燥箱中烘焙4h左右，以去除陈杂味，提高香气品质，还可以减少萃取后茶汁的混浊现象。
 粉碎：由于乌龙茶体较为粗大，不易提取，所以要在烘焙后粉碎至20一40目。
 浸泡：40倍的去离子水加热到90℃，将茶加入，浸泡10min，同时加入L一抗坏血酸和β-环糊精，浸泡后尽快降温到30℃以下。
 过滤：首先要经过粗滤，去除茶叶残渣并榨汁，同滤液一并经过200目过滤。
 白砂糖处理：加热0.7倍的水，加入白砂糖，控温在80℃，搅拌下加入糖重量0.5%一0.7%的活性炭，恒温80℃搅拌30min，然后加入硅藻土助滤剂0.1%，用泵打出，过滤后迅速冷却。
 调配：将各物料依次溶解加入，并用去离子水调配。
 过滤：加热过滤不低于250目，用换热器加热。
 灌装、封口：调整灌装温度80一85℃，要求真空度0.015一0.03Mpa，封口。
 杀菌102℃，10min杀菌，杀菌后迅速降温至38℃以下。
结果与讨论
 红景天萃取过程中如果有大量蹂质、淀粉、多糖析出，会给产品造成沉淀等不稳定因素，同时还影响萃取和过滤操作，所以萃取液乙醇浓度控制在60%以上，操作中应及时用95%的乙醇溶液调整。用明胶去除浸出鞭质的过程也是红景天萃取液的净化过程。减少蒸馏时对香气物质的捕集，对萃取时间及温度严格控制，以获取较好气味的红景天萃取液。在生产连续化后，萃取液可以不经过浓缩贮存而直接使用，对红景天香气成分的保护更为有利。饮料中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱等极易络合而产生二次沉淀，生成深褐色高分子聚合物。同时，水的硬度也是影响茶饮料沉淀的主要原因，特别是乌龙茶对钙离子、镁离子最为敏感。但是茶多酚、咖啡碱等又是茶饮料中的呈味物质，它的稳定性是产品质量的重要因素。所以调配中添加适量的综合磷酸盐对产品的稳定性有较好的效果，经实验采用六偏磷酸钠和多聚磷酸钠以3:1的比例加入较为理想。较高温度热处理对茶风味、色泽都有较大程度的劣变，所以加工过程中，严格控制受热时间和温度，同时添加p一环糊精对茶香物质进行保护，以达到较好口味。产品需要严格的灭菌来保证安全性，但不宜采用过高温度杀菌，否则会影响产品的品质，所以对原料在调配前的处理如茶的烘焙、白砂糖和红景天萃取液的杀菌过程尤为重要，应严格控制。同时在这种酸度条件下，加入适量的山梨酸钾，可得到较好的保质效果。产品经过六个月的观察、检测，无明显的沉淀形成，口味无明显的变化，质量指标符合要求。
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