桑堪,又名桑堪子、桑蔗、桑枣、桑果、乌堪等,为桑科植物桑的果穗。桑套营养丰富,含有人类必需的多种氨基酸、维生素和矿物质元素、纤维素、果胶等,并含有桑甚红色素、多糖和黄酮类物质。成熟的桑堪果营养丰富,每100克桑堪含水分81.8克,蛋白质1.8克,脂肪0.3克。纤维素4.9克,碳水化合物10克,灰分1.2克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克,维生素E6.95毫克,钾33毫克,锌0.27毫克,铜0.08毫克,硒4.8微克。1993年被原卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。不仅能辅助治疗糖尿病、失眠多梦、风湿等症,还具有增强人体免疫力、养颜美容、抗癌护肝的作用。桑甚果肉多汁,色泽艳丽,香气幽雅,色素含量高并稳定因此适用于作为饮料的原料,并且制成饮料也是解决桑堪不耐贮藏的一种方法。
芦荟,又名龙角、狼牙掌等,为百合科多年生常绿草本植物,具有多肉汁的特点[191,是集食用、药用、美容、观赏于一身植物新星。芦笋是多年生宿根百合科天门冬属草本植物,含有天门冬酞胺、天门冬氨基酸及其多种甾体皂什物质,既有食用价值,又有药用价值。现代研究表明,芦荟含有多种活性成分,对便秘、肠胃病、烫伤烧伤、肿痛、高血压、糖尿病、膀胧炎、痔疮、哮喘过敏症、神经痛、风湿病等病症均有良好的治疗和预防作用,并可用于减肥和美容”。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁,具有提高机体免疫力,调节身体功能,排毒养颜,改善多种慢性病症状的作用。本研究以桑4与芦荟为原料,制成饮料,既综合了两种原料的营养价值,也解决了贮存问题,最重要是满足人们对二者的需求,所以桑葚芦荟复合保健饮料有较高的研制价值。
工艺流程
①桑葚--挑选--清洗--榨汁--酶处理--粗滤--滤液1
②芦荟--清洗--消毒--去皮切块--打碎--热烫杀酶--护色--过滤--滤液2;
③滤液1+滤液2--离心--白砂糖+柠檬酸--调配--添加稳定剂--均质--杀菌--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
桑葚汁的制备
挑选与清理:挑选果实饱满,优质新鲜的桑甚进行研制;在清洗时,由于桑甚呈小颗粒密集状,较难清洗,所以需要用流动水或者高压水对其进行反复冲洗。
灭酶:桑葚含酚类物质高,榨汁后立即加热灭酶,以钝化多酚氧化酶的活性,保证产品的稳定性。灭酶温度为95℃,然后迅速降至50℃脱胶
护色:利用适当浓度的vc对桑甚进行护色。
芦荟汁的制备
挑选与清理:挑选没有外伤,无病斑,完整并且新鲜的,肉质肥厚的芦荟叶片进行研制;芦荟表面可能会存在一定毒素,所以要对其进行消毒;用流动水对芦荟进行反复清洗直至洗净,芦荟两侧有尖刺,去皮时应注意安全,去皮后将其切块并手f碎。
护色:对芦荟的护色选用植酸,通过比较不同质量浓度植酸对芦荟汁吸光度的影响,确定适宜的植酸的用量,吸光度的变化可以看出,在杭酸的质量浓度达到0.14g/L以及更高的时候,吸光度趋于稳定值,可以认为植酸适宜的用量为0.14g/L,
混合调配: 将桑甚滤液与芦荟滤液混合,加人适当的柠檬酸以及白砂糖混合均匀,具体添加量通过单因素实验以及正交试验进行确定。
灌装冷却:均质后及时进行灌装。封盖后采用95℃高温杀菌20min,然后分段冷却至室温
结论
以桑甚和芦荟作为原料,通过单因素实验和正交试验,得出此种复合饮料的最佳配比。结果表明:最佳的调配方案为桑甚汁添加量为30%、芦荟汁添加量为20%、柠檬酸添加量为0.11%、白砂糖添加量10%,各因素对感官评价的影响由大到小为白砂糖添加量>桑套汁添加量>芦荟汁添加觉>柠檬酸添加量。稳定剂选择0.1%的阿拉伯胶与0.1%的黄原胶的混合物。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,作为专业的饮料研发机构,太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030 13518182323
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