太阳集团(china)网站入口

  山楂别名红果、山里红，系蔷薇科山楂属植物，是我国传统水果之一有"北方珍品”之称。有18个种和6个变种，广泛分布于北温带.山楂营养价值十分丰富。其中，每100.00g 山查含脂类0.60 g,膳食纤维3.10g,糖类2200 g,拜质0.56 g,蛋白质0.5g、维生素C 53mmg、胡萝卜素l00μg、视黄醉17.1μg, 硫氨素0.02mg、核黄素0.02nig、尼丈洒交0.40 mg和维生素F.7.32 mg，无机盆占山植总员的0.80%。山楂果实中含17种氨基酸，包括7种人体必盗氨基酸，氨基酸含量占山楂总量的1.57%- 2.90%;同时含Fe, Mn, 7.n,Na、Mg, Ca和P等矿物质元素。
  新疆小白杏果实呈圆形，大小中等，肉厚味甜，果面橘黄有时略带红晕，肉橙黄。柔软多汁.甜味浓，酸甜适口，营养丰富，适宜加「成多种食品，深受人们喜爱。小白杏果实营养价值极高，每100.00g小白杏的果肉中含碳水化合物12.60g、有机酸2.14g, 16种氨基酸80.3一97.5mg,β-胡萝卜素2.37 mg,抗环血酸18.10 mg、尼克酸0.60 mg、硫胺素0.02 mg、核酸素0.03 mg.以及总量在0.36%一0.85%的钾、钙、磷、铁、镁、锌和硒等矿物质元素。

山楂小白杏复合饮料的加工工艺要点
①混合:将山植汁与杏汁按一定比例混合;
②调配:把白砂糖、复合稳定剂分别用温水溶解后，在常温下加人到上述棍合液中混合调配;
③均质:将调配好的复合饮料在均质机中均质处理;
④灌装:均质好后进行灌装;
⑤杀菌:100℃杀苗I0一15 min;
⑥冷却:将灌装好的产品迅速冷却至室温.以避免饮料色泽和风味的变化，然后迅速置于4一6℃的冰箱中保存。
产品质量指标:按照最佳配比进行调配.调出色、香、味俱全的山植小白杏复合饮料成品，随后对其进行感官指标、理化指标的检测。
理化指标:随着转子转速升高，饮料的猫度下降。稳定剂对饮料的稳定作用在宏观上表现为使产品的沉淀率降低.粘度升高，在微观性质上表现使产品的粒径减小。增加体系的薪度.可以延长食品的货架期.并且能改善食品的口感、质地;相反，降低体系的粘度，产品离浆的可能性就会比较大。
结论
  制备山楂小白杏复合饮料的最佳工艺为:山楂制汁加水量为山楂:水(m:m)为1:4，小白杏制汁加水量为小白杏:水(m:m)为1:2.山楂小白杏的配比(V:V)为5:5，白砂糖的添加量为11.00%.复合稳定剂(卡拉胶0.01%，瓜尔豆胶0.06%,羧甲基纤维素0.10%)的添加量为0.16%.对最佳组合的产品进行理化指标的检测，检测结果为:总酸为038%，总糖为31.00%, pH值为3.85.可溶性固形物含量为18.36%.菌落总数盛100 cfu/mL.大肠菌群未检出。山楂小白杏复合饮料呈暗红色，具有山楂、小白杏特有的香气.且香气协调，产品汁液均匀.流动性好，不分层，无絮状沉淀，并且具有山楂、小白杏独特的风味，酸甜可口.味道纯正.无异味，营养丰富，风味独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323