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  蒲公英别名婆婆丁，为菊科多年生草本植物，生长于山坡草地、路边、田间，全国大部分地区都有分布，资源丰富蒲公英含丰富蛋白质、碳水化合物、维生素及Ca,P,Fe等矿质元素，至少含有17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸:蒲公英味苦、性凉，有清热凉血、消肿解毒功效，具有很好的药理保健作用，是生产天然植物饮料的良好原料。但蒲公英汁味苦，有微生青味。绿茶不但可以提神利尿，还有抑菌消炎，降低血脂、血糖和血压，抗衰老、抗辐射，防癌、抗癌等生物学特性。本研究以蒲公英为原料浸提调配生产一种新型天然植物饮料，同时辅以绿茶，利用绿茶清香淡雅调节饮料口感及风味。

方法
 原料的筛选与清洗：选取未开花或刚开花，子叶鲜嫩的野生蒲公英，剔除枯叶，清水清洗，去除附着在叶子表面的泥沙等污物。
 护色：将蒲公英破碎成0.3-0.5cm长度，用1%NaCI溶液浸泡10min，清水洗净、晾干。
 蒲公英汁的浸提固定料水比1:3(W/V,g:mL，下同)，浸提温度80℃ ,浸提时间分别取5,10,20,30,40 min，考察浸提时间对浸提效果的影响;固定料水比1:3，浸提时间20 min,浸提温度分别取40,60,70,80,90℃，  考察浸提温度对浸提效果的影响;固定浸提温度80℃，浸提时间20 min，料水比分别取1:3,1:5,1:7,1:10,1:20，考察料水比对浸提效果的影响。
 绿茶汁的浸提绿茶经粉碎后，固定茶水比为1:100，浸提温度为90℃,浸提5 min。茶汤过滤后加人500mg/L的抗坏血酸防止褐变。
 离心：将蒲公英汁和绿茶汤分别离心得上清液。
 混合调配：蒲公英汁与绿茶汤按一定比例调配，并添加柠檬酸、白砂糖、CMC-Na及果胶，设计正交试验确定产品配方。
 灌装、杀菌：混匀后及时灌装，90℃灭菌20min,
单因素试验结果
 浸提时间对漫提效果的影响浸提时间为5min时，蒲公英汁浅黄，滋味淡;10 min时，蒲公英汁浅黄，滋味淡;;20 min时，蒲公英汁呈黄色，后味略苦;30 min时，蒲公英汁呈深黄色，后味苦;40 min时，蒲公英汁呈黄褐色，苦味重。经对比确定适宜的浸提时间为20 min
 浸提温度时浸提效果的影响浸提温度为60℃时，蒲公英汁浅黄，滋味淡;70℃时蒲公英汁浅黄，滋味淡;80℃时蒲公英汁呈黄色，后味略苦;90℃时蒲公英汁呈深黄色，后味苦;;100℃时蒲公英汁呈黄褐色，后味苦。经对比确定适宜的浸提温度为80℃。
 料水比对漫提效果的影响料水比为1:3时，蒲公英汁呈黄色后味略苦;1:5时蒲公英汁呈黄色，后味略苦;1:7时蒲公英汁呈亮黄色，滋味适中;;1:10时蒲公英汁浅黄，滋味淡;1:20时蒲公英汁浅黄，滋味淡。经对比确定适宜的料水比为1:7,
成品配方
 蒲公英汁和绿茶汤最适混合比例的确定蒲公英汁与绿茶汤分别按1:1,2:1,3:1(V/V，下同)混合，感官评定结果显示以2:1混合效果较好，主要表现为茶香与蒲公英醇香纯正谐调。最佳配方的确定蒲公英汁和绿茶汤以2:1混合，柠檬酸为酸味剂，自砂糖为甜味剂，CMC-Na与果胶作为稳定剂，设计四因素三水平的正交试验确定饮料配方，可知，四因素的影响主次因素为:蒲公英茶原汁>白砂糖>柠檬酸>CMC-Na+果胶。通过极差分析得出最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%，白砂糖含量8%，柠檬酸含量0.08%,CMC-Na果胶含量0.12%+0.08%。经方差分析可知蒲公英茶原汁含量及白砂糖含量对成品品质影响显著，而柠檬酸及CMC-Na+果胶含量对成品品质影响不显著。
结论
 最适漫提工艺及产品配方: 蒲公英汁最佳浸提工艺为料水比1:5.浸提温度90℃,浸提时间20 min;最佳成品配方为:蒲公英绿汁与茶汤以2:1混合配制原汁，蒲公英茶原汁添加量40%、白砂糖8%、柠檬酸0.08%,稳定剂为0.12%CMC-Na+0.08%果胶。
 产品质量:感官指标:蒲公英茶饮料成品为淡黄色;具有蒲公英和绿茶的复合香味;酸甜适中，后味微苦，无异味;澄清透亮，无沉淀;理化指标:糖度8.0%、酸度0.35%;卫生指标:符合茶饮料卫生标准GB19296-20030。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323