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  生姜是药食两用植物，具有独特的、强烈的姜辣味。其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等，有去腥调味，促进食欲，开胃驱寒和减腻解毒的功效。因此生姜通常作为调味料，在各类肉食品中添加，也通常作为伤风感冒的良药。生姜作为调味应用广泛。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集作用、升压强心、降血脂及抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜和抗溃疡、保肝利胆、镇痛和抗凉厥、抗氧化等作用。因此，生姜的研究开发正处在热潮中，我国生姜资源十分丰富，因此，进行生姜的食品生产，必将使这一资源得到合理、充分的利用。
  红枣又称大枣，具有重要的食用和药用价值。它不仅营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素B、维生素C和Ca, P, Fe等矿物质，而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。根据《神农本草经》记载，生姜可“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆上气;止呕吐，去痰下气”。中医认为，生姜与红枣配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。本文以生姜和红枣为主要原料，进行合理调配，研制出集各种营养保健功能于一体的色香味俱佳、食用方便的复合保健饮料，以满足人们的需求。

操作要点
红枣构祀汁的制备
(1)选料及预处理:选用无虫蛀及霉变变质的干枣，用流水冲洗，并用牙刷刷洗干净，用小刀去核后于80℃中烘20min，将表面水汽烘干。构祀的预处理:选用干燥无虫蛀的构祀，用清水清洗干净，置于80℃的烘箱中烘干表面的水分。
(2)热处理:待烘干的红枣与拘祀冷却到室温后，称量红枣的重量，然后按红枣质量:构祀质量比9:1称取相应量的拘祀，放人烧杯后，加人9倍红枣质量的蒸馏水。将烧杯放人恒温水浴锅内保持90℃温度下加热30min.
(3)打浆:待烧杯内红枣液冷却置室温后一起置于打浆机中，搅碎两分钟，得红枣液。
(4)离心:将红枣液在3800r/min条件下离心5min，取上层清液。
(5)抽滤:在滤纸上用硅藻土铺一个2一3cm的平面后进行过滤两次，之后再用500目的滤布进行过滤，过滤后得红枣清液。
姜汁的制备
(1)选料及预处理:选择新鲜肥厚、无病虫害、无发芽的生姜，去皮后冲洗干净后将其切成2一3mm厚的薄片。
(2)打浆:加人10倍生姜质量的蒸馏水与生姜一起放人打浆机中，加1%柠檬酸护色，打浆5min后得到生姜汁。
(3)糊化:将所得生姜汁置于水浴锅中，90℃温度下水浴30min以改变淀粉的性质。
(4)酶解:按量为0.1 ML/ l OOmL加人a一淀粉酶对生姜汁进行酶解
(5)去酶活性:将生姜汁置于高压灭菌锅内，121℃条件下加热15min,    
(6)抽滤:待生姜汁冷却后，将其抽滤两次后得到生姜澄清液。
(7)脱气:在90.7一93.3kPa真空度下脱气，防止氧气使姜辣素、姜黄素等氧化变色。
银耳汁的制备
(1)选料及预处理:选择无虫蛀及霉变的新鲜银耳，先用水冲洗掉表面附着的灰尘及杂质，去掉耳蒂，再用60倍水浸泡，并加人少量的碳酸氢钠至7.5左右，使银耳充分发胀。
(2)打浆:用打浆机将银耳液打碎。
(3)熬煮:将银耳汁煮沸保持沸腾30min,注意加热过程中加水保持质量不变。
(4)稀释:将所得银耳汁按I:3的质量比例加人蒸馏水，加热至沸腾，保持5min，注意质量保持质量不变。
(5)离心:待银耳汁冷却后，将其置于离心机中，在3800r/min条件下离心5min,
(6)抽滤:取离心后所得的澄清液进行抽滤，进一步使银耳汁澄清。
浓糖液的制备：按1:1(魄)将冰糖溶解于水中。
混合后的工艺
(1)调配:将处理好的姜汁、红枣构祀汁和银耳汁按一定比例混合，加人(0.02%的抗坏血酸，0.02%的乳酸链球菌素，0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠(两者比例为1:1.6), 12%的冰糖液，0.07%的食盐，0.2%的β-环状糊精。
(2)均质:调配好的溶液在270kPa下进行均质，较高压力可将纤维素和色素进一步均匀分布于体系中。
(3)二次脱气:由于经均质后的饮料混人大量空气，必须脱气，以防止空气使姜黄素氧化变色，聚合沉淀。
(4)灌装、加热、加盖:将生姜红枣复合饮料装人洗净的玻璃瓶内，加热至沸腾后立即加盖，加盖前要求罐内饮料中心温度必须在75℃以上。
(5)杀菌:将加盖后的饮料放人高压灭菌锅内，121℃灭菌10min，灭菌后立即冷却至室温。
枸杞和红枣固液比的确定
  将处理好的红枣分别按1:8,1:9,1:10的比例加人相应量的蒸馏水和枸杞后在水浴锅中90℃温度下加热30min后打浆得红枣构祀复合液，再将复合液在3800r/min的条件下离心5min后进行抽滤得澄清复合液。从颜色、透明度和气味等方面评价复合液的质量，以确定构祀和红枣的固液比。枸杞和红枣的固液比为1:9时，其颜色合适，且复合果汁透亮，具有红枣的清香味，口味协调性较好。
生姜固液比的确定
  将洗净的生姜切成薄片后分别加入质量比1:9, 1:10,1:11的蒸馏水进行打浆后在水浴锅内90℃条件下糊化30min，待冷却后进行离心，取澄清液并按量为0.1 mL/ 100mL加a一淀粉酶去除生姜中的淀粉，在高压灭菌锅内121℃条件下加热10min灭掉酶的活性，待冷却后抽滤得生姜清液。从颜色、气味和滋味等方面评价复合液的质量，以确定生姜固液比。三种比例的生姜汁均透亮，颜色相差也不太大。但不同的比例生姜汁的气味不大相同。只有固液比例为1:10时，果汁生姜味合适，生姜汁的品质相对较好。因此生姜固液比为1:10.
结论
  通过试验确定了红枣枸杞汁、生姜汁及银耳汁的制备工艺，也确定其配比为3:1:1。均匀试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配方为:稀释倍数为2,0.02%的抗坏血酸，0.02%的乳酸链球菌素，总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠，其两者比例为1:1.6, 12%的冰糖液，0.07%的食盐，0.2%的β-环状糊精。通过该配方加工而成的饮料酸甜适口，不仅具有浓郁的红枣香味和生姜的微辣味，还具有银耳淡淡的清香味，而且银耳汁因其特有的粘稠性在饮料中可以发挥稳定剂的作用，同时银耳与构祀的使用也使饮料具有更高的营养价值，是集营养和保健功能于一体的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323