太阳集团(china)网站入口

欢迎访问太阳集团官方网站!

服务热线

028-81811106
028-81811107

胡萝卜、苹果乳酸菌饮料的生产研究

2018-11-9 13:25:18 作者: 次浏览

 苹果中具有丰富的糖资源,是酿醋用的果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质,而且口味醇厚、风味浓郁。胡萝卜的营养价值已家喻户晓,但胡萝卜加工食品的工业化开发水平和市场占有率却远远落后于水果加工食品。影响胡萝卜加工食品发展的原因主要有:胡萝卜不具有水果的良好风味,胡萝卜自身存有的异味是影响胡萝卜加工食品发展的首要原因;胡萝卜与人体健康的现代医学研究尚不深入。我国是优质胡萝卜原料的生产大国,黑龙江、吉林、青海、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区是我国优质胡萝卜原料的主要产区,资源优势和技术优势的结合,将使我国可能成为国际上最大胡萝卜优质工业原料和胡萝卜功能食品的加工、出口国。我国水果、蔬菜资源十分丰富,但由于加工转化能力低,造成了极大的资源浪费,果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径,而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成,随着果蔬食品的开发,乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此,根据胡萝卜、苹果的营养特点,开发生产胡萝卜、苹果乳酸菌饮料很有意义。本文研究以苹果、胡萝卜为基本原料配制脱脂奶粉发酵出口味独特,大众接受,优为儿童喜爱果蔬乳酸菌复合饮料。

424_161111_1.jpg

工艺及生产要点
 工艺流程苹果汁:选果→洗净→破碎榨汁→过滤→胶体磨→苹果汁胡萝卜汁:清洗→切丁→连续预煮漂洗系统→破碎系统→分离提取→胡萝卜汁苹果汁与胡萝卜汁调配→均质→分罐包装→发酵→成品
生产要点
 果蔬汁制备:苹果用0.1%磷酸钠溶液清洗干净,切块,去籽放入破碎机破碎后立即入1%柠檬汁水浸泡5min后入榨汁机榨汁,过滤去渣、入胶体磨≤200μm,得4.5%糖度的生苹果汁。胡萝卜同样洗净,入锅中热烫去皮后切丁再入打浆机内打浆,然后以0.5mm的压滤机压滤,入胶体磨≤200μm得固形物含量为35%的胡萝卜汁。
 调配、均质、脱气:一定比例的胡萝卜汁与苹果汁混合,配入已杀过菌的蛋白糖、稳定剂、香精调配液,再添加一定量的脱脂奶粉,入均质机均质。
 杀菌、发酵:混合液于125℃下杀菌5-6min,冷至40℃左右加入保加利亚发酵乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(添加量为1mL培养液中含1×106个菌数)。
 包装:发酵无菌罐装发酵一定时间(根据温度),使产酸率达适宜。
结果与分析
 最佳配方:首先按药食原理以胡萝卜苹果为主脱脂奶粉为辅,经调配发酵;选择发酵以温度,时间,产酸口味为条件,综合以口感为评定标准,结果以温度为45℃,发酵时间为4h,酸味口感最好,因此在温度为45℃,发酵时间为4h条件下以脱脂奶粉添加量、胡萝卜汁苹果汁用量之比、菌种加量、酸度为四因素,作四因素三水平正交试验,并以10人评分小组,以感官、口感、品质等综合评分方法确定最佳配方。由四因素三水平正交试验,从R值可以看出影响饮料风味主要因素为:胡萝卜汁/苹果汁配比>菌种加量>pH值>脱脂奶粉添加量。在温度45℃、4h条件下,适宜组合为:脱脂奶粉20%,胡萝卜汁/苹果汁比为2:1,菌种加量(3%嗜热链球菌和5%保加利亚发酵乳杆菌),pH值为5,加0.15%的果汁复合稳定剂,1.0%的蛋白糖,其余纯净水。

 产品稳定性:产品中加入0.15%的果汁复合稳定剂,保质期常温下7d,冷藏条件下可达15d。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,作为专业的饮料研发机构,太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

推荐阅读/ Recommended reading

新品推荐/ recommended

快速通道
饮料配方整体方案
产品委托研发服务|产品工业化生产服务|包装策划与设计服务|市场营销策划服务
饮品配方方案
风味饮料配方|功能饮料配方|果蔬汁饮料配方|碳酸饮料配方|茶饮料配方| 含乳饮料配方|更多>>
成功案例专题
汇源集团|新希望乳业|太子奶|完达山|三清方|更多>>
太阳集团首页|饮料配方研发|饮料配方整体方案|成功案例|专家团队| 荣誉资质|饮品资讯|走进太阳集团

版权所有:太阳集团网站入口官网 CopyRight 2015-2025

公司地址:成都市金牛区蜀西路52号中国(西部)国际珠宝中心

咨询电话:135-1818-3030    135-1818-2323

邮箱:3468138714@qq.com

蜀ICP备:蜀ICP备14011013号-2

扫码关注太阳集团!

links太阳集团友情链接:

饮料配方研发博客 蛋白饮料配方研发 固体饮料配方研发 农产品饮料配方专家

饮料类别
按国家标准分
按饮料用途分
按饮料特性分
热门饮料配方
XML 地图