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 仙人掌,别名观音掌、霸王树等,是仙人掌科的一种多年生常绿有刺草本植物,仙人掌不仅是观赏价值极高的花卉,而且是一种很好的蔬菜。据报道,仙人掌含有较丰富的蛋白质、维生素V。V。膳食纤维、矿物质以及植物多糖,具有行气活血、清热解毒、消炎止泻之功效,茎为健胃滋补强壮剂,又可补脾、清肺、镇咳、安神、消肿等,对治疗糖尿病、动脉硬化和肥胖症等疾病有一定的保健疗效。银耳又名雪耳、白木耳,是一种优质的药食两用菌类。其性平、昧甘淡,有滋阴润肺,益胃生津,补脑强心,恢复疲劳等功效,是一味补益药品。 仙人掌银耳饮料以中医食疗为核心,用具有滋补强壮作用的仙人掌为主料,银耳为辅料,通过合理搭配制成保健饮料,具有扶正固本,增强体质,抗病延寿的作用,而且雪白的银耳均匀悬浮在淡绿色的透明饮液中,有很强的艺术效果,使消费者得到美的享受。

操作要点
 仙人掌汁的制备 新鲜仙人掌一整理、清洗一破碎一榨汁一筛滤一杀菌一澄清一过滤一仙人掌清汁一备用
 原料验收 选用茎肉新鲜饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的仙人掌。
 整理、清洗用镊子小心地拔去刺,并用小刀削去尾部老皮,然后投入洁净的流动水中清洗干净。
 破碎 洗净的仙人掌进入磨碎机进行破碎。为了防止褐变,破碎时添加O.1％的抗坏血酸。
 榨汁、筛滤 磨碎的仙人掌立即送人螺旋压榨机进行榨汁,再用80目的不锈钢回转筛进行筛滤。
 杀菌 榨出的仙人掌汁,采用片式加热器加热至90℃维持15 s的杀菌,迅速冷却至45℃。
 澄清将果胶酶先溶解于灭菌过的低温仙人掌汁中,然后加到杀菌冷却后(45℃)的仙人掌汁中,并在酶处理罐中搅拌混合。果胶酶用量为0.02％,处理条件为42℃,5 h。
 过滤 以硅藻土为助滤剂,采用板框压滤机进行过滤,硅藻土的用量为仙人掌汁的0.5％。过滤后得仙人掌清汁,备用。
银耳的预处理
 银耳一清洗一浸泡一绞磨一预煮一备用
 银耳的清洗 干银耳用清水洗去表面及根部泥沙,去除杂质等。
浸 泡剪去银耳黄蒂,并将大朵银耳剪成小朵,将处理后的银耳用35℃左右的温水浸泡2 h。
 绞磨 一边加水,一边加银耳,将其绞成微粒状。
 预煮 将绞细后的银耳加水适量煮沸15rain后备用。
 配料 在大量试验研究的基础上,最后通过对稳定剂、仙人掌汁、银耳用量及糖酸配比等参数,以口感、稳定性为评定指标进行试验,得到理想的产品配方:仙人掌清汁12％、银耳(以干基计)0.1％、冰糖7％、白糖2％、琼脂0.2％、薄荷香精O.Ol％。琼脂加适量温水发2 h,然后将其煮沸,再关小蒸汽,用小火使琼脂全部溶解,过滤后备用。在夹层锅内,先将冰糖和白糖加适量水煮沸15 min后,过滤备用。 将仙人掌清汁、银耳溶液、糖汤和溶化好的琼脂按产品配方调配、煮沸,并不断搅拌均匀,待温度降至80℃～85℃后,加入薄荷香精。
 装罐、密封 采用5133号罐,罐盖为易拉盖,马口铁为214×2抗酸抗硫两用涂料铁。空罐用82℃以上的热水清洗消毒,配好的饮料由专人负责搅拌,每罐装255 g,立即真空封罐,真空度为0.015～0.02 MPa,密封后逐罐检查封口质量。
 洗罐、摆筐 封罐后用温水洗净罐壁污染物,摆筐采用横放。
 杀菌 密封后要及时杀菌,杀菌公式为10S.25 s一10 S/115℃。杀菌后迅速冷却至38qC左右。
 进仓杀菌后及时进仓擦罐,罐盖朝上堆置。
产品质量指标
 感官指标 色泽:淡绿色,澄清透明。 滋味及气味 口味清凉柔和,酸甜适宜,具有仙人掌特有的清香,无不良异味。 组织状态悬浮微粒均匀,半透明,静置3个月未见分层,无沉淀。
小结
 以具有保健和药用作用功能的仙人掌为主要原料、银耳为辅料经上述工艺制成的仙人掌银耳保健饮料,富含仙人掌多糖、矿质元素等营养成分,并具有仙人掌特有的清香,经多人感官评定,95％以上都能接受,故可作为四季适宜的解渴健体功能性饮料。稳定剂可吸附银耳微粒,使之均匀地分散于溶液中,使用稳定剂应掌握用量同时严格按操作工艺条件进行,否则饮料中易出现分层或产生絮状沉淀,添加不同口味的食用香精,可制成不同风味系列的仙人掌保健饮料。本工艺生产的仙人掌银耳保健饮料制作工艺简便,可使用果汁饮料生产线的设备,生产成本低,适用于中小型企业生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323