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  我国种植茶叶、红枣的历史悠久，产量居世界首位。红枣背养丰富，可食郊分楠、蛋白质含量丰富.既具有较高的食用价值，又具有极高的药用价位，具有安神、健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。据报道，红枣中的卢丁可冶疗高血压和动脉硬化等疾病.环磷酸腺昔和环磷乌背有抑制癌细胞生长和促使痛细胞转化的能力.对冠心病也有一定的防治效果。由于枣中含精里极高.枣汁能促进乳酸菌生长.进而产生乳酸，乳酸本身胶味柔和.在从予食品酸味的同时.还有助于消化作用.
  茶叶中所含的茶多酚、生物碱、黄酮鞋质芳香化合物以及多种氛基酸，对人体均有保健作用，可以消除疲倦.有助干消化、消脂、减肥，明目利尿，对心血管病.糖尿病均有一定的防治作用。近年来，茶饮料正以其方便快捷和天然保健的内涵成为饮料市场最具活力的产品，许多饮料专家都做过“茶叶是21世纪饮料之王”的预言.目前.我国饮料市场已有绿茶、乌龙茶等纯茶饮品的出现.为了进。一步开发茶饮料折品种及提供红枣加工新思路.我们进行了枣茶复合饮料的研究.微生物发醉技术制成的发醉饮料以其丰富的营养和独特的风味倍受人们的青睐。利用乳酸发酵后提取枣汁并与茶叶复合而成的红枣发酵茶饮料不仅保留了枣、茶的保健功能而且增加了发酵产物的营养价值.同时，弥补了纯茶或纯果汁饮料口昧单一的不足。

操作要点
 种子培养的制备及苗种的训化:采用4种培养液到纯枣浆.A.为30%枣浆+70%鲜奶，A;为50%枣浆+50%鲜奶，·A，为80%枣浆十20%鲜奶，A;为纯枣浆。先把嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1：16%接种到A,.乳酸度>0.7%时.接种到A2，发解完毕后接到A最后接到纯枣浆中，再发酵到合适的乳酸度，以便作为种子培养液。
 枣浆的制备:将红枣挑选后，清洗去梗.去核加约5倍于枣坎的水炯煮10min,冷却并浸泡3-4h至胀烂，后打浆。
 杀菌:为避免杂菌对发醉过程的影响，对枣浆进行95-100℃, 10min杀菌。
 添加果胶酶:加人0.2%的果胶漪，在41--45℃的温度下，静显3-4h，这样果胶醉分解果胶，便于后来的沮清。
 接种发醉:接人6%驯化菌种.在41℃恒说培养箱内，培养lOh左右，到乳酸度达0.7%以上，终止发酵。
 过滤、离心:发醉原液经过滤.再用离心机离心，得上清液备用。
 茶汁制备:俊提前将茶叶破碎为10-15min的碎片，以使内溶物被充分提取，且应选择pH在5.8-6.5去离子水来浸提茶叶.
 过滤、澄清:茶叶经过滤后，再选用鳌合剂EDTA. KAI (SO4):作为橙沽剂，分别以0.6%和0.2%的量加人茶汁.澄清后备用.
 阔配、撇装、杀菌:将制备好的茶汁和枣汁及白砂糖、蜂蜜、柠檬酸按比例进行调配，加热后过滤，再将过摊好的饮料装人杀菌后的瓶中，密封后，采用85℃、20min进行杀菌.冷却即可。
茶叶浸提最佳工艺条件的确定
 选择最佳的茶叶种类：选取市铸绿茶、红茶、乌龙茶，分别在温度85℃时间浸提20min(茶水比为1:50)提得茶汁。取少盈红枣在适当条件下制得枣浆(加5倍枣重的水加热娴煮20min，再冷却浸提2-3h后打浆).杀菌后，接人6%的乳酸菌，41℃下发酵24卜，得发酵枣汁。把各种茶汁与枣汁分别按1：1调配.选取一种口味纯正、柔和的茶汁。最佳发酵时间的确定：按以上最佳糖度和pH为条件，接种保加利亚  乳杆菌和嗜热链球麟(1：1).接种量6%.发酵6h以后.每隔1h侧定乳酸度.找出最适的发酵时间。
结论
 在所选的几种茶叶当中，只有乌龙茶与枣汁调配后口味最好，两者间的协调性最好.影响茶叶浸提效果的因素包括茶水比、时间、溢度等。当茶水比1：1，水温80℃.浸提20min时，所得茶汁品质最好。乳酸菌(保加利亚乳杆菌、啥热链球菌)，要经驯化才能在枣汁中生长.所以以枣汁和鲜奶为原料，并逐渐加大枣汁的量，最终过渡到纯枣浆，乳酸菌才能生长。在pH值6.5、可溶性固形物含量24%,温度41℃条件下发酵10h即可达乳酸度0.7%以上。本实验得到的最佳配比为:茶汁枣汁比为1:1、砂糖8%.柠棣酸0.1%、蜂蜜4沁，所得产品色泽棕黄，甜醉适口，香气协调，风味独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323