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  软枣称猴桃为称猴桃科称猴桃属落叶藤本目植物，俗称软枣子、称猴梨，多分布于我国的东北、西北、华北及长江流域。其果实无被毛，口味酸甜，果实中含有丰富的维生素、矿物质、糖类及14种氨基酸，素有"vc之王”和‘。水果之王”的美誉。野生软枣称猴桃具有抗菌、抑制轮状病毒、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低脂质过氧化、调节血脂、促进小动脉的扩张、扩张心血管、改善血液循环、防止血栓形成等作用。 黑加仑学名黑穗醋栗，又称黑豆果、斯马劳金等，多年生小灌木，常生长于我国寒冷的东北地区;为多汁小浆果，穗状果实，成熟时呈紫黑色，味清香酸甜。黑加仑富含、℃、钙、磷、钾、酚类及花青素等，具有防癌、保肝降酶、改善视力、降血压、降血脂、延缓衰老和增强机体免疫力等重要作用。野生软枣称猴桃与黑加仑复合果汁饮料能发挥各自的优势，营养有效互补，且清新、爽口，是一种独具风味的果汁饮品。

操作要点
  1)精选无虫蛀、无霉变、肉质饱满的新鲜野生软枣称猴桃，用清水将挑选好的果实冲洗2-3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30 min，再反复用清水冲洗几次。以料水比1:1进行榨汁，过滤后，在80℃下加热3-5 min，制得野生软枣称猴桃汁。利用下列公式计算出汁率:出汁率(%)=(自流汁重量+压榨汁重量)/野生软枣9猴桃和黑加仑果总重量x 100%
  2)精选无病变、成熟度好的新鲜黑加仑，用清水洗去表面污物。以料水比1:2进行榨汁，过滤，在80℃加热3-5 min，制得黑加仑汁。
  3)将澄清的野生软枣称猴桃汁和黑加仑汁按比例混合，加入适量的白砂糖、柠檬酸及稳定剂，再向复合果汁中加入一定比例的果胶酶，调配均匀后按单因素及正交试验确定的结果进行。
  4)在温度为55℃及均质压力15 MPa下对已经调配好的野生软枣称猴桃及黑加仑复合饮料进行均质。
  5)将经过均质的复合果汁饮料装灌，在90℃下保持10 min，封盖，冷却至室温。
风味调配的最佳配方
  调配正交试验结果可看出:复合果汁饮料风味调配的最佳组合为野生软枣称猴桃汁、黑加仑汁的质量比1:3、含糖量10%、柠檬酸含量0.012%.由R值可看出:影响复合果汁饮品风味因素的主次顺序为含糖量对果汁的影响最大，因为野生软枣称猴桃和黑加仑果实的酸度很高，加入适量白砂糖，可有效改善果汁风味;其次是柠檬酸，果汁中的柠檬酸含量越高，感官评分就越低;野生软枣称猴桃汁和黑加仑汁的质量比对风味的影响相对较小。从产品的保健功能来看，果汁含量越高，产品的营养物质就越丰富。但从产品的感官和效益上来讲，野生软枣称猴桃与黑加仑果汁配比为1:3是最理想比例。
结论
  正交试验结果表明:复合果汁饮料的最佳工艺和技术参数为果胶酶0.030%,酶解温度40℃,酶解时间35min;野生软枣称猴桃汁、黑加仑汁的质量比为1:3、柠檬酸含量0.012%、含糖量10%。在该条件下进行验证试验，复合果汁饮料的风味达到最佳，稳定性好，菌落总数、大肠杆菌、致病菌等卫生指标检符合标准要求，保存20个月仍无沉淀和杂质出现。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323