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  鱼腥草又名敲菜，性凉、味辛。能去热清肺，利尿消肿，抗菌消炎。鱼腥草又是一座营养库，含人体所需的多种营养成分。每100g鱼腥草含蛋白质2.2g，脂类0.4g,碳水化合物6g,钙0.074g,磷0.053g，挥发油0.02-0.05g及少量Vp. VC. VB6. VE等是一种很有开发价值的野生蔬菜。乌龙茶为半发酵茶，不仅含有多种微量元素，而且含有茶多酚、生物碱等有机物质，能兴奋中枢神经，促进新陈代谢，消除疲劳。经过反复试验，研制成了鱼腥草保健茶。该茶以中低档乌龙茶为主要原料，添加适量鱼腥草、菊花，不仅可增强乌龙茶的保健功能，而且对鱼腥草的开发利用和提高其经济价值具有重要意义。

操作要点
 原料选择：采用无烂根的新鲜鱼腥草。
 榨汁过滤：将切成的小段鱼腥草用螺旋榨汁机榨汁，榨出的汁经60目滤布过滤后泵入混合缸中。
 茶汁萃取：软水用磷酸调整pH值到4，加热至80℃左右，投入菊花和乌龙茶，开动搅拌机缓慢搅拌5min后，停止搅拌，离心分离汁液，茶渣用pH值为4, 80℃的软水洗涤，洗涤液与原汁液合并为茶汤。
 超滤：待茶汁液冷却至25℃左右，按比例与鱼腥草汁液充分混合，然后经中空纤维超滤装置超滤，澄清液进入无菌的调配罐中。
 调配：白砂糖、磷酸等原料在夹层锅中加热溶解，经糖浆过滤机过滤、冷却，与已制备的超滤澄清液混合调配。
 脱气：在真空度92kPa左右的压力下进行真空脱气。
 超高温灭菌：灭菌温度125-130度, 3s瞬间灭菌。
 灌装封盖：茶饮料装于250mL玻璃瓶后真空封盖。
萃取条件的确定
 在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则萃取率越高，但过高的温度和过长的时间使菊花和乌龙茶香气损失大，茶味苦涩味重，并有熬煮味，参考有关资料，选取萃取温度为80℃、时间为5min 在80℃ 5min的条件下，分别以3种操作方式进行萃取，萃取液加4倍水稀释品尝，操作方式B, C的萃取结果相同，茶汤浓度高、滋味合适，但是方式C在工业生产上更容易操作，因此，我们选择操作方式C，即(菊花+乌龙茶):水=1:40、萃取1次喷淋洗涤I次。
茶饮料的防沉淀措施
 沉淀原因分析引起茶饮料产生沉淀的原因主要有以下几点:1.茶中大分子蛋白质与植物靴质结合生成大分子聚合物而沉淀;2.大分子蛋白质与茶多酚结合而形成蛋白质多酚沉淀;3.金属离子与花色昔植物u质结合产生沉淀;4，茶饮料在贮藏过程中的多酚物质自氧化形成沉淀。
防沉淀措施
 超过滤选择截留分子:的醋酸纤维超滤膜过滤茶汤与鱼腥草原汁混合液。超滤作用如下:1.截留茶叶、菊花、鱼腥草中的大分子物质如蛋白质、植物靴质、茶红素等，减少了蛋白质多酚复合物沉淀的生成;2.除去冷却时析出的沉淀(冷凝固物);3.除去前面工序带进的微生物。使用软化水及脱气使用软化水能减少多酚物质与金属离子的鳌合。调配后的饮料脱气，可减少饮料中的溶解氧，防止了茶饮料在贮藏过程中茶多酚的自氧化而产生的冷混浊沉淀。
结论
 将鱼腥草切成小段后榨汁可提高出汁率。菊花、乌龙茶的最佳萃取工艺为:先用40倍80℃ , pH值为4的软水萃取5min，离心过滤后用80℃, pH值为4的水喷淋洗渣1次。鱼腥草保健茶的最佳配方为鱼腥草原汁14%.茶汤原汁25%、磷酸0.06%、白砂糖8%4.4鱼腥草保健茶无食用色素、香精、防腐剂等添加剂，为纯天然绿色食品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323