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  桑堪，又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑堪因具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，很早就被作为水果和中药材应用，现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。我国是蚕桑发源地，桑资源丰富。如果能将桑堪果汁充分利用，将桑堪开发为易贮藏、饮用方便的保健饮料，则可充分利用桑堪资源，又可提高蚕桑业的综合经济效益。本研究以桑堪为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成果汁饮料。桑堪饮料是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。

工艺流程
  桑堪基地选择--采果、选果--洗果--打浆、护色--灭酶--榨汁--渣汁分离--调配--均质--脱气--罐装一封口--灭菌--冷却--贴标--检验--包装--成品
操作要点
  桑堪基地的选择为确保桑堪的无公害性，选择了一个远离市区和工业区、污染轻的桑种果园作为桑堪原料供应地。
  采果、选果桑堪为浆果，果皮极易损伤，因此采果时要小心轻放。选用八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物。
  打浆：打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色。
  榨汁:因桑堪不耐贮藏、不宜长途调运鲜果，采下的果要立即就地取汁，即“鲜榨”。采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%一68%.
  渣汁分离:桑堪中富含果胶，榨出的汁粘度很大，采用一般的过滤法难以去渣。经研究，桑堪汁先经粗滤(20目筛)，再用离心方法可有效地去除果渣。
  调配:将糖、酸及稳定剂等先配成溶液，然后按一定顺序加入果汁中。
  均质:均质可使果汁中的颗粒微细化，增强果汁的稳定性。采用的均质压力为15-- 20MPa
  脱气:果汁中溶解的轨气会破坏维生素C,并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60-80KPa,脱气温度为70℃。
  罐装、封口、灭菌、冷却:脱气后的果汁及时装瓶封口，在95℃灭菌30min后，进行三级冷却，即70℃一50℃一30℃。
  酸味剂的选择:为增强果汁的贮藏性和改善果汁的口感，常需加入一定量的糖和酸味剂以调整糖酸比，使之适合大多数人的口味。以果汁含糖10%，用不同的酸调整酸度，使最终pH为4.0，进行感官评分，试验结果可看出，使用柠檬酸的口感较好，酸味柔和、协调，果汁清凉爽口，因此选用柠檬酸作为桑堪饮料的酸味剂。
稳定剂对桑椹果汁稳定性的影响
  对加入稳定剂的种类和用量进行了试验，琼脂、明胶、海藻酸钠和CMC-Na对桑堪果汁的稳定效果均理想，在第一天就有较多的沉淀产生。蔗糖酷的稳定效果最好，15d后才出现少量沉淀，其次是黄原胶和果胶，在第5d出现沉淀。在单一稳定剂的基础上进行了混合稳定剂试验可知0.08%黄原胶与0. 1%蔗糖酷的复合稳定效果最好，桑堪果汁放置154d后才开始出现沉淀。因此选用0.08%黄原胶与0. 1%蔗糖醋作为桑堪汁的稳定剂。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323